Одним із дуже поширених і популярних страв російської кухні є фарширований перець. Це смачно, просто і дуже апетитно, тому любителів цієї страви дуже багато. Поговоримо про те, як можна приготувати фарширований перець, які класичні та незвичайні рецепти цієї страви існують на сьогоднішній день.
У порівнянні з тими ж помідорами, кабачками і іншими овочами, придатними для фарширування, перець виграє завдяки своїй чудовій формі, що ідеально підходить і ніби створеної спеціально для того, щоб його можна було фарширувати.
Фарширований перець відноситься до страв румунської, молдавської та болгарської кухонь, а точне ім'я його винахідника історії, на жаль, не відомо, як і точна дата. Відомо лише, що фарширують перець в цих країнах вже багато століть.
Залежно від країни та регіону для начинки перцю використовують різні продукти, наприклад, в Болгарії класична начинка - це яйце і бринза, в Румунії - помідори, а в нашій країні - м'ясо та рис.
Приготування фаршированого перцю - завдання настільки нехитра, що описати її можна практично в двох словах: з перцю зрізається плодоніжка, він очищається від насіння, наповнюється начинкою, ставиться вертикально в каструлю, наповнену невеликою кількістю води, бульйону або соусу, і вариться до готовності, відрізану плодоніжки з верхівкою можна використовувати як кришечку для перцю.
У зв'язку з таким простого приготування фаршированих перців, приділимо більше уваги рецептами їх приготування з різноманітною, найцікавішою і смачною начинкою.
Рецепти приготування фаршированих перців
В якості начинки для перців можна використовувати дуже багато продуктів: сир, м'ясо, крупи, фрукти, а також інші овочі - гриби, капусту і т.д. Фарширувати можна перці будь-якого розміру, але оптимальним варіантом вважаються великі м'ясисті плоди. Залежно від начинки буде різним час приготування: як правило, для перців з м'ясним фаршем досить 40-60 хв, а для перців з овочевою, фруктовою і круп'яної начинкою - 30-40 хв.
Класичний рецепт фаршированого перцю з м'ясним фаршем
Знадобиться: 600 г м'ясного фаршу, 2 цибулини, по 1 моркви, яйцю, 1 склянка рису, 3 ст.л. томатної пасти або кетчупу, болгарський перець, рослинне масло, зелень, лавровий лист, приправи, сіль.
Як приготувати класичний фарширований перець. Перці промити, по колу акуратно вирізати плодоніжки, видалити насіння. На великій тертці потерти моркву, дрібно нарізати цибулю і разом їх обсмажити на маслі. До напівготовності відварити рис і відкинути на друшляк, під холодною водою промити, обсушити. У м'ясний фарш вбити яйце, додати цибулю з морквою, рис, поперчити і посолити, перемішати, додавши спеції за смаком, нафарширувати перці. Взяти каструлю, на дно налити трохи рослинного масла, покласти лавровий лист, перець-горошок, вертикально поставити перці отворами вгору, налити окріп - стільки щоб вони майже покривав перці, довести до кипіння, покласти томат-пасту, приправити бульйон спеціями за смаком, підсолити , накрити кришкою і тушкувати 40 хв. Посипати зеленню перед подачею.
Приготовлені за класичним рецептом фаршировані перці пробували, напевно, все, а ось інші варіанти цієї страви - з локшиною, сиром, бринзою і яйцем і т.д. знайомі далеко не кожному. А спробувати такі незвичайні варіанти обов'язково варто, особливо всім шанувальникам цієї страви.
Рецепт приготування перців, фаршированих сиром і локшиною
Знадобиться: 60 г сухої локшини і сиру типу моцарелла, 40 г тертого сиру, 4 солодких перцю, зелень, чорний перець, сіль, масло.
Як приготувати перці, фаршировані локшиною і сиром. Локшину до готовності відварити в підсоленій воді, можна злегка недоваріть. Форму для запікання змастити масло, у двох перців зрізати верхню частину у вигляді кришечки разом з плодоніжкою, у двох, що залишилися - зрізати бочки, підсолити і поперчити очищені від насіння перці всередині. Подрібнити зрізані бочки перців (кришечки з плодоніжками НЕ подрібнювати), перемішати з рубаною зеленню, сиром, локшиною, додавши спеції, нафарширувати локшиною перці, моцарелу розрізати на 4 пласта і накрити фаршировані перці, запекти 20 хв в розігрітій до 125 градусів духовці, при подачі накрити кришечками.
