Здоровенний шматок яловичини, вагою кілограма півтора, дуже злегка прожарений, практично сирої, це і є знаменитий Флорентійський стейк або Біфштекспо-флорентійський (італ. Bistecca fiorentina) - безсумнівно, найвідоміше блюдо Тоскани!
Його подають в багатьох ресторанах регіону, але щоб не помилитися у виборі, треба врахувати один момент, а саме: вичитати в меню або уточнити у офіціанта, яке саме м'ясо використовується для приготування страви - кьяніна або евромясо? Евромясо - це відмінна яловичина, вироблена на просторах Євросоюзу. Але раз ми в Тоскані, значить потрібно пробувати саме тосканское м'ясо, а точніше кьяніну (chianina). Це особлива місцева порода білих корів.
Для стейка використовується лише 50 кг з півтонною туші дворічний телиці. Після оброблення м'ясо ще місяць «визріває» в спеціальних підвалах, в результаті чого стає м'яким і соковитим. У ресторані кьяніна завжди істотно дорожче, ніж евромясо. Вартість вже готової страви близько 45-50 євро за кг ваги, причому зважують м'ясо ще в сирому вигляді, тому перевірити правильність виставленого Вам рахунку за цей кулінарний шедевр не представляється можливим. Звичайна порція величезна.
При цьому треба обов'язково зазначити, що м'ясо не прожарівается повністю, а подається як то кажуть "з кров'ю". Наші співвітчизники, як правило, бояться такого способу прожарювання, але тут вже нічого не поробиш, по-іншому не буває. Взагалі варто відзначити, що в Європі це традиційний спосіб приготування яловичини і вимагати від них повної прожарювання майже завжди неможливо - образяться, Ви ж, на їх розсуд, хочете зіпсувати м'ясо.
Ми пробували Флорентійський стейк в За-Зе у Флоренції. хороший він був в ресторанчику Il Masgalano Ristorante в Сієні, але шоу у Даріо Чеккіні (Dario Cecchini) в містечку Панцано-ін-К'янті (Panzano In Chianti) затьмарює все.
Почну з того, що у Даріо не один ресторан, а відразу три плюс магазин. Всі вони розташовані в одній будівлі, але на різних поверхах і у кожного своє меню і своя програма. На терасі з 12-00 до 15-00 працює ресторан Dario doc (у неділю та свята закритий), де можна просто пообідати без попередньої резервації місць. Пропонується 3 недорогих меню на вибір за 10, 15 і 20 євро.
Внизу поруч з магазином ресторан Solociccia. Там пропонують теж 3 види меню, але вже за 25, 30 євро та за 50. Чим вони відрізняються можна подивитися на відповідній сторінці сайту. Зал тут маленький і немає вогнища. Мені здається, це якийсь прикордонний варіант між цілком простацькі Dario doc і головним рестораном Officina della Bistecca. де власне і відбувається саме шоу приготування Флорентійського стейка. Резервувати потрібно саме Officina. Тіснувате приміщення всередині будівлі з грилем посередині розраховане людина на 40. Є ще відкрита тераса. На неї теж садять гостей, але впевнений, краще попросити столик всередині, так ближче до процесу. Одного разу моїх туристів посадили прямо поруч з кухнею і це було прикольно.
- Beef tartar - тартар з яловичини (сирої яловичий фарш)
- Seared rump carpaccio - тонко нарізані шматочки сирої яловичини
- Costata alla Fiorentina (Bone-in Rib eye) - стейк з цитрусовим соусом
- Bistecca Panzanese (Panzanese steak) - біфштекс з крупа корови без кістки
- Bistecca Fiorentina (T-bone / Porterhouse) - флорентійський стейк
- Raw vegetables to dip in extra virgin olive oil - свіжі овочі для обмакувания в оливкове масло
- Tuscan beans with e.v. olive oil - тосканская квасоля з оливковою олією
- Baked potatoes - запечений у фользі картопля
- Chianti "butter" - вершкове масло з тосканскими травами
- Tuscan bread - тосканський хліб
- Vittorio's wine - домашнє червоне вино (без обмежень)
- You are also free to bring your own wine, without corkage fee - Ви можете принести своє вино і пити його, це не забороняється
- Water with and without bubbles - вода з газом або без (скільки завгодно)
- Coffee, e.v.olive oil cake - кава з кексом на основі оливкового масла
- Grappa and Italian Military spirits - граппа і міцний напій італійської армії
Але не лякайтеся, м'ясо дається не з цілого шматка, а нарізаним на невеликі частини, правда потім роздають добавку, і як вже тут втриматися! Пробіжить по фото страв:
А в чому власне шоу? У настрої і процесі! Якщо Ви приїхали на півгодини раніше (що я настійно рекомендую), Вас відправляють вниз в магазин де починається випівон, закусон і знайомство з Даріо.
Розсідаємося за столи, розливаємо вино, хрускотом овочами і починаємо вдихати божественний запах смажиться м'яса.
Страви змінюються, м'ясо все підносять і підносять, вино ллється рікою, шум і гам наростає. Абсолютно різних людей всіх національностей, кольору шкіри і віросповідань об'єднує процес поглинання їжі і відчуття свята. І ось настає кульмінація цього майже театрального дії! До зали влітає сурмить Даріо і проголошує: «До нас іде справжній Флорентійський стейк, зустрічайте!»
Вся ця вакханалія триває понад три години і закінчується масовим висловленням почуттів господареві закладу, фото-сесіями, численними чарочка «на ціпок» і, звичайно, веселими обнімашечкамі і целовашечкамі!
До речі, Ваня Ургант і Вова Познер там були теж, м'ясо їли, пили вино, кіно знімали.