Вже з перших секунд потрапляння їжі в організм вона стикається з травними рідинами.
Першою з них є слина - саме нею активно змочується кожен шматок для того, щоб пом'якшити його і убезпечити стравохід від просування їжі. Але в слині же містяться перші травні ферменти. які починають впливати на поживні речовини і вже тут, прямо на вході в організм, запускають процес травлення.
Робота ферментів слини
У порівнянні з іншими органами, ротова порожнина людини не може похвалитися великою кількістю і різноманітністю ферментів. Основні ферменти слини - мальтаза і амілаза - два речовини, необхідні для розкладання великих молекул складних цукрів до більш простих складових. А маленькі молекули цукрів вже будуть нормально всмоктуватися в кишечнику.
Цікаво при цьому, що самі складні цукру солодким смаком зазвичай не мають. Але саме при дії ферментів слини вже в роті від них починають отщепляться маленькі «солодкі» молекули простих цукрів, і тому ми можемо відчувати солодкий смак при розжовування, наприклад, картоплі.
Роботою амілази і мальтази частково пояснюється висока швидкість перетравлення фруктів - бананів, яблук і іже з ними. Почавши діяти на довгі ланцюги цукрів ще в роті, ці ферменти слини «приводять» фрукти в шлунок вже в частково перевареної вигляді. Тут фрукти не затримуються довго, проникають в кишечник і поглинаються організмом. Цікаво, до речі, що банан перетравлюється і всмоктується організмом повільніше, ніж яблуко - його цукрові ланцюга складніше для обробки ферментом.
Ці два ферменти - амілаза і мальтаза - присутні в багатьох живих організмах. Але найбільш багаті ними дріжджі. Більш того, сьогодні амилазу використовують в якості харчової добавки (Е1100) для поліпшення якості хлібобулочних виробів і іноді - навіть в пральних порошках для розкладання крохмалю.
З усіх компонентів їжі цукру - самі легкозасвоювані, і тому наявність саме амілази і мальтази в слині дозволяє розщепити їх відразу при надходженні в організм, полегшивши роботу кишечника і шлунка.