Рецепт перців, фаршированих яйцем і бринзою
Знадобиться: 100-150 г бринзи, 30 г вершкового масла, 4-5 солодких перців, 1 яйце, червоний мелений перець.
Як приготувати фаршировані бринзою перці. З боку плодоніжок підрізати стручки перців, які не зрізуючи їх до кінця, відігнути, прибрати насіння, промити перці всередині. Виделкою розім'яти бринзу, перемішати з сирими яйцями, додавши червоний перець, нафарширувати перці, прикрити кришечками - так начинка не буде випадати. З усіх боків обсмажити перці на сковороді з вершковим маслом, потім в духовці довести до готовності, подавати гарячими.
Вегетаріанцям і тим, хто дотримується посту, сподобається наступний рецепт.
Рецепт приготування пісних перців фаршированих овочами
Знадобиться: 1 кг болгарського перцю, 500 г печериць, 200 г рису, 3 цибулини, 3 помідори (2-3 ст.л. томат-пюре), 1-2 моркви, рослинне масло, чорний перець, сіль, цукор.
Як приготувати пісний фарширований перець. По 1 цибулині і моркви подрібнити, на маслі обсмажити, покласти нарізані помідори або томат-пасту, цукор, сіль, додати невелику кількість води, тушкувати 5 хв, прибрати з плити. Дрібно нарізати гриби, що залишилася моркву очистити і на крупній тертці потерти, на маслі обсмажити моркву до м'якості. З рештою дрібно нарізаною цибулею обсмажити гриби. Рис потрібно вимочити в воді заздалегідь, щоб до моменту приготування він набряк, потім покласти до грибів з цибулею, влити 1-1,5 склянки води, підсолити, під кришкою на слабкому вогні 10 хв згасити, потім, коли води майже не буде, прибрати сковороду з вогню. Перці підготувати для фарширування, зрізавши плодоніжки і прибравши насіння. У суміш рису і грибів додати окремо обсмажену моркву, перемішати і приправити фарш за смаком, потім начинити їм перці і викласти їх вертикально в каструлю. Викласти на перці приготовлену на початку заправку з лука з морквою і томатом, влити воду - рідина повинна майже покривати перці, довести до кипіння, проварити до готовності близько півгодини під кришкою на середньому вогні.
Смачне також пісне або вегетаріанське блюдо вийде, якщо приготувати перці з фруктами.
Рецепт приготування перців, фаршированих фруктами
Знадобиться: 500 г солодкого перцю, 300 г слив, 200 г винограду без кісточки, 100 г цукру, 4 гілочки м'яти, по 1 великому яблуку і груші.
Як приготувати перець, фарширований фруктами. Розрізати на четвертинки грушу і яблуко, вирізати насіння, великими скибочками нарізати, так само нарізати сливи, зняти виноградинки з гілки, перемішати все фрукти. Перці розрізати уздовж навпіл, не видаляючи плодоніжки. Викласти в них фруктову суміш, викласти в форму для запікання. М'яту дрібно нарізати, приготувати з цукру і м'яти цукровий сироп, прибрати з плити, дати трохи охолонути і полити перці сиропом, запікати 20 хв в розігрітій до 200 градусів духовці.
Особливості приготування смачних фаршированих перців:
Якщо перці в каструлі заливаються бульйоном або водою, то також для аромату в рідину рекомендується додати терту на крупній тертці моркву і ріпчасту цибулю кільцями.
Поширена думка, що найсмачніші фаршировані перці виходять при варінні їх в соусі зі сметани або томатної пасти.
Готувати фаршировані перці можна і в духовці. В такому випадку рис потрібно до готовності відварити, а фарш з м'яса обсмажити з морквою і цибулею. Перці, які запікаються в духовці, зручніше розрізати уздовж навпіл і фарширувати начинкою половинки.
Якщо перці доводяться до готовності в каструлі або сотейнику, рис потрібно класти в фарш, заздалегідь відварити до напівготовності, інакше він може не приготуватися.
Якщо ви хочете заготовити фарширований перець на зиму, то начинки слід використовувати тільки готові, чи не сирі.
Їсти фарширований перець не тільки смачно, але і корисно - це блюдо дієтичне, тому що в одному перці з м'ясом міститься всього близько 100 калорій, а без м'яса - близько 60 калорій. Готуйте фаршировані перці з вашими улюбленими продуктами і насолоджуйтеся апетитним і легким стравою із задоволенням і без шкоди для фігури!