Складові:
- тушка фазана вагою 1,2 кг;
- 150 г моркви;
- 1 цибулина (велика);
- 2 л фільтрованої або кип'яченої води;
- спеції «Для гриля» (паприка, чебрець, каррі, мелений часник, м'ята, материнка);
- 25 г солі;
- 5 зубчиків часнику;
- 100 мл оцту;
- 20 г меду;
- 75 мл соєвого соусу;
- спеції для розсолу: щіпка мускатного горіха, 5 лаврових листків, 10-12 горошин перцю запашного, 3 зерна кардамону, 4-5 шт. гвоздики;
- чорний перець (краще мелений).
Процес приготування
Готуємо розсіл для замочування фазана. Кип'ятимо 2 л чистої води, солимо її, додаємо, оцет, лавровий лист, кардамон, запашний перець, гвоздику і мускатний горіх. Варимо протягом 3 хвилин.
Моркву і цибулю чистимо, ріжемо тонко, але не занадто дрібно.
Додаємо цибулю і моркву в розсіл. Доводимо його до кипіння і варимо 5 хвилин.
Часник очищаємо і дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес.
Додаємо часник в киплячий розсіл, через 30 секунд знімаємо посуд з вогню.
Даємо розсолу охолонути приблизно до 30 градусів.
Замочуємо випотрошену тушку фазана в розсолі і ставимо в холодильник на добу. За 2-3 години до приготування птицю необхідно витягнути з розсолу і залишити на столі, щоб м'ясо прогрілося до кімнатної температури.
Далі готуємо маринад для змазування фазана. Мед розчиняємо в соєвому соусі, додаємо чорний мелений перець, спеції «Для гриля» і сіль за смаком.
Тушку розрізаємо вздовж грудки, як показано на фото.
Тепер розрізаного фазана розламуємо уздовж хребта, щоб тушка прийняла плоску форму.
За допомогою кулінарної кисті змащуємо тушку з обох сторін приготовленим маринадом і даємо постояти 15-20 хвилин.
Смажимо фазана на розжареному вугіллі з двох сторін, періодично змащуючи птицю маринадом.
Час приготування фазана залежить від його ваги і температури спека. Готовність м'яса визначаємо за допомогою зубочистки, яка повинна легко проколювати філе. В даному випадку птах готувалася 20 хвилин.
Подавати смаженого на мангалі фазана рекомендується зі свіжими або тушкованими овочами і зеленню. Маринад, яким змазували птицю під час приготування, можна використовувати як соус.
