Фото рецепт литовського холодного борщу

Спекотного літнього дня і думати не хочеться про гарячу їжу. І якщо в асортименті других страв присутній досить багато тих, що з задоволенням поглинаються в охолодженому вигляді, то холодних перших страв налічується не так вже й багато. Класичне блюдо литовської національної кухні, на його батьківщині зване # 352; altibar # 353; # 269; iai (шалтібарщай, «холодний борщ»), одне з таких.

Літо - завжди бажана пора. Канікули, відпустку. Відпочинок біля води або під покровом лісу. Так навіть звичайний вікенд на дачі, далеко від міської суєти - що може бути прекрасніше і корисніше? Правда, у літа є неминуча і не всіх радує супутниця. Так-так, це вона, літня спека, яку не всі переносять однаково. Хтось радіє можливості поніжитися на розпеченому піску, а кого-то складно вмовити зайвий раз вийти з тіні під пекучі промені сонця. Але, напевно, не буде помилкою відзначити те, що і ті, і інші, мабуть, єдині в одному: спекотного літнього дня і думати не хочеться про гарячу їжу. І якщо в асортименті закусок і других страв присутній досить багато тих, що з задоволенням поглинаються в охолодженому вигляді, то холодних перших страв налічується не так вже й багато. Мабуть, першою на думку спадає окрошка (чоловікам - пиво). Але варто лише звернутися до кулінарної мудрості різних країн і народів, як можна виявити те, що істотно урізноманітнює холодну літнє меню. Наприклад, класичне блюдо литовської національної кухні, на його батьківщині зване # 352; altibar # 353; # 269; iai (шалтібарщай, «холодний борщ»). Його, мабуть, можна вважати родичем звичним для нас окрошки і борщу. Що ж, давайте приготуємо це трохи незвичайне блюдо, і оцінимо, наскільки простежуються ці родинні зв'язки.

Шалтібарщай - продукти

  • 0,5 літра кефіру (НЕ знежирений, від 1 до 7% жирності);
  • 1 велика або 2 невеликих темно-червоних буряків;
  • 100 грам холодної води;
  • 1-2 яйце;
  • 2 картоплини;
  • зелень (цибуля, кріп, петрушка - за смаком);
  • сіль.
Фото рецепт литовського холодного борщу

Шалтібарщай - приготування

Ретельно моєму яйце, картопля і буряк, нам потрібно буде відварити їх до готовності. Здавалося б, що може бути простіше? Але варіння кожного з цих продуктів має свої особливості. Мірсоветов розповість про них докладніше. Почнемо з буряка, тому що вона вариться довше всіх. Відрізати у вимитого буряка корінці і очищати її від шкірки не треба - інакше вона втратить і колір, і частина поживних речовин. Опускати її потрібно в киплячу воду, яку не слід солити: так буряк буде більш ніжною і соковитою. Для кращого збереження кольору можна додати у воду 0,5 чайної ложки цукру на 2 літри води. Варять буряк під закритою кришкою, але процес все одно виявляється тривалим. Щоб вкоротити час варіння, можна, проварити буряк протягом години, зняти каструлю з вогню, вилити з неї окріп і залити холодну воду. Нехай буряк полежить в ній протягом 10-15 хвилин. Великі бульби можна після цього проварити ще хвилин 20, потім повторити холодну водну процедуру. В результаті буряк не тільки швидше звариться, але її і легше буде очистити від шкірки. Готову і остигнула буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою. Тертку краще не використовувати, щоб не було надлишків соку.

Фото рецепт литовського холодного борщу
Коли буряк буде готова (або майже готова), відварюємо картоплю. Причому для шалтібарщай його краще варити в очищеному вигляді. Чому - стане зрозуміло трохи пізніше. А ось кілька тонкощів варіння такого картоплі краще пізнати і використовувати відразу. Коли картопля буде готовий, зливаємо з нього воду і нехай поки постоїть під кришкою. Чистити картопля бажано якомога більш тонко. Саме під шаром шкірки знаходяться найкорисніші для людини білки і солі. Очищений картопля краще опустити не в холодну воду, а в киплячу, злегка підсолену. Це дозволить зберегти в ньому більшу кількість вітаміну С. Вогонь, на якому вариться картопля, повинен бути помірним. Це дозволить рівномірно проварити його. Якщо зробити вогонь дуже сильним, то картоплини лопнуть зовні, при цьому всередині залишаться сируватими. Яйця відварюємо круто. Цей процес займає від 10 до 15 хвилин за часом, і теж має свої нюанси, які бажано врахувати. Витягнуті з холодильника яйця не слід опускати в окріп: через різку зміну температур вони відразу лопнуть. Воду також потрібно підсолити - це теж охоронить яєчну шкаралупу від розтріскування в процесі варіння. Вимиті яйця опускаємо тільки в холодну воду. Варимо їх на середньому, помірному вогні - це теж міра безпеки проти витікання вмісту з шкаралупи. Зварені до готовності яйця охолоджуємо під струменем холодної води. Завдяки цьому нехитрому прийому вони будуть набагато краще чиститься. Очищені і остиглі яйця нарізаємо тонкими часточками.
Фото рецепт литовського холодного борщу
Якщо є можливість купити маринований буряк, то не слід нехтувати нею. Вона цілком підходить для нашого холодного борщу, позбавляючи при цьому від необхідності відварювання свіжого буряка. Більш того, в деяких регіонах Литви шалтібарщай без маринованого буряка взагалі не визнають! Своїм та дрібно нарізаємо зелень. Із зелені потрібно тільки цибулю, кріп і (або) петрушка; м'яту, базилік і кінзу краще приберегти для іншого блюда.

Упс, ви ж забули один з ведищіх інгредієнтів!
Це свіжий огірок!
Хоча холодний борщ - одна з тих страв, яке різні господині роблять трохи по размону, але без огірка холодново борщу не буває. Нарежте його невеликими скибочками.
Все інше тут написано правильно. Але ось ще одна поправка: може бути наші предки і варили буряк спеціально для холодново борщу, але зараз ми частіше ізползуем мариновану сёклу. І смачніше, і простіше. А якщо будете готувати з вареної, то влити хоча б ложку оцту на всю каструлю - буде те, що треба.

Фото рецепт литовського холодного борщу

Самим волохатим людиною в світі є китаєць Ю.Чженьхуан (Yu Zenhuan). Йому 30 років. 96% тіла вкрите волоссям.

Будь-яке повне або часткове відтворення матеріалів сайту без нашого письмового згоди ЗАБОРОНЕНО!

Схожі статті