1 кг яловичини
1/2 склянки сметани
по 1 ст. ложці борошна і смальцю
2 склянки бульйону
перець
сіль
начинка:
2 цибулини
50 г свинячого сала
10 сушених білих грибів
1 стакан панірувальних сухарів
1 яйце
2 ст. ложки маргарину
1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки
перець, сіль
М'ясо порізати на шматки поперек волокон, злегка відбити калаталом, посипати сіллю і перцем. Прітовіть фарш. Цибулю почистити і порізати, гриби вимити, замочити, порізати, посипати панірувальними сухарями і обсмажити в жирі.
Додати порізане на шматки свиняче сало, яйце, подрібнену зелень петрушки і все добре перемішати. Посолити і поперчити за смаком. На кожен шматок м'яса покласти начинку, згорнути рулетом і обв'язати ниткою. Зрази обваляти в борошні і обсмажити в смальці. Перекласти в каструлю, залити бульйоном і тушкувати під кришкою на слабкому вогні близько 90 хвилин. В кінці гасіння додати сметану з ложкою панірувальних сухарів. Видалити нитки і подавати у власному соку з перловою кашею або картоплею і різними сирими овочами.
750 г яловичини без кісток
1 цибулина
сіль
начинка:
2 цибулини
50 г шинки
30 г маргарину
30 г смальцю
1 ст. ложка панірувальних сухарів
перець, сіль
М'ясо посолити, підрум'янити в смальці з усіх боків, полити невеликою кількістю води, додати одну дрібно порізану цибулину і тушкувати до м'якості. Потім вийняти з соусу і порізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибки - кожен другий кусень не відрізані до кінця.
Приготувати начинку: потерти цибулю, пропустити через м'ясорубку шинку, змішати з панірувальними сухарями і маргарином, додати за смаком перець і сіль. Між кожними двома скибочками м'яса вкласти ложечку фаршу і сколоти скибочки дерев'яними шпажками.
Начинені скибочки знову покласти в соус і тушкувати ще 10-15 хвилин. М'ясо викласти на блюдо, видалити шпажки, полити соусом і подавати з картопляним пюре, вареною морквою або зеленим горошком.
М'ясо вимити, просушити, прорізати вздовж кілька кишень і натерти приправами. Печериці, цибулю, паприку, огірки і грудинку дрібно порізати, змішати з яйцем і заправити. Наповнити кишені начинкою, обв'язати м'ясо шпагатом і запекти, поливаючи водою. Зняти шпагат, порізати на скибки, викласти на блюдо і прикрасити. Подавати із зеленим салатом і картопляним пюре.
1 кг яловичини без кісток
1 цибулина
1 стакан бульйону
2 ст. ложки маргарину
2 ст. ложки лимонного соку
1 ст. ложка борошна
перець, сіль
начинка:
3 цибулини
1 жовток
1 ст. ложка маргарину
2 ст. ложки панірувальних сухарів
перець
сіль _
М'ясо злегка відбити калаталом, скропити лимонним соком і поставити в холодильник на 2 години. Потім посолити, посипати борошном і підрум'янити в жирі. Залити гарячим бульйоном і тушкувати під кришкою близько 40 хвилин, поливаючи водою і повертаючи.
Начинку приготувати так: порізану цибулю згасити в ложечці жиру. Додати приправи, панірувальні сухарі і перемішати. Коли охолоне, додати жовток і знову перемішати.
Коли м'ясо стане м'яким, розрізати його не до кінця на 7-8 скибок і покласти між ними начинку. Обв'язати ниткою, знову покласти в каструлю, додати порізану кружальцями цибулю і тушкувати ще 60 хвилин, збризкуючи водою. Подавати із зеленим салатом або червонокачанної капустою і картопляним пюре.
1300 г м'якоті яловичини
3 ст. ложки рослинної олії
1 ст. ложка борошна
1 ст. ложка густої сметани
лимон
сіль
начинка:
3 ст. ложки тертого хрону
2 жовтки
2 ст. ложки маргарину
1 ст. ложка панірувальних сухарів
1 ч. Ложка цукру
сіль
М'ясо посипати сіллю і обсмажити з усіх боків в сильно розігрітій олії. Перекласти в каструлю, залити 1/2 склянки окропу і тушкувати на слабкому вогні близько 90 хвилин під кришкою.
Начинку приготувати так: маргарин розтерти з жовтками, сіллю і цукром, додати панірувальні сухарі і хрін.
Коли м'ясо стане м'яким, перекласти його на обробну дошку і гострим ножем надрізати до половини вздовж волокон. Лимон вимити, почистити, порізати на дольки і видалити кісточки. З обох сторін надрізи покласти часточки лимона, а посередині - начинку. Знову покласти м'ясо в каструлю, I влити сметану, змішану з борошном, і тушкувати ще 15 хвилин. Подавати з вареною картоплею і тушкованою морквою.