Фондю - рецепти швейцарської кухні, які передбачають приготування вишуканої закуски з розплавленого сиру і скибочок готових продуктів, які умочують в рідку сирну масу перед вживанням. В даний час існує безліч не менш цікавих інтерпретацій ласощі з шоколадом або карамеллю.
Як приготувати фондю?
- Сир для фондю, як і шоколад, вибирають натуральний, якісний, зупиняючись на сортах, які після нагрівання перетворюються в рідку, не надто тягучу субстанцію.
- Основу для обмакувания складових готують в сотейнику з товстим дном і переливають в спеціальну посудину какелон, оснащену пальником і виделками для подачі. Ємність щоб уникнути пригорання попередньо змащують часником і посипають дно сіллю.
- Додаткові продукти готують заздалегідь, нарізавши на квадратні або інші за формою скибочки.
- Подають какелон на пальнику, яка дозволяє підтримувати рідку текстуру вмісту, тим самим забезпечуючи відмінну якість трапези.
швейцарське фондю
Класичне швейцарське фондю, рецепти якого можна зустріти в відповідних розділах національної кухні, готується з двох сортів сиру: грюйер та Емменталь, які доповнюються французьким білим сухим вином, борошняний пасеруванням на вершковому маслі і присмачуються традиційно мускатним горіхом і перцем.
- сир грюйер - 200 г;
- сир Емменталь - 200 г;
- вино сухе біле - 200 мл;
- вишневий Кірш (за бажанням) - 30 мл;
- часник - 2 зубки;
- вершкове масло - 1 ст. ложка;
- мука - 90-120 г;
- сіль, перець, мускатний горіх;
- підсушені кубики хліба, копченості, морепродукти для умочування.
- Приготування фондю починають з підготовки продуктів, які будуть вмочати в сир. Кубики хліба підсушують в духовці 5 хвилин, а інші компоненти просто нарізають.
- У сотейнику змішують два сорти перетертого сиру, вино, подрібнений зубчик часнику.
- Прогрівають масу, помішуючи, до розплавлення складових.
- Вводять перець, мускатний горіх, Кірш та борошняну пасеровку, переливають в какелон.
- Фондю - рецепти, що вимагають подачі закуски відразу після приготування.
Сирне фондю - рецепт
Фондю, прості рецепти якого можуть бути виконані і з деякими відхиленнями від класичної технології, виходить не менш смачним і вишуканим. Так, якщо немає можливості придбати заморські оригінальні продукти, реалізувати ідею можна з будь-якими іншими доступними, що є в наявності.
- будь-який сир або мікс з декількох сортів - 400 г;
- вино біле - 200 мл;
- часник - 2 зубки;
- сіль, паприка, мускатний горіх, перець, борошняна пассеровка;
- компоненти для умочування.
- Готують компоненти для умочування.
- Розтоплюють перетертий сир, додавши часник.
- При необхідності, якщо маса рідка, згущують її борошняної пасерування.
- Подають сирне фондю традиційно в спеціальній посудині над пальником.
рибне фондю
Приготувати рибне фондю своїми руками легко і просто, а отриманий результат порадує не менше, ніж трапеза в спеціалізованому ресторані. Процес приготування і подача закуски дещо відрізняється від класичної і передбачає обсмажування рибних скибочок в киплячій олії, і вживання з пікантним соусом.
- філе лосося, тріски і морського окуня - по 200 г;
- лимон - 1 шт .;
- вустерский соус - 2 ст. ложки;
- вода - 3 ст. ложки;
- оливкова олія - 0,5 л;
- соєвий соус - 150мл;
- перець кайенский - щіпка;
- Часник - 3 зубки;
- гірчиця і оцет - по 1 ст. ложці;
- цукор - 1 ч. ложка;
- гілочки орегано - 2-3 шт .;
- сіль - 15 г.
- Кубики рибного філе маринують близько години в суміші води, вустерського соусу і лимонного соку, посолити масу за смаком.
- Оливкова олія нагрівають в ємності для фондю, а всі інші компоненти для соусу змішують в окремій ємності і збивають.
- Коли риба, масло і соус будуть готові, подають закуску до столу.
м'ясне фондю
Ще одна нетрадиційна варіація вишуканих ласощів - фондю з м'яса. Закуска може оформлятися в киплячій олії, як і риба або в бульйоні і подаватися з будь-яким соусом на вибір: від класичного вершково-часникового до оригінального і багатокомпонентного, зробленого з нетривіальних компонентів. При смаженні м'яса в маслі скибочки не маринують, а перед процесом ретельно сушать, позбавляючи від надлишків вологи.
