У французькій кухні багато вишуканих, але дуже простих у приготуванні страв, що стали сьогодні класикою ресторанної кухні. І просто чудово, що такі смачні страви з легкістю може приготувати вдома будь-кулінар. У цій статті ми розповімо про один з таких страв під красивою назвою «фрикасе».
По суті, фрикасе - це рагу, яке готується з білого м'яса в будь-якому білому соусі (найчастіше це Бешамель з різними добавками). Класичне фрикасе готується тільки з курчати або молодої баранини. Сьогодні також дуже популярно фрикасе з кролика, курки і телятини. З'явилися і рецепти приготування фрикасе з риби, які також знаходять своїх шанувальників.
З французької мови слово «fricassee» перекладається як «будь-яка всячина», або ж в якості дієслова це слово перекладається як «гасити, смажити».
Фрікасе - блюдо недороге, просте в приготуванні, але дуже смачне. Головне, що вам потрібно, якщо ви вирішили його приготувати - це небагато часу, як відомо, висока кухня не терпить суєти, і в цьому один з головних секретів її вишуканості: страви виходять настільки смачними тому, що до їх приготування підходять з пильною увагою і трепетом. Отже, якщо ви запаслися хорошим настроєм і часом, можна приступати!
Для початку наведемо рецепт класичного фрикасе, яке готується з курки.
Рецепт приготування класичного фрикасе
- 200 г спаржі,
- 100 г печериць,
- 1 курка,
- соус - 50 г вершкового масла,
- по 1 склянці курячого бульйону і вина,
- 2 ст.л. борошна,
- сік лимона,
- перець,
- сіль.
Як приготувати класичне фрикасе з курки:
- Курку відварити, зняти шкіру, ніжки відокремити.
- Нарізати філе невеликими шматочками.
- Спаржу відварити і нарізати на шматочки по 3 см завдовжки.
- Гриби очистити, розрізати на четвертинки.
- Обсмажити спаржу з грибами на вершковому маслі.
- Для соусу вершкове масло розтопити, всипати борошно, при постійному помішуванні влити чверть літра бульйону і стільки ж вина, на повільному вогні тушкувати все 15 хв, поперчити, посолити, влити сік лимона.
- Курку покласти в соус, додати спаржу з грибами, на повільному вогні підігріти, приправити за смаком.
Таке фрикасе може бути використано в якості начинки для пиріжків. Як гарнір краще подати рис.
Нічого складного - всього кілька простих кроків і вишукану страву для вашого столу готове. В черговий раз переконуємося, що багато в приготуванні набагато простіше, ніж може здатися спочатку. Якщо спаржі у вас немає, її можна просто виключити з рецепту, ну а печериці сьогодні можна знайти в продажу в будь-якому супермаркеті. Класичне фрикасе також можна готувати з кролика
Рецепт приготування фрикасе з кролика
- 1 кролик вагою до 1 кг,
- 200 г печериць,
- 2 цибулини,
- 0,5 склянки м'ясного бульйону,
- по 1 ст.л. борошна і вершкового масла,
- лавровий лист,
- чорний перець-горошок,
- сіль.
Як приготувати фрикасе з кролика:
- Розрізати тушку, відокремити філе від кісток, залити підсоленою водою (1 склянка), поперчити, на слабкому вогні згасити 10-15 хв, дістати м'ясо і обсмажити його до золотистої скоринки.
- Додати до м'яса бульйон, лавр, перець-горошок, борошно, нарізані печериці та цибулю, згасити всі під кришкою протягом години-півтори години.
- Готове фрикасе з кролика викладається на блюдо і поливається соком, що утворився при гасінні, як гарнір подати рис.
- Кролика перед приготуванням можна замаринувати в білому сухому вині з травами, часником і цибулею.
Ну а для тих, хто віддає перевагу м'ясу «по грунтовніше», наведемо рецепт фрикасе з свинини.
Рецепт приготування фрикасе з свинини
- 300 г філе свинячого,
- 100 г грибів,
- 2 зубчики часнику,
- 1 цибулина,
- 2 ст.л. сметани,
- по 1 ст.л. плавленого сиру і борошна,
- ½ ч.л. коріандру меленого,
- спеції,
- кінза,
- сіль.
Як приготувати фрикасе з свинини:
- Невеликими шматками нарізати м'ясо, очистити гриби і нарізати пластинками, подрібнити цибулю і часник, зелень дрібно посікти.
- Рослинна олія розігріти в сковороді, викласти і обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо, покласти гриби з цибулею і часником, підсолити, приправити спеціями, перемішати, смажити на помірному вогні 10 хв, влити воду, довести сметану і плавлений сир, при постійному помішуванні кілька хвилин прогріти до розплавлення сиру, всипати після цього борошно, добре перемішати і згасити, поки соус не загусне.
- Перед подачею посипати страву зеленню.
Ситно, смачно і дуже апетитно - навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитися від настільки апетитного страви! Ну а якщо хочеться чогось легше, приготуйте фрикасе з риби або грибів.
Рецепт приготування фрикасе з риби
- 800г філе риби,
- 60-70г вершкового масла,
- 10-15 грибів маринованих,
- 2 стакан підсоленої води / рибного бульйону,
- 1 стакан вина білого,
- 1 жовток яєчний,
- 1 щіпка тертої цедри лимона,
- чорний перець-горошок,
- сік лимона,
- гірчиця.
Як приготувати рибне фрикасе:
- Нарізати філе риби невеликими шматочками, збризнути соком лимона, підсолити.
