Весна в своєму розпорядженні до легкості і витонченості. Навіть таку брутально чоловічу тему, як пиво, можна розкрити по-жіночому делікатно, якщо додати в напій фрукти.
Безумовно, таке пиво незвично як за кольором (він завжди має відтінок заявлених в рецептурі фруктів), так і за ароматом (все-таки поєднання пивних дріжджів і, припустимо, малини здатне дивувати).
З точки зору поєднань тут теж все неоднозначно. Фруктове пиво не тільки успішно асистує важких м'ясних страв типу запеченої свинячої рульки, а й доведеться до речі, наприклад, до легкого шоколадного десерту або не дуже солодкого чізкейк. Жіноча цікавість теж не будемо списувати з рахунків. Варто подумати над дуетом пива і легкого салату з морепродуктами. А солодкі оладки, бісквіти або листкові язички на фруктовому пиві взагалі поза конкуренцією. Але, перш ніж ламати голову над тим, до чого додати келих пінного напою, варто розібратися, що ж це за фруктова матерія така.
Все просто: фрукти і ягоди додаються в пиво вже після зброджування. Що відбивається в назві. Наприклад, чорничний портер, або полуничний стаут, або навіть малиновий світлий ель. Звучить? Фруктове пиво - це завжди квінтесенція місцевих, регіональних традицій. Береться самий що ні на є традиційний сорт пива, куди додаються самі що ні на є традиційні фрукти. І не тільки фрукти. Темному тяжеловесному пиву типу портеру підійде навіть смак шоколаду. Шоколадний портер багато років випускається фінами та іншими не чуже пивоваріння скандинавами. Дикі ягоди, скандинавами настільки ж улюблені, - ожина, брусниця, морошка - краще поєднуються з легкими і світлими елямі і таборах. Тема розвивається аж до пива з лимонним соком. У захоплюючій справі пивних купажів в хід йде все: гарбуз, морква, спеції начебто кардамону і перцю чилі. Більш розтиражовано пиво імбирне або коричне, воно зустрічається не тільки у ремісників, а й у певних гігантів.
Ідея розмалювати хміль фруктами прийшла відразу багатьом пивоварам. Найвідоміші на цьому терені бельгійці. Кращі зразки фруктового пива з околиць Брюсселя, що потрапляють на полиці і наших супермаркетів, - крик (від kriek - вишня) і фрамбуаз (framboise - полуниця) - на пиво за смаком зовсім не схожі, скоріше на міцний і терпкий сидр або злегка хмільний лимонад. Хоча багато зварені ремісничим способом види пива до Росії не добираються. Наприклад, неосвітлений і нефільтроване кислувате пиво з вишнею або малиною від дрібних виробників, витримане в бочках, - так званий ламбік (від назви міста Lembeek, де ця пивна порода і народилася). Щоб його спробувати, треба їхати на якусь старовинну пивоварню, де молодий вишневий ламбік розливають прямо з бочок.
Окремо стоїть американський пивний стиль. Європейцям американське пиво часто здається занадто простим, вихолощений. Однак верхні рядки Top-10 світових сортів фруктового пива займає саме американський сорт імперський малиновий стаут, правда, зварений по бельгійської технології. Нарешті, непогані пивні «вихлопи» трапляються і в Канаді, в основному в Квебеку. Тамтешню спеціалізацію - пиво на чорній смородині - можна знайти на полицях московських гастрономічних бутиків. На жаль, в Росії з виробництвом фруктового пива справи йдуть так собі. Великі пивні концерни на нього не звертають уваги, хоча в хороших пивних ресторанах можна інший раз спробувати пиво місцевої вичинки на малині, вишні і навіть обліписі і брусниці. Втім, мода на міні-пивоварні і домашнє пивоваріння в цьому сенсі обіцяє нам блискучі перспективи. Чому б не спробувати