Швидка і легка залолка риби, фінський рецепт
Фінська малосоленая форель або лосось - справжня насолода найніжнішим смаком. Малосоленая форель ідеально підходить для приготування салатів, бутербродів, легких закусок, а так само доповнить будь-який святковий стіл.
У магазинах Фінляндії форель слабкою солі можна знайти на вагу або у вакуумній упаковці по цінниках і вивісок з назвою Graavilohi. У великих супермаркетах Фінляндії можна попросити обробити цільну охолоджену рибу на філе, засолити (роблять це в магазинах досить якісно), упакувати в вакуумну упаковку для довшого зберігання і вивезення. Ці послуги рибні відділи супермаркетів надають абсолютно безкоштовно.
Слабосоленої лосось або форель готується дуже легко в домашніх умовах. У Фінляндії є маленький секрет при засолюванні риби! Для засолювання береться свіжа риба і крім великої морської солі, цукру і перцю, додається невелика кількість коньяку або бренді (філе трохи збризкують зверху)! Це надає трохи пікантності рибі.
РЕЦЕПТ слабкосолений форель / лосося
Для приготування потрібно:
1) Філе форелі або лосося (500 гр)
2) Велика морська сіль, цукор
3) Кріп (за бажанням)
4) Коньяк (приблизно 20-30 мл на 500 гр риби)
Продукти в фінському магазині для засолювання риби:
Форель або лосось
Лосось по-фінськи: Lohi.
Форель по-фінськи: Kirjolohi.
Філе форелі: Kirjolohifileeta.
коньяк Jaloviina
У Фінляндії використовується цей коньяк для засолювання риби. Фортеця 38-41% в залежності від витримки. Можна замінити на інший.
Засолка риби:
1. Візьміть промите філе форелі або лосося (500 гр). При необхідності видаліть кістки і плавники. Покладіть філе на папір для випічки, або фольгу, або в скляну ємність шкірою вниз.
2. Змішайте сіль (морська сіль крупного помелу) і цукор (2,5 столових ложки солі на 1 столову ложку цукру на приблизно 500 гр риби).
3. Посипте сумішшю солі і цукру філе риби. Додати зверху кріп, можна додати трохи перцю за смаком.
4. Збризніть філе риби 20-30мл коньяку, віскі або бренді (в Фінляндії використовується напій Jaloviina). Алкоголь рівномірно розподілить жир по всьому рибному філе, і додасть рибі приємний аромат.
5. Соедніте шматки філе сторонами без шкіри, і загорніть в папір або харчову плівку. Покладіть рибу в пластиковий пакет і приберіть її в холодильник. На рибу можна поставити легку вагу.
Слабосолона риба буде готова до вживання через 1-1,5 діб в залежності від розміру риби.
Дуже добре в якості доповнення до солоної форелі підходить гірчичний соус. Рецепт соусу дуже простий: 1 банка сметани (200 гр), 1 стакан дрібно нарізану руколи, 2 столові ложки Дижонской гірчиці, пів чайної ложки лимонного соку, трохи солі і перцю. Всі інгредієнти змішати і зберігати соус в холодильнику. Діставати безпосередньо перед пожачей на стіл.
Приємного апетиту і гарного відпочинку!