- будь-яку м'ясну філе - по 200 г;
- пікантний бульйон або рослинну рафіновану олію - 0,5 л;
- соус для подачі.
- М'ясо нарізають невеликими кубиками або тонкими скибочками як на карпаччо.
- Розігрівають рослинну рафіновану олію або бульйон в ємності для фондю, опускають на вилці в розігріту основу м'ясо і витримують кілька хвилин.
- М'ясне фондю - прості рецепти. які доповнюють при подачі будь-яким соусом на вибір.
шоколадне фондю
Якщо є необхідність приготувати фондю для дітей. від якого і дорослі не відмовляться, скористайтеся наступним рецептом для отримання дозволу солодкий варіант закуски з шоколадом. У розплавленої шоколадної субстанції, часто з додаванням вершків, горіхів або інших добавок, умочують фрукти, ягоди, скибочки бісквіта, зефіру або печиво.
- шоколад - 300 г;
- вершки - 100 мл;
- кокосова стружка або подрібнений мигдаль (фундук) - 50-100 г;
- фрукти, полуниця або кубики бісквіта.
- Шоколад для фондю розламують на шматочки і закладають в прогріті вершки.
- Помішують масу до повного розплавлення скибочок, додають горіхи або кокосову стружку.
- Підготовлені компоненти для подачі умочують в шоколадну масу.
карамельне фондю
Ще один рецепт фондю у домашніх умовах для ласунів і дітей представлений далі. Як рідкої основи, в яку можна вмочати шматочки бісквіта, печиво, полуницю, скибочки яблук, груш, бананів, в даному випадку виступає карамель. Важливо правильно розтопити цукровий пісок, вчасно додати масло і молоко для отримання ідеальної бази для солодкої закуски.
- вода - ½ склянки;
- цукор - 220г;
- масло вершкове - 60 г;
- молоко - 100 мл;
- ягоди, фрукти, печиво для подачі.
- У посудину з товстим дном і стінками насипають цукор, вливають воду і прогрівають, струшуючи ємність, до розпускання всіх кристалів і придбання сиропом карамельного кольору.
- Додають вершкове масло і після його розпускання в карамелі вливають молоко.
- Уварюють соус до загусання і подають в ємності для фондю, доповнюючи закуску обраними компонентами.
фруктове фондю
Дивно смачне і апетитне солодке фондю можна оформити з фруктів, які занурюють при подачі ненадовго в гарячий сироп із соку і умочують в кокосовій стружці або подрібнених горіхах. Запропонований нижче набір фруктового міксу і гарячого соусу можна варіювати за смаком або наявності складових.
- м'якоть дині, персика і ананаса - по 200 г;
- фініки свіжі - 200 г;
- апельсини - 6-8 шт .;
- лимони - 2-3 шт .;
- мед - 6 ст. ложок або за смаком;
- малиновий або полуничний лікер - 20 мл;
- кокосова стружка або подрібнені горіхи - 100 г.
- Диню, ананаси, фініки нарізають шматочками.
- Віджимають з апельсинів і лимонів сік, прогрівають до кипіння з медом, після чого вводять лікер.
- Шматочки фруктів опускають у фруктовий сироп на 1,5-2 хвилини, після чого панірують у кокосовій стружці або горіхах.
Фондю в мультиварці
Фондю, простий рецепт якого представлений далі, зацікавить тих, у кого немає в наявності спеціального пристосування какелон, але є мультиварка. Функціональні можливості пристрою дозволяють результативно використовувати його для оформлення вишуканої швейцарської закуски в будь-який варіації. Далі представлена класична технологія сирного фондю, яку можна застосувати й до інших рецептами з шоколадом, карамеллю, м'ясом і рибою.
- сир - 550 г;
- вино біле - 1 стакан;
- крохмаль - 1,5 ч. ложки;
- часник - 1 зубок;
- перець, сіль, мускатний горіх, приправи - за смаком;
- хліб, копченості, морепродукти.
- У змащену часником мультікастрюле в режимі «Варка» прогрівають біле сухе вино з перетертим сиром, помішуючи.
- Вводять приправи і крохмаль, розчинивши його в невеликій порції води.
- Переводять пристрій у режим «Підігрів» і подають закуску, вмочуючи в розтоплену сирну масу підсушений хліб, морепродукти або копченості.