Багато страви італійської кухні вже давно заслужили світове визнання. Причому до них відносяться не тільки паста, лазанья або піца. Ось уже кілька століть у всьому світі величезною популярністю користується знаменитий стейк флорентійський. Він вважається вищим пілотажем кулінарного мистецтва. Щоб в цьому переконатися, варто дізнатися правила і індивідуальні особливості його приготування.
класичний варіант
Італія - це країна, де м'ясних страв здавна приділялася особлива увага. Вперше стейк флорентійський був приготований місцевими кухарями ще в 18 столітті. По суті, він являє собою шматок яловичини вагою від 1,5 до 2 кілограм, засмажений на вугіллі. Це - головна особливість такого продукту. Крім того, його прийнято готувати з використанням мінімальної кількості спецій. Це дозволяє зберегти аромат самого м'яса, що робить продукт ще більш привабливим. Для приготування такого стейка, як правило, використовуються наступні інгредієнти: м'ясо на кістці вагою 2 кілограми і товщиною не менше 5 сантиметрів, трохи свежемолотого перцю, оливкова олія, пара гілочок розмарину, сіль (обов'язково грубого помелу) і 2 лимона.
Готується блюдо наступним чином:
- Спочатку необхідно підготувати мангал. Вугілля в ньому повинні бути розжарені до червоного.
- М'ясо укласти на решітку і, обмазавши його маслом, смажити його по 5 хвилин з кожного боку. При цьому продукт потрібно постійно перевертати.
- Ще раз обробити м'ясо маслом, посипати його сіллю і поперчити.
В результаті виходить справжній стейк флорентійський. Всередині він м'який і соковитий, а зовні - підсмажений і навіть злегка підгорілий.
Цікаво знати
Стейк флорентійський отримав свою назву не випадково. Історики висувають кілька версій щодо його походження. Головна особливість цієї страви пов'язана з основним інгредієнтом, який використовується для його приготування. Як відомо, батьківщиною стейків в Італії є Тоскана. Саме тут вирощується особлива порода бичків, м'ясо яких прийнято називати «кьяніна». Людству ці доісторичні тварини відомі понад 2 тисячі років. Спочатку люди використовували їх як ідеальну жертву богам. Пізніше люди стали вважати їх за дуже смачне м'ясо. Крім того, зі шкір цих бичків з ідеальною білосніжною шерстю шили святкові шати для тріумфальних маніфестацій. Сама страва носить назву столиці Тоскани. Адже саме тут, у Флоренції, в період правління представників сімейства Медічі на одному зі свят кьяніну смажили на багатті і роздавали всім бажаючим. Ще одна особливість знаменитого стейка полягає в оброблення туші. Під час рубки для нього спеціально вирізується шматок з філейної поперекової частини. Робиться це в такий спосіб, щоб Т-подібна кісточка знаходилася рівно посередині заготовки. Нарешті, варто звернути увагу на якість самого м'яса. Для забою, як правило, беруть бичків не старші двох років. У них філе м'якоть не має прожилок сала. Після обробки м'ясо виходить ніжним, соковитим і дуже смачним.
Основні правила
Щоб домогтися бажаного результату, необхідно заздалегідь знати, як готувати стейк. Тут дуже важливо вирішити питання, що стосується технології. Так, американці, наприклад, роблять стейк з мармурової яловичини. В Європі для приготування такої страви використовується тільки філейне м'ясо.
Перш ніж приступати до роботи, потрібно засвоїти кілька важливих правил:
- Для стейка ніколи не використовується парне м'ясо. Попередньо воно повинно відлежатися як мінімум 2-3 тижні.
- На особливу увагу заслуговує оброблення туші. Для італійського стейка знадобиться шматок м'яса на кісточці з філейної тазостегнової частини. Після рубки продукт повинен хвилин 30 полежати на столі.
- Для такого способу обробки м'ясо ні в якому разі не варто марнувати. Все повинно бути натурально.
- Продукт не слід мити. Бажано, щоб він був максимально сухим.
- Для смаження на мангалі треба використовувати вугілля від дров, які найменше димлять. Це дерева листяних порід, наприклад, дуб.
- Температурну обробку треба проводити в три етапи. Спочатку буде потрібний сильний жар. Трохи пізніше шматок треба перемістити на 3-5 хвилин в помірну зону. На закінчення стейк смажиться, «стоячи на кісточці». Загалом, час обробки становить не більше 20 хвилин.
Всі ці поради допоможуть навчитися тому, як готувати стейк. Тільки тоді продукт вийде таким, яким роблять його флорентійські майстри.
Секрети домашнього приготування
При бажанні в умовах домашньої кухні теж можна приготувати смачний стейк по-флорентійський. Для цього будуть потрібні наступні компоненти: шматок передньої частини філе яловичини (з ребром) масою 1,5 кілограма, трохи крупної солі і 50 грам оливкової олії.
Процес приготування проходить в кілька етапів:
- Спочатку м'ясо треба дістати з холодильника і дати йому полежати на робочому столі як мінімум 3 години. Цього часу буде достатньо для того, щоб воно стало практично кімнатної температури.
- Обсмажити вибраний шматок на сковороді (по одній хвилині з кожної сторони) в розігрітому оливковому маслі. При цьому м'ясо повинно тільки злегка поміняти колір.
- Підготовлений продукт укласти на решітку і відправити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Після цього продукт слід відразу ж помістити на сковороду-гриль, попередньо посипану крупною сіллю. Обробку вести з усіх боків.
- Готове м'ясо перекласти на блюдо і дати йому полежати 5 хвилин.
Тільки після цього стейк можна розрізати гострим ножем на порційні шматки, а потім подавати до столу з хлібом і червоним вином.
Стейк з молодої яловичини
Для смаження найкраще використовувати молоде м'ясо. Так можна гарантувати, що в результаті блюдо обов'язково вийде соковитим і м'яким. Крім того, в квартирі навряд чи хтось буде встановлювати мангал. Та й не у кожного є можливість придбати, наприклад, рідкісну для нашої країни кьяніну. Тому варто уважно вивчити методику того, як приготувати стейк з телятини на сковороді. Знадобиться мінімальний набір продуктів: вирізка з туші теляти, сіль, спеції і масло рослинне.
Суть методу гранично проста:
- Спочатку м'ясо кімнатної температури треба порізати на порційні шматки. Товщина їх повинна бути близько 6 сантиметрів.
- Кожен шматок злегка приплющив, відбиваючи його долонькою.
- М'ясо обмазати з усіх боків маслом і обсипати спеціями.
- Смажити на розігрітій сухій сковороді по парі хвилин з кожного боку.
- Остаточну обробку провести в духовці, розігрітій до 140 градусів. На це буде потрібно як мінімум 15 хвилин.
- Готовий продукт дістати з духовки і перекласти на тарілку. Після цього його треба посолити, а потім накрити фольгою і залишити в такому положенні на 10 хвилин.
В результаті вийде дивовижний стейк, який за смаком не поступається тим, які приготовлені за стандартною технологією.
Несподівано: чоловіки хочуть, щоб їхні дружини робили частіше ці 17 речей Якщо ви хочете, щоб ваші відносини стали щасливішими, вам варто частіше робити речі з цього простого списку.
