Форель - рідкісна і дуже красива риба, філе якої вважається делікатесним. У країнах Європи і США до форелі ставляться дбайливо, і багато рибалок відпускають цю красуню з гачка.
Житла і види форелі
Форель відноситься до сімейства лососевих, а її забарвлення залежить від середовища проживання. Риба змінює забарвлення залежно від води, її тіло стисло з боків, тому має добре вираженою бічною лінією.
Цікаво знати! Форель відкладає ікру в землю, після чого ікринки відразу ж запліднює самець.
Існує багато видів форелі, в залежності від регіонів і місця її проживання. Одні види прекрасно себе почувають в прісній воді, інші мешкають в океані:
- Мармурова форель, яка проживає в прісних водах Італії, Словенії та Швейцарії.
- Севанская форель, що водиться у водах Вірменії.
- Бива, що отримала свою назву від свого місця проживання - японського озера Бива.
Цікаво знати! Вид Бива водиться тільки в одному місці на планеті, тому має високу вартість, а його філе і ікру обожнюють гурмани.
склад форелі
У форелі міститися такі корисні речовини:
- Жирні кислоти Омега-3, Омега-6.
- Вітаміни А, Д, В12, Є.
- Мікроелементи: калій, фосфор, фолієва кислота, магній, натрій.
Корисні властивості форелі
Всі складові форелі впливають на організм: корисні для засвоєння і переробки глюкози, холестерину і білкового обміну, вироблення еритроцитів.
Філе форелі рекомендується як дієтичний продукт для лікування хвороб печінки і шлунково-кишкового тракту. Філе через високий вміст жирних кислот корисно для зміцнення судин, при хворобах серця. Також його варто їсти при підвищеному холестерин, онкологічних захворюваннях, дієтах для схуднення і відновлення організму після стресу, перенесеного захворювання або травми.
шкода форелі
Форель дуже корисна, але лікарі не рекомендують її вживати під час вагітності та годування груддю. У деяких сортах форелі міститься ртуть, яка нешкідлива для мами, але може нашкодити малюкові. Ікра форелі протипоказана пацієнтам з ішемічною хворобою серця і гіпертонією.
Порада! З обережністю вживають форель люди, що дотримують дієту зі зниженим вмістом жирів.
Інші протипоказання стосуються приготування риби:
- Голову форелі ніколи не їдять: в ній містяться шкідливі речовини.
- Тушку форелі варять або смажать до повної готовності, у всіх видах цієї риби можуть бути присутніми паразити.
Як готувати і подавати форель
Порада! Щоб зберегти корисні властивості делікатесної риби її запікають. Варена форель не надто смачна.
Форель прекрасно поєднується з такими інгредієнтами:
- Всі види цитрусових.
- Сметана.
- Імбир і розмарин.
- Оливки і маринад з білого вина.
- Як не дивно, форель також готують з журавлиною і кефіром.
Найсмачніша форель та, яка приготована в перші години після риболовлі. А якщо ви запікаєте форель будинку, то варто використовувати фольгу або пергамент, в іншому випадку страва вийде сухим.
Важливо! До форелі обов'язково подають келих сухого білого вина, яке підкреслює тонкий смак і аромат риби.
Як вибрати і зберігати форель
Свіжу форель можна зустріти в окремих регіонах, тому рибку продають або цілою тушкою, або порізану на філе. Філе прісноводної форелі біло-рожеве, а морський - червоне. До того ж прісноводні види дрібні, а морські дуже великі.
Визначити свіжість і якість риби можна за такими ознаками:
- Сухий, скручений хвостик свідчить про старість риби. Вона була залучена з водойми кілька днів тому, і вже встигла зіпсуватися.
- Охолоджена риба виглядає як жива: вологі очі і хвостик, зябра без слизу, яскрава луска.
- Запах морський і річковий форелі з рибний. Вона пахне морем або водою, а ось зіпсована риба відрізняється характерним ароматом.
- Якщо філе біле, а прожилки інтенсивно рожеві або червоні, то продавець обробив продукт барвником.
Порада! Принісши рибку, проведіть тест, опустивши форель в воду. Свіжа тушка опуститися на дно, а ось протухла спливе.
Свіжа форель зберігається в холодильнику від 1 до 3 днів. Але рибу можна і заморозити, поклавши її в щільний пакет або харчову плівку, попередньо почистивши тушку і видаливши голову. У морозильній камері форель зберігається 2-3 тижні.
калорійність 88ккал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 17.5г. ( ∼ 70 кКал)
Жири: 2г. ( ∼ 18 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 79% | 20% | 0%