Думаєте, італійська кухня знаменита лише піцою та пастою? Помиляєтеся. Італійські кухарі чудово готують класичний флорентійський стейк (bistecca). Величезний шматок м'яса, обсмажений на грилі, з додаванням місцевих спецій і трав змусить вас переглянути своє ставлення до італійської кухні.
З назви можна здогадатися, що батьківщина стейка - Флоренція. Зрозуміло, в Італії почали смажити м'ясо задовго до його появи. Але саме флорентійські м'ясники випробували нову схему розробки туші. Вони вирізали стейк з поперекової частини туші бичка так, щоб посередині проходила тонка кісточка. До речі, класичний флорентійський стейк отримують від місцевої породи білих корів - кьяніни.
За ступенем мраморности флорентійський стейк поступається багатьом преміальним стейкам. З цієї причини його рекомендують обсмажувати до rare або medium rare.
Щоб домогтися чудового смаку і м'якості, м'ясо витримують в прохолодному приміщенні 3-4 тижні. Далі отруб нарізають на порційні шматки. Кожен стейк важить близько 1-1,5 кг і має значну товщину 6-7 см. Традиційний флорентійський стейк готують тільки на вугільному грилі. Для нього використовуються виключно листяні породи дерев. Спочатку м'ясо обсмажують на сильному спеку, потім переміщують в зону помірного спека і готують ще 3-5 хвилин. Завершальний акорд - обсмажування м'яса «стоячи» на кісточці.
Готовий флорентійський стейк може здатися пересмаженим. Зовні він має хрустку засмажену (якщо не сказати обпалені) корочку, а всередині - рожеве і дуже соковите м'ясо. Готове м'ясо солять і перчать вже перед подачею, сбризгівая оливковою олією. Класична подача страви на увазі гарнір у вигляді каннеллони з квасолею і часточками лимона.
Цікавий факт. багато блогерів, які намагалися флорентійський стейк, кажуть, що кухарі не проколюють стейк і не користуються термометром для м'яса. Ступінь підсмажування тут визначається «на око».
Скуштувати справжній флорентійський стейк можна практично в будь-якому ресторані Тоскани. Але найкращим вважається ресторан Даріо Чеккіні в невеликому містечку Панцано-ін-К'янті. Тут, в ресторані Officina della Bistecca, приготування і подача флорентійського стейка - ціле дійство.
Перше, що бачать відвідувачі ресторану, це м'ясна лавка сім'ї Чеккіні. Тут представлено найкраще м'ясо від місцевої породи корів - кьяніни. Витримане м'ясо. стейки і ростбіфи на будь-який смак. Далі відвідувач проходить в сам ресторан і робить замовлення. Стейки смажать на відкритій кухні на вугільному грилі. М'ясо обсмажують буквально кілька хвилин, потім нарізають, солять, перчать і подають гостям. Даріо Чеккіні - пристрасний фанат кьяніни. Він знає, як найкращим чином готувати це м'ясо. Тому забудьте про добре просмажене стейке. Тут вас не зрозуміють.
Даріо Чеккіні - прихильник не ділити м'ясо на першосортне і другосортне. Тут готують чудові страви практично з усіх м'ясних висівок. До речі, туристи відзначають, що ціни в ресторані дуже демократичні.
Флорентійський стейк: секрети приготування
Схожі записи:
