Фісташкове морозиво - то, що потрібно для літа
Вже другий день я вдома і у нас дуже жарко! І є тільки дві речі, які можуть врятувати становище швидко і відразу: кондиціонер і хороше морозиво. З першим все просто, а ось про другий потрібно поговорити. Скільки б я не намагався раніше робити морозиво, старанно дотримуватися всіх кроків і дряпати його виделкою годинами (хто робив, зрозуміє), належного результату не виходило. Тож сідайте зручніше і починайте мені заздрити. Я приготував неймовірну морозиво. Все, що ми так любимо в ньому, все те, за що цінуємо з малих років - лежить переді мною. Приголомшливо холодну, але в той же час дуже ніжне морозиво, із заповітною бархатистою текстурою. Це магія, від якої з'являються мурашки у дітей і дорослих - взяти ложку, втопити її в м'яке в'язке морозиво і провести уздовж, щоб зібрати для себе кульку! Потім вафельний ріжок і пару хвилин неземного задоволення, після чого ви неодмінно захочете добавки. Я вибрав смак фісташки, але в рецепті ви дізнаєтеся, як можна змінити його смак на ваш улюблений. Ще цікавіше додати всередину шматочки ягід, печиво або іриски, розумієте про що я ?!
Одна з найпоширеніших основ для морозива - це англійська крем (Англез). Готується він дуже просто, і ми з вами вже робили його для сучасних десертів (там він основа мусів). Для цього в сотейник з товстим дном влийте молоко (2-5%, 500 г) і жирні вершки (33%, 250 г), а також цукор (100 г).
Візьміть стручок ванілі, розріжте навпіл уздовж і соскребите насіння ножем. Все це додайте в сотейнику поставте його на середній вогонь. Пам'ятайте, хороша ваніль - коли стручок дуже м'який. Само собою, ніякі замінники тут не підійдуть. Масу потрібно довести до кипіння.
В цей час в окремій мисці збийте жовтки (6 шт) і цукор (100 г).
Коли молочна суміш в сотейнику закипить, в кілька порцій влийте її в жовткову суміш, кожен раз ретельно помішуючи. Інакше жовтки згорнуться.
Коли обидві маси будуть з'єднані, поверніть все в сотейник.
Поставте на плиту і доведіть суміш до 84 градусів, постійно помішуючи віночком. Якщо термометра немає, чекайте моменту, коли крем буде обволікати лопатку, і можна буде залишити слід, провівши по ній пальцем. Процідіть крем через дрібне сито.
Додайте будь-яку горіхову пасту. Я взяв фісташковий (40 г). Підійде навіть Нутелла. А якщо хочете, стільки ж ягідного або фруктового пюре.
Добре розмішайте пасту в гарячому кремі.
Про всяк випадок я пробив все блендером, щоб отримати ще більшу однорідність маси. Тут можна додати шматочки для начинки (сушіння ягоди, горішки, печиво та інше).
І тепер дайте масі охолонути. Для цього приберіть її в холодильник на 3-5 годин.
А далі найважливіше. Гарне морозиво завжди можна відрізнити від домашньої заготовки. Воно дуже оксамитове і ніжне, м'яко тане і приємно на смак. Чому? Кристалики води в заготовленої масі розбиваються в морожениці. Раніше ми намагалися повторити цей ефект, прибираючи чашу в морозилку, а потім дістаючи її і зіскрібаючи подмёрзшую масу виделкою. І так 5-6 разів. Однак, навіть така хитрість не допомагала отримати по-справжньому ніжне морозиво. Все просто, потрібно використовувати спеціальний прилад - мороженицу. Вона та й виконує відразу дві функції: розбиває кристалики льоду і заморожує масу.
Я використовую чашу Kitchen Aid, оскільки у мене є планетарний міксер цієї марки. Про всі плюси і мінуси цього аксесуара можна почитати в огляді «Мороженица Kitchen Aid - хороший спосіб смачно боротися зі спекою«.
Отже, холодну суміш я заливаю в чашу.
І за 30-40 хвилин отримую густу масу, яка буде дуже холодною.
Після цього переливаємо масу в контейнер і прибираємо в морозильну камеру до повного застигання. На це краще віддати ще годин 6-7.
Коли виймаєте морозиво, дайте йому зігрітися хвилин 10. А потім, використовуючи спеціальну ложку, накладайте порційні кульки. Відмінно буде посипати його подрібненим фісташкою.
Дуже добре поєднується з вафельним ріжком.
- Молоко - 500 г
- Вершки 33% - 250 г
- Жовтки - 6 шт
- Цукор - 200 г
- Ваніль - 1 стручок
- Паста - 40 г
Якщо хочете знати більше секретів, технік і рецептур - рекомендую розділ, в якому зібрані самі корисні і базові теми з кулінарії та кондитерської справи
основи
Я відкрив інтернет-магазин. тепер Ви завжди зможете знайти потрібні інгредієнти і різні штуки для кухні.
Літо! Морозиво! Смак!
Найвпливовіші ресторанні рейтинги в світі:
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.