Багато хто з нас любить поласувати смачною і корисною рибою. Вибираючи в магазині продукт до вечері або обіду, ми часто звертаємо увагу на форель. Янтарна або мармурова, райдужна або плоскоголовий, річкова або озерна - кожен з цих видів стане відмінною прикрасою домашньої трапези.
М'ясо цієї риби буває різним: рожевим, жовтим або білим. Існує версія, що забарвлення філе залежить від харчування риби. У будь-якому випадку, незалежно від кольору тушки, вона багата вітамінами і амінокислотами. Форель - жирна риба. Вона хороша в смаженому або відвареному вигляді. Смачним буде і філе, приготоване на пару або запечене в духовці.
Форель бурштинова: калорійність і склад
Багато хто не знає, як визначити різновид, до якої відноситься форель - райдужна та бурштинова? Відмінність між ними суттєва - колір шкіри. Так, черевце райдужної має сріблястий відтінок. Її спина зелена, з чорними цятками, на боці помітна райдужна смуга, яка і дала назву цього різновиду. Одночасно бурштинової притаманний золотистий окрас, її плавники розфарбовані в помаранчеву або червону палітру.
техніка приготування
Припустимо, ви вирішили порадувати своїх гостей смачною рибою. І «головна героїня» вашого меню - форель бурштинова. Щоб процес пройшов максимально злагоджено, необхідно до нього підготуватися. По-перше, тушку слід очистити від кісточок, якщо такі є, промити і висушити. По-друге, її потрібно замаринувати. Цей етап є одним з найбільш відповідальних: додавати безліч спецій і приправ не потрібно, риба сама по собі має приємний ніжний смак. Ваше головне завдання - посилити його, розкрити в повній красі, а не заглушити, зіпсувавши тим самим блюдо.
Як приготувати форель смачно і швидко? Найголовніший секрет простий: необхідно пам'ятати про компонентах, з якими найбільш гармоніює риба. Це цитрусові - лимон, мандарин і апельсин, а також молочні продукти - вершки, сметана і кефір. Дуже непогано поєднується філе з журавлиною, імбиром і білим вином. Приправити його найкраще чебрецем і розмарином. Після маринування рибу потрібно поставити в холодильник, бажано на цілу ніч. Пам'ятайте, що різні масла для маринування форелі зазвичай не використовуються, так як вона сама по себе є дуже жирним продуктом.
Форель, запечена в духовці цілком
Цей спосіб приготування найбільш прийнятний, так як дозволяє максимально зберегти всі поживні і корисні властивості риби. Крім того, до нього варто вдатися, якщо розміри купленої вами тушки невеликі. Більш габаритну рибу краще, звичайно, обробляти на порційні шматки, а ось маленька форель, запечена в духовці цілком, буде відмінним рішенням. Пам'ятайте, що перед тим як відправляти філе в піч, його потрібно замаринувати. Використовуйте для цих цілей сік одного лимона і пару гілочок розмарину. Далі покладіть тушку в спеціальний рукав для запікання або оберніть її фольгою.
Риба готується швидко - максимум 30-40 хвилин. Дуже важливо її не перепечеться. До речі, цей рецепт ідеально підійде для запікання форелі не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці. Він також може стати в нагоді господині, яка вирішила зробити тушку на пару в мультиварці. Який би спосіб ви не вибрали, знайте, що запечену цілком рибу потрібно подавати на великому блюді з гарніром: рисом, картоплею або овочами. Її також можна розрізати на порції і розкласти по тарілках.
Рецепт вареної форелі
Є ще один спосіб. Завдяки йому ви будете знати, як приготувати форель смачно і швидко. Йдеться про відвареної риби, яку подають з маслом і яйцями. Інгредієнти, що вам знадобляться, такі: одна тушка риби, лимон, 200 грам будь-яких овочів (крім капусти), трохи зелені. Також попередньо потрібно відварити кілька курячих яєць і купити оливкову олію, якщо такого у вас немає.
