Борщ може по праву вважатися фаворитом мільйонів. Смачний борщ це гордість будь-якої господині. У кожній родині рецепт борщу передається як по жіночій, так і по чоловічій лініях. Так як географія цього незвичайного за кольором, запахом і смаком супу надзвичайно широка, то і кількість його «класичних» рецептів теж досить велике. Як би там не було, основні інгредієнти можна вважати класикою. Саме тому що, що кожна сім'я зберігала свій рецепт, борщ дійшов до наших днів практично без змін.
Розбір борщу за складом
Основні складові будь-якого борщу це:
- Буряк (буряк),
- морква,
- Цибуля,
- Картопля,
- капуста,
- часник,
- Томатна паста,
- Спеції та лавровий лист,
- М'ясний бульйон (як правило, яловичий).
На півдні Росії дуже популярний так званий пісний борщ, який вариться на овочевому бульйоні без м'яса. Також в рецепт борщу додають селеру, квасолю, часточки лимона (або лимонну кислоту), шкварки (російський бекон, як слід обсмажений на розпеченій сковороді) та інші деталі в залежності від уподобань і традицій тієї чи іншої сім'ї.
Як правильно готувати борщ.
Борщ з оцтом і цукром знаком не всім, але ж саме він стоїть в ряду класичних рецептів світу. Основна «фішка» борщу - його червоний колір. Не дарма ж в деяких країнах його так і називають - Red Soup (Червоний суп). Зберегти колір для борщу так само важливо як для людини зберегти обличчя. Саме тому рецепт борщу необхідно ретельно дотримуватися - в ньому важлива кожна деталь. Спочатку готується бульйон, для якого необхідно взяти яловичину на кістці. М'ясо вариться близько 1,5 годин, протягом яких необхідно систематично видаляти з поверхні утворюється пінку. Що стосується м'яса в борщі, то це справа смаку. У деяких областях Росії м'ясо з бульйону подається на стіл окремим блюдом. Поки готується бульйон, злегка обсмажуємо цибулю і додаємо в нього нашатковану капусту. Як тільки капуста стане злегка прозорою - додаємо томатну пасту (особливо просунуті господині використовують кетчуп). Для тих, хто готує традиційний борщ, рецепти деяких джерел можуть здатися досить екстравагантними. Тушкуємо овочі хвилин 10 і додаємо нарізану соломкою буряк. Щоб буряк не втратила кольору, можна збризнути отриману масу лимонним соком. Весь секрет кольору полягає в тому, щоб скоротити час термічної обробки буряка. Є навіть ті, хто відварює її в шкірці, і потім лише додають вже в бульйон. Деякі рецепти борщу передбачають і інші способи попередньої обробки буряка. Як тільки додали буряк, можна ставити варити в бульйоні картопля. За 3 хвилини до готовності картоплі додаємо до нього тушковані овочі, дрібно нарізаний часник, столову ложку цукру, лавровий лист і пару горошин чорного перцю. Не дивлячись на деколи зовсім різні рецепти, борщ - це суп кисло-солодкий. Для кислоти додаємо оцет, лимонну кислоту або вичавлюємо свіжий лимонний сік, але тільки зовсім небагато. Варимо ще 5 хвилин, вимикаємо газ і даємо борщу настоятися. Перед вами найкращий рецепт борщу.
пікантні деталі
Смакові особливості борщу в різних кінцях світу обумовлюються додатковими кулінарними хитрощами. Часто в борщ кладуть багато буряків, що перетворює борщ в борщ. Рецепт правильного борщу - окрема тема. У деяких регіонах для додаткової густоти в борщ додають терту на дрібній тертці картоплину. Нарізка картоплі також досить різноманітна - кубиками, соломкою, часточками і великими шматками. На півдні Росії капусту взагалі не гасять, а кладуть в борщ за 5-7 хвилин до готовності, тоді капуста залишається хрусткою. Треба сказати, що борщ з оцтом і цукром, рецепт якого був даний вище, не рекомендований людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також хворим на виразку шлунку. Будь-які додавання, будь то селера, базилік, варене яйце або сало - на смак і колір. Будь рецепт борщу дає свободу для кулінарних фантазій. Головне, щоб було ситно і смачно.