Як приготувати ферментовану кукурудзу
Привіт шановні любителі риболовлі! Сьогодні розповім про те, як правильно ферментувати кукурудзу для лову коропа.
Попередньо я кукурудзу для ферментації замочував на добу в холодній воді, влітку не рекомендую тримати її більше доби, оскільки вона починає самостійно ходити, а нам потрібно контролювати процес бродіння. Отже кукурудза розмочити, вона трохи розбухла ввібравши в себе води. Рекомендую перед тим як замочувати кукурудзу для ферментації добре промити кілька разів в проточній воді і відчистити від додаткових домішок, які обов'язково присутні в будь-який кукурудзі. Це всякі палиці, насіння, інші зернові та всяке сміття. Зараз перекладемо кукурудзу в каструлю, заповнимо водою і поставимо на вогонь.
Готуємо кукурудзу для ферментації
Отже, каструлю ми заповнили кукурудзою, налили води і поставимо варитися. Води набираємо з таким розрахунком, що кукурудза набере в себе деяку її частину і деяка частина води википить. Для того щоб сироп від кукурудзи вийшов більш смачним, додаємо кілька ложок цукру і ставимо каструлю на вогонь. Про те, як довго варити ферментовану кукурудзу. якщо кукурудза увібрала в себе достатню кількість води при попередньому замочуванні, то більше ніж пів години або хвилин сорок немає сенсу варити, оскільки вона почне лопатися. Але краще дивитися індивідуально. Кукурудза кукурудзі ворожнечу. Деякі види кукурудзи бувають дуже пересушені. В даному випадку мені попалася шикарна кукурудза. Великі зерна, без сміття. Піду на ринок і куплю ще кілограм думаю двадцять - тридцять. Думаю, до кінця сезону вистачить. Отже, стежте за кукурудзою, щоб вона не розвалювалася, але залежить ще від того, що ви збираєтеся з нею робити. Якщо ця ферментована кукурудза піде в підгодовування, то можете розварити її, щоб вона розкрилася. Їли ж ви готуєте ферментовану кукурудзу для насадки, краще зберегти зерна цілими. Так їх зручніше буде насаджувати і виду неї буде більш презентабельний. Ну що ж, чекаємо, коли кукурудза закипить.
Тонкощі приготування ферментованої кукурудзи
Отже кукурудза охолола, сироп теж охолов. Остуджувати потрібно десь до температури сорока градусів і тепер нам потрібно зробити закваску. Для цього ми беремо пекарські дріжджі з розрахунку десять грам на кілограм суміші. І потрібно додати в нашу закваску що-небудь солодке. Це або варення, або мелясу. Я додам мелясу. Для того, щоб дріжджі легше було розчинити в сиропі, я їх засинаю в літрову пляшку, заливаю все це сиропом і гарненько збовтую. В іншому випадку, якщо ви безпосередньо засинаючи дріжджі в закваску, то вони спливуть і треба буде довго заважати. Сюди ж в банку я залив і мелясу, зараз засиплю дріжджів. І наллю десь пів баклажки сиропу кукурудзяного, в якому готувалася кукурудза. Тепер все це гарненько збовтувати. І дріжджі, і меляса рівномірно розмішати з сиропом кукурудзяним. І тепер цю суміш я заллю в загальну банку. Сироп у нас готовий. Тепер нам потрібно в пітілітровую бутель закинути кукурудзу і залити її сиропом.
Останній етап ферментації кукурудзи
Після того як наповнили бутель кукурудзою не до верху, залишивши деякий простір для пінки, заливаємо сюди ж сироп. Наливаємо сиропу стільки, щоб він покрив кукурудзу приблизно на два сантиметри все зерна. Закриваючи бутель кришкою і добре збовтувати.
І тепер найголовніше. Процес ферментації. як ви знаєте, це процес бродіння без присутності кисню. Кришку ні в якому разі не потрібно закривати інакше все гази, які утворюються в процесі ферментації кукурудзи роздують баклажку, вона просто-напросто лопне.
Після всього зробленого ставимо пляшку в тепле місце. Ферментіроваться кукурудза буде приблизно троє - четверо діб. При правильному дозуванні дріжджів процес можна залишити і не більш тривалий термін. Якщо ви поставите занадто багато дріжджів, то процес стає дуже активним і запах у ферментованої кукурудзи ставати не скільки кислий, скільки блювотного характеру. Тобто шанс запороти всю процедуру. Пару раз у мене таке теж траплялося, тому намагайтеся не переборщувати дріжджами. Краще поставте менше, ніж більше, оскільки сама кукурудза навіть і без дріжджів може почати ферментіроваться. а дріжджі лише запускають і прискорюють цей процес.