Рибу ріжуть на великі шматки і відварюють їх протягом 15 хвилин. При цьому в воду потрібно додати лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і овочі: це може бути ріпчаста цибуля, морква, кольрабі, петрушка. Готова риба викладається на блюдо, прикрашене нарізаними шматочками вареного яйця, і поливається оливковою олією. Прикрашається зеленню: кропом, петрушкою або базиліком.
Стейки з форелі
Безумовно, можна готувати рибу будь-яким з перерахованих вище способів, але Посмажені на сковороді форель бурштинова у вигляді стейків відрізняється чудовим смаком і ароматом, який особливо порадує ваших близьких людей. Крім того, таке блюдо виглядає по-царськи. А якщо його прикрасити зеленню, додати гарнір і ложечку червоної ікри, то складеться враження, що господиня над ним корпіла півдня. Інгредієнти, які вам знадобляться, такі: 700 грам форелі, половина лимона, 3 ст. л. оливкового масла, розмарин, перець і сіль за смаком.
Рибу необхідно очистити і випатрати. Тушку нарізаємо на стейки, посипаємо сіллю, перцем і розмарином, поливаємо соком лимона. Ми залишаємо на півгодини маринуватися. Поки риба вбирає аромати спецій, розігріваємо сковороду. Викладаємо на неї шматочки форелі і обсмажуємо на оливковій олії близько 8 хвилин з одного боку. Перевертаємо на бік. Витримуємо ще хвилин 5. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму. Закриваємо сковорідку кришкою і залишаємо форель гаситися ще на кілька хвилин. Готові стейки прикрашаємо часточками лимона і зеленню. Як гарнір подаємо картопля по-селянськи або звичайне пюре.
Фарширована риба
З начинкою дуже хороша бурштинова форель. Рецепти передбачають і фарширування цієї риби. Для цього вам знадобиться: велика тушка форелі, 200 грам будь-яких грибів, по одній штуці лимона, болгарського перцю і ріпчастої цибулі, два зубчики часнику, 100 мл вершків, рослинне масло, перець і сіль. Форель потрібно почистити, випатрати і видалити хребет разом з кістками. Далі маринуємо рибу. Спочатку солимо її і перчимо, потім сприскують соком лимона. Ми залишаємо на 20 хвилин.
За цей час готуємо начинку: подрібнюємо часник, півкільцями ріжемо цибулю, соломкою - перець. Розігріваємо сковорідку. На рослинному маслі смажимо цибулю, потім всипаємо до нього гриби, через 10 хвилин - перець. Далі в масу додаємо часник, вливаємо вершки і витримуємо на вогні до загусання. Ріжемо залишки лимона кружками і викладаємо їх на деко, зверху маємо нашу форель. Всередину риби акуратно накладаємо начинку, краї черева скріплюючи зубочистками. Готуємо при 200 градусах близько півгодини. Перед подачею на стіл присипаємо готову тушку зеленню.
святкове блюдо
Незвично може бути подана на стіл форель бурштинова. Наприклад, з неї роблять смачні рулети з ананасами і горіхами. Для приготування страви необхідно: 500 г філе риби, банка консервованих ананасів, 200 г волоських горіхів, один лимон. Вам також знадобиться зубчик часнику і оливкове масло.
Для початку нарізаємо м'ясо форелі: смужками товщиною 1,5 сантиметра. Маринуємо їх 20 хвилин в соку лимона і оливковій олії, попередньо посоливши.
Готуємо начинку для рулетів: подрібнюємо горіхи, часник і ананаси. Змішуємо всі компоненти. Викладаємо на кожну частину філе начинку, звертаємо в рулет і розміщуємо їх у формі для запікання. Ставимо на п'ять хвилин в розігріту до 200 градусів духовку. Потім вливаємо до риби сік з банки, в якій знаходилися ананаси. І запікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Після цього подаємо форель до святкового столу. Смачного!
