Чудовий маринад для курячого шашлику при всій його незвичайності.
Робив я такий шашлик в перший раз на пробу і зовсім небагато, з легким побоюванням на тему смаку, а також реакції моєї сім'ї. У підсумку відразу після того, як все спробували, я з донькою поїхав в магазин за курячими стегенцями, які відразу ж точно також замаринував для наступного дня. Причому по настійно прохання моєї сім'ї.
На Філіппінах цей рецепт використовується повсюдно, напевно будь-яке кафе чи заклад фаст-фуду включає цей шашлик в своє меню. Маринад дуже цікавий і незвичайний, але до курки він відмінно підходить.
Що можна сказати про сам шашлик. Дуже м'яке і соковите м'ясо в злегка солодкуватого і ароматної глазурі, відмінно поєднується з ароматом диму. Можна, звичайно приготувати його і духовці на шпажках, теж вийде більш, ніж здорово, але на вугіллі все-таки краще. Настільки м'яким курячі стегенця на шампурі у мене ще не виходили, хоча готую шашлик з курки досить часто.
Для шашлику з курки по-філіппінськи знадобиться
- Курячі стегенця без кісток. 1 кг.
- Банан. 1 шт.
- Кетчуп. 100 мл.
- Соєвий соус. 100 мл.
- Спрайт або 7-UP. 60 мл.
- Лимонний сік. 2-3 столові ложки. Приблизно ½ лимона.
- Імбир. 4 см.
- Часник. 6-8 зубчиків.
- Цукор. 1 ст. ложка.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. 1 чайна ложка.
- Рослинна олія. 3 ст. ложки.
- Зелений або ріпчасту цибулю. Для подачі.
- Кунжут. Для подачі. Я не використовував.
Готуємо шашлик з курки по-філіппінськи
Куряче м'ясо нарізаємо невеликими шматками. Залишати шкіру чи ні - на ваш вибір.
Часник нарізаємо дрібно або продавлюємо через прес. Імбир або нарізаємо невеликими шматочками або трьом на дрібній тертці.
У глибокій тарілці розминаємо банан вилкою. Додаємо сіль, перець, цукор, імбир і часник.
Оскільки кетчуп у мене був в мисці, то другу частину маринаду я замішував саме в ній. Можна відразу всі інгредієнти додавати в одну тарілку за винятком спрайту.
До кетчупу додаємо соєвий соус і сік лимона.
Розмішуємо і виливаємо до бананової масі. Перемішуємо і виливаємо спрайт тільки перед закладкою курки. Спрайт зашипить і запузирітся.
Відразу ж викладаємо нарізану курку.
Маринаду повинно бути багато, все м'ясо повинно бути їм покрито. Затягуємо тарілку плівкою (я перелив в невелику каструлю) і залишаємо в холодильнику на ніч маринуватися.
На наступний день розпалюємо мангал, а шматочки курки нанизуємо на шампури. Маринад залишаємо, а курку змащуємо рослинним маслом.
Коли дрова прогоріли, а вугілля подернулісь сивим попелом, викладаємо шампури на мангал.
Поки смажиться шашлик з курки часто змащуємо його маринадом - як перевернули шампур - відразу змастили.
Ось тут є деякі складності. У маринаді багато цукру, який любить підгорати. Тому жар від вугілля повинен бути достатньо сильний, щоб курка встигла приготуватися, але в той же час потрібно часто перевертати шампури, щоб маринад не горів. Так що швидше за все весь маринад піде на змазування.
Готовий шашлик викладаємо на блюдо, посипаємо нарізаною зеленою цибулею або тонкими кільцями ріпчастої. Також можна посипати підсмаженим кунжутом.
Подаємо філіппінський шашлик з курки на стіл відразу з мангала, поки він гарячий.
Чудовий солодкуватий смак запеченою в м'яку глазур маринаду, дуже м'яке і соковите м'ясо курки, легкі аромати банана, лимона і кетчупу, разом із запахом диму - відмінне поєднання.
