Для приготування морозива джелато використовують спеціальні апарати - фрізери. Фризер являє собою пристрій, в яке завантажується рідка суміш, що складається з води (або молока) і спеціальної сухої суміші. Залежно від умов виробника сухої суміші, отриманий склад повинен настоюватися від 15 до 30 хвилин. Потім загусла суміш з бункера надходить в заморожують відсік, стінки якого постійно охолоджуються під дією компресора, в заморожувати відсіку суміш постійно перемішується вбудованим міксером і поступово замерзає. Далі внутрішнім механізмом охолоджена суміш подається до дозатора і вивантажується в ріжок або в іншу ємність. Температура готового джелато на виході дорівнює -6 ° С.
Виробництво м'якого морозива - просте і швидке. А ось фризер - річ дорога. Чи варто вкладати кошти в покупку такого апарату і як швидко він може окупитися? Розрахуємо окупність фрізера в літній період.
В середньому 1 кг сухої суміші коштує 400 руб за кг *, тоді 1,5 кг коштує 600 руб (вартість пачки). Пропорції рідини і порошку зазвичай диктує виробник сухих сумішей, але, як правило, це співвідношення 1: 3. Ми будемо готувати морозиво на знежиреному молоці (також часто використовують воду). 1,5 кг порошку розводимо в 4,5 л молока. Середня вартість однієї пачки 1% молока - 55 руб **, тоді 4,5 літра стоять 247,5 руб.
Отримана суміш важить 6 кг, її собівартість: 600 руб + 247,5 руб = 847,5 руб.
Собівартість 1 кг отриманої суміші становить: 847,5 руб / 6 кг = 141, 25 руб.
Вага однієї порції морозива дорівнює 80 гр, з 1 кг рідкої суміші отримуємо: 1000 грам / 80 гр = 12,5 порцій.
Собівартість однієї порції: 141, 25 руб / 12,5 +1, 75 руб = 13, 05 руб,
де 141, 25 руб - вартість 1 кг отриманої суміші, 12,5 - кількість порцій морозива з 1 кг суміші, 1, 75 руб - вартість одного вафельного стаканчика типу «Факел» ***.
В середньому вартість однієї порції м'якого морозива дорівнює 80 рублів **, тоді чистий прибуток з однієї порції: 80 руб - 13,05 руб = 66,95 руб.
Для розрахунку візьмемо невеликий павільйон в парку відпочинку з середнім потоком прохідності в будні дні і з високим у вихідні. В середньому влітку, в такому місці продається близько 150 порцій морозива в день ****.
Для оцінки окупності ми вибрали модель фрізера Minigel 3 Plus від італійського виробника «Ugolini» вартістю 208 700 руб. Ця модель має компактні розміри (590х480х620), що дозволяє її досить легко транспортувати в умовах вуличної торгівлі та встановлювати машину на невеликих площах. Крім того, Minigel 3 Plus має три незалежних бункера, що дозволяє одночасно виробляти до 3х різних видів морозива, щербета або Фроузен-йогурту.
Виходячи з розрахованих вище даних, отримуємо, що фризер вартістю 208 700 руб окупиться за: 208700 руб / (66,95 руб х 150 шт) = 20, 8 днів,
де 66,95 руб - розрахована чистий прибуток з однієї порції, 150 шт - середня кількість проданих порцій в день ****.
Виходить, що менше ніж через місяць ваш апарат окупиться і почне приносити прибуток. Для розширення асортименту можна використовувати різні топпинги: вафлі, печиво, горішки, сиропи і конфітюр.