Дуже часто при відвідуванні різних кафе і піцерій можна помітити вітрини з уже готовими стравами, розміщеними в металевих ємностях. Майбутній обід зберігається в таких пристроях в гарячому вигляді досить довгий час. Ці незамінні помічники називаються мармітів.
Використовується це обладнання не тільки на очах у покупців, а й в кухнях закладів. Переваги мармітів важко переоцінити. Такі помічники допоможуть процвітанню бізнесу усюди, де нескінченний потік клієнтів негайно вимагає гарячого і ситного обіду.
Неодноразовий підігрів страв негативно позначається на його смакових характеристиках. І це відомо всім кухарям. Температура готового блюда підтримується в марміті в середньому від 60 до 80 ° С, що дозволяє в більшості випадків уникнути додаткових клопотів з підігрівом. Ще один плюс - помітна економія електроенергії. До того ж існують марміти, що не потребують споживанні електрики, температура підтримується в них за допомогою спеціального палива.
Виготовляють марміт з хромованою нержавіючої сталі, або з полірованої нержавіючої сталі.
Настільні марміти можуть мати різні форми і розміри. У загальному і цілому - це нижня конструкція з підігрівом і знімний контейнер з кришкою або без. Одна з різновидів приладів - Чафінг-Діш. Дуже часто використовується під час шведських столів і різноманітних фуршетів. Це настільні марміти для зберігання гарнірів, других страв, випічки і навіть каш. Форма такого марміту, як правило, прямокутна, він вміщує в себе вставку-контейнер, яка може бути різного розміру.
Стаціонарні марміти найчастіше використовуються на роздавальних лініях. Являють собою модульні блоки, поділені на секції. Будова такого обладнання включає в себе корпус, харчові ємності і електричні тени. Тени можуть працювати за принципом водяної бані, або - сухий або паровий підігрів. Водяній бані найчастіше віддають перевагу по тій простій причині, що це дозволяє не пересушувати страви. Такий апарат відмінно використовується і як набір для фондю.
Мармит, що підігріває готовий продукт за допомогою водяної пари також популярний на кухнях.
Устаткування з тенами сухого впливу помітно відстає у використанні через перегрів і швидкого виходу з ладу.
У будь-якому випадку на сьогоднішній день покупець має можливість підібрати собі саме те обладнання, яке підійде йому якнайкраще.
Різноманітність моделей дозволяє вибрати необхідні розміри, форму, тип джерела енергії (газ, електрика) і принцип роботи тенів.