У болгарському (солодкому) перці міститься багато вітамінів і мікроелементів, що робить цей овоч дуже корисним і цінним з кулінарної точки зору. З перцю дуже добре робити на зиму різні заготовки, наприклад, його можна нафарширувати. Про те, як готується фарширований перець на зиму. розповість збірка порад AnyDayLife.
Для фарширування перцю на зиму можна використовувати різні овочі, гриби, рис, м'ясо. Для маринаду у своїй можна використовувати як звичайну воду, так і томатний або ж інший овочевий сік. Для заготівлі слід вибирати зрілі перці без пошкоджень і гнилі, розмір перців повинен бути середнім.
Закривають фарширований перець на зиму зазвичай в банки ємністю 0,5 або 1 л. Така фасування дуже зручна, адже відразу вжити, скажімо, трилітрову банку перців невеликій сім'ї буває складно. Банки перед заготівлею перцю обов'язково ретельно миються, а потім стерилізуються на плиті, в духовці або ж в мікрохвильовці - як зручніше.
Перець на зиму, фарширований овочами
Для приготування вам знадобиться:
- перець солодкий - 1 кг
- помідори - 0,7 кг
- цибуля ріпчаста - 0,25 кг
- морква - 0,3 кг
- корінь петрушки - 30 г
- зелень петрушки - 10 г
- масло рослинне - 1 стакан
- сіль - 20-25 г
- цукор - 40-50 г
- оцет столовий 9% - 1-2 ст. л.
- перець духмяний - 5-6 горошин
Перець вимити, видалити насіння, ще раз вимити. Цибулю і моркву вимити, почистити. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Морква і корінь петрушки нарізати тонкою соломкою, згасити в рослинному маслі до напівготовності.
Приготувати заливку. Для цього помідори ошпарити, зняти з них шкірку. Потім протерти помідори через сито. Отриману томатну масу довести до кипіння, проварити протягом 15 хвилин. Додати цукор і сіль, запашний перець, оцет. Варити ще 10 хвилин. Додати подрібнену зелень петрушки.
Рослинна олія закип'ятити і проварити протягом декількох хвилин. Потім остудити до 70 ° С. Гаряче масло розлити по банках з розрахунку по 2 ст. л. на банку місткістю 1 л.
Змішати цибулю, моркву і корінь петрушки, посолити. Фаршем заповнити підготовлені перці. Укласти фаршировані перці в банки з маслом, залити гарячою томатною заливкою.
Банки накрити кришками і поставити стерилізувати: 0,5 л - 55 хвилин, резервуар 1 л - 65 хвилин. Після цього банки закатати, залишити остигати в перевернутому вигляді під теплою ковдрою. Остигнули банки прибрати на зберігання.
Перець на зиму, фарширований капустою
Для приготування вам знадобиться:
- перець солодкий - 10-12 шт.
- капуста - 350-400 г
- перець гіркий - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- часник - 120 г
- вода - 1 л
- масло рослинне - 100 мл
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- оцет столовий 9% - 100 мл
- зелень петрушки - 1 пучок
Солодкий перець вимити, очистити від насіння. Бланшувати в окропі 4-5 хвилин, потім залишити остигати. Тим часом натерти моркву на тертку, бажано «корейську», далі нашаткувати дрібно капусту. Часник, зелень петрушки і гіркий перець подрібнити.
Змішати овочі для фаршу, наповнити отриманою масою остиглі до кімнатної температури перці. Потім укласти перці в підготовлені стерилізовані банки, порожнечі заповнюючи овочевим фаршем.
Залити фаршировані перці в банках маринадом. Для маринаду воду налити в каструлю, додати сіль і цукор, потім додати рослинне масло і оцет. Довести до кипіння і потримати на вогні 2-3 хвилини. Маринад під час заливки повинен бути киплячим.
Банки з фаршированим перцем і маринадом поставити стерилізувати, накривши прокип'яченими кришками. Час стерилізації для літрових банок - 15-20 хвилин. Після стерилізації банки закатати, перевернути догори дном і укутати ковдрою. Остудити до кімнатної температури і прибрати на зберігання.