- На маслі пасерувати борошно 2-3 хв, потім розвести рибним бульйоном, 5 хв проварити, додати спочатку вино, потім перець, потім порізані гриби і сік лимона, гірчицю, цедру лимона і в останню чергу рибу.
- Проварити все на помірному вогні 10 хв, прибрати з плити, ввести збитий жовток і подати до столу.
- Під час готування фрикасе з риби не слід перемішувати.
Рецепт приготування грибного фрикасе
- 500г грибів,
- 60г вершкового масла,
- 50г борошна,
- 2 склянки бульйону яловичого,
- 1 яєчний жовток,
- 0,5 склянки вина сухого білого,
- 1 ст.л. рубаною петрушки,
- сік лимона,
- перець,
- сіль.
Як приготувати фрикасе з грибів:
- Нарізати гриби, викласти на сковороду з 3 ст.л. вершкового масла, обсмажити 15 хв.
- Масло, що залишилося розпустити в каструлі, всипати борошно, прогріти і поступово влити бульйон, після нього - вино, уварити до бажаної консистенції на слабкому вогні не менше 15 хв, помішуючи.
- Всипати в соус гриби, прибрати з плити, ввести жовток, перемішати, додавши також сік лимона, перець і сіль.
- Перед подачею посипати страву зеленню.
Фрікасе з курки
Приготування фрикасе не містить ніяких специфічних хитрощів. Це смачне блюдо можна легко пріготвовіть в домашніх умовах.
Інгредієнти на 4 порції:
- Курка - 1,5 кг
- Вершки - 200 мл
- Печериці - 300 г
- Тархун - 30 г
- Біле вино - 250 мл
- Соус часниковий - 200 г
- Cоль - за смаком
- Перець - за смаком
Як приготувати фрикасе:
- Гриби треба розрізати на 4 частини і покласти в сотейник.
- Додати шматочки курки, пару гілочок тархуна, посолити і поперчити.
- Залити білим вином і додати соус часниковий.
- Добре перемішати, накрити фольгою або кришкою і протушкувати на середньому вогні протягом години.
- Потім відкрити, зробити вогонь максимальним і після випарювання практично всієї рідини налити вершки.
- Знову накрити кришкою і тушкувати близько 10 хвилин.
- Подавати з рисом або картопляним пюре, прикрасивши зеленню і перцем.
Фрікасе в мультиварці з грибами
Смачне ароматне фрикасе виходить з грибами в мультиварці. Ніжне овочеве рагу, доповнюється зеленим горошком, вершковим соусом, спеціями, а мультиварка в рази спрощує процес готування.
- 0,6 кг курячої грудки;
- 250 гр. зеленого горошку;
- 0,6 кг свіжих печериць;
- 200 мл бульйону;
- 200 мл білого винця (сухого);
- 10 гр. цедри з лимона (тертої);
- 100 мл. жирних слівочек;
- 4 ст.л. білої муки (1 ст.л. для соусу);
- 20 гр. маслечка;
- 1 лаврушка;
- 2-3 гілочки петрушечкі;
- 1 головка цибулі;
- 1 часниковий зубочек;
- 1 ч.л. зерен тімьянчіка.
Фрікасе з курячого філе
- Філе куряче - 500 г
- Печериці (або інші улюблені ваші гриби) - 300 г
- Лук - 150 г
- Часник - 3-4 зубки
- Перець гіркий, сіль і спеції - на смак
- Вершки - 300 мл
- Борошно - 70 г
- Масло для смаження.
- Філе має бути розморожені, щоб м'ясо було смаженим, а не пареним. Наріжемо філе на довгі брусочки.
- Якщо воно надто вологе, промокнём рушничком. Гарненько нагріваємо в сковороді олію і кладемо туди шматочки курки. Нам потрібно їх тільки злегка обсмажити, до рум'яності.
- Поки курка смажиться, накромсаем цибулю і відправимо його в сковороду. Млоїмо його до прозорого стану.
- У цей момент настругати тоненькі пластинки грибів. Тут, звичайно, дуже доречні будуть печериці. Поєднання їх з філе курки просто ідеально! Відправивши грибочки в сковороду, смажимо все разом. До речі, бажано робити це в двох видах масла. Якщо вибрати тільки вершкове, то страва може пригоріти. А якщо тільки соняшникова або оливкова, то аромат буде не той.
- Подрібнимо часник і відправимо його разом з меленим перцем і вашими улюбленими спеціями в сковороду. Чим більше гостроти, тим смачніше буде блюдо.
- Тепер ми повинні розподілити борошно, присипавши нею блюдо, і смажити далі.
- А зараз настає черга вершків. Бажано - жирних. Вливаємо в сковороду вершки в такій кількості, в якому ви захочете. Якщо потрібно багато підливи, то і вершків побільше. А якщо сухіше, то вершків потрібно менше долити.
- Вершки закипіли? Вимикаємо вогонь. Все перемішуємо і розкладаємо фрикасе з курячим філе і грибами по тарілках. Смачного!
Секрети приготування смачного фрикасе:
- Для фрикасе слід використовувати тільки філейні частини тушки, без жиру, шкіри і кісток.
- Класичне фрикасе має на увазі легке обсмажування основного інгредієнта в вершковому маслі, після смаження його злегка посипають борошном і гасять в курячому або м'ясному бульйоні.
- Рідина, отриману при гасінні фрикасе, при традиційному приготуванні цієї страви перемішують з яєчним жовтком і вершками, перчать і приправляють соком лимона.
- Часто фрикасе готують зі спаржею, печерицями, зеленим горошком і каперсами.