Привіт, дорогі читачі blog-italy.ru. З цієї статті ви дізнаєтеся що таке флорентійський стейк (Bistecca alla Fiorentina), а також рецепт його приготування до якого додаються барвисті фото.
Флорентійський стейк що це?
Флорентійський стейк являє собою великий шматок м'яса, передній частині філе яловичої туші, приготований на грилі. Шматок м'яса повинен бути обов'язково на порібнині, а його вага повинна перевищувати 1 кілограм, як правило для приготування флорентійського біфштекса використовують шматки яловичини вагою 1,3 - 1,5 кілограма, і висотою 5 - 6 см. Секрет ніжності і ароматності правильного флорентійського стейка полягає в тому, що перед приготування м'ясо повинно дозрівати від 2 до 4 тижнів.
Флорентійський стейк ціна
Ціна флорентійського стейка досить висока (25.00 - 65.00 €), оскільки з однієї яловичої туші виходить приблизно 6 шматків м'яса для його приготування.
Ціна Флорентійського стейка в ресторанах Флоренції в середньому від 40.00 € до 70.00 €, все залежить від породи корови, м'ясо якої використовують у страві, найсмачнішим вважається біфштекс корови Кьяніна (Chianina), а також важливим є час дозрівання м'яса. У ресторанах Флоренції, дотримуються всіх правил приготування справжнього флорентійського стейка, ціна може бути набагато вище.
Рецепт приготування стейка по флорентийски
Складові:
стейк яловичий (передня частина філе з ребром) 1,5 кг;
оливкова олія 3 столові ложки;
сіль.
Як я вже говорила вище, яловичина перед приготуванням повинна дозріти 2 - 4 тижні, це додасть м'ясу унікальний аромат. Але приготування флорентійського стейка в домашніх умовах, може бути складним, хоча б через те, що смажать його на вугіллі. Але спробувати варто, а для цього нам знадобиться духовка, яка допоможе максимально наблизиться до оригінальним рецептом. Для наочного уявлення, до рецепту додаються фото.
З чого почати і як приготувати:
шматок яловичини (передню частину філе з ребром) витягнути з холодильника за 3 - 4 години до приготування, щоб домогтися потрібної температури в товщі м'ясного філе;
якщо м'ясо вологе промокнути його паперовими рушниками;
після чого біфштекс потрібно обсмажити на добре розігрітій сковороді сковороді з оливковою олією з двох сторін, приблизно по одній хвилині з кожної сторони, він повинен поміняти колір, але не бути засмажені;
після чого зняти стейк зі сковороди і покласти його на решітку для гриля, і поставити в розігріту духовку (200 ° C) на 10 хвилин;
після того як ми дістали біфштекс з духовки його потрібно відразу ж укласти на попередньо розігріту і посипану сіллю сковороду гриль;
обсмажуємо м'ясо з усіх боків і боків до появи добре зажарених смужок;
обсмажене м'ясо знімаємо зі сковороди укладаємо в блюдо з товстим дном і даємо постояти в такому вигляді 5 хвилин;
нарізаємо, солимо і подаємо гарячим.
Кращим гарніром для м'яса по флорентийски вважається запечена картопля або біла квасоля. Багато гурманів радять на додаток до настільки смачному блюду, популярне, тосканское вино «К'янті».
Ні в якому разі не можна порушувати верхню кірку, а саме стейк можна протикати виделкою або ножем під час готування, для того щоб не втратити соковитість страви.
М'ясо повинно вийти засмажені зверху, але всередині воно повинно бути червоного кольору, м'яким і соковитим.
Приготування стейка не повинно перевищувати 20 хвилин, включаючи всі процеси, в нашому випадку на приготування флорентійського стейка з даного рецептом має піти приблизно 17 хвилин.
Для приготування цієї страви раджу користуватися спеціальним термометром, який допоможе простежити за ступенем прожарювання м'яса, багато хто не люблять з кров'ю, тому цей процес можна контролювати, і зробити ідеально просмажене м'ясо, на свій смак.
Ступінь підсмажування м'яса:
55 градусів - з кров'ю;
62-65 градусів - середня прожарювання;
75 градусів - добре просмажене.
Флорентійський стейк де поїсти у Флоренції
Ресторани Флоренції, які пропонують відмінний стейк з самого смачного м'яса корів породи Кьяніна (Chianina):
Lungarno 23 - знаходиться на Lungarno Torrigiani;
Grotta Guelfa - знаходиться на via Pellicceria;
Trattoria dell'Oste - знаходиться на via Alamanni 3/5;
Il Portale - знаходиться на via Alamanni 29 / r;
Osteria Mangiando Mangiando - знаходиться недалеко від Флоренції в містечку Greve in Chianti;
Da Verrazzano - знаходиться недалеко від Флоренції в містечку Greve in Chianti;
Gramola - знаходиться в містечку Tavernelle Val di Pesa.