Флорентійський стейк готується тільки з м'яса тосканських корів «кьяніна». Це один з найдорожчих і смачних страв. Традиційно маринується в травах з маслом, смажиться тільки на грилі. Прожарення стейків може бути тільки середньої і потрібно враховувати ніжність м'яса і його «подтаіваніе» в процесі приготування.
- 2 стейка, промаринуватися і готових до смаження;
- Масло.
Якщо вам пощастило і дісталося скарб у вигляді відруби тосканської корови, готуйте стейк. Маринувати його потрібно в італійських травах, олії і спеціях. Звичайний стандартний маринад підійде найкраще, якщо забули, ось рецепт: 1 міра масла, жменя базиліка, хороша щіпка солі і свіжозмелений перець.
Як правило, м'ясо взагалі не вимагає попередньої готування і можна відразу кидати на гриль, але краще промазати стейки спеціями, маслом і дати полежати, поки гріється гриль або пропалює вугілля. Будинки в духовці або на сковорідці домогтися унікального смаку дуже складно, тому краще робити італійський стейк на природі. Отже:
1. Гриль розігрітий;
3. Укласти стейки на гриль, смажити 5-6 хвилин на дуже сильному нагріванні і не забувати перевертати;
4. Підняти грати, зменшивши жар, доготовляє ще 3-5 хвилин, щоб з'явилася міцна скоринка.
До речі, якщо дуже хочеться спробувати італійський смак, то перчите і соліть м'ясо в процесі приготування! А поки можна відкрити найкраще червоне вино до стейку по флорентийски і насолодитися свіжістю і теплотою к'янті. Немає тосканського напою, не страшно. Страва прийме хороше витримане вино, бажано не саме повнотіле і зріле. Наприклад, «зіграє» грузинське молоде Алазани або угорський букет. Головне, щоб краще червоне вино до стейку не було надмірно терпким або солодким. Гарнірувати флорентійський стейк потрібно свіжими хрусткими булками, посипаними травами і политими маслом. Булки теж можна подпечь на грилі, а до них на додачу підійде гострий терпкий соус, щоб відтінити всі грані м'яса і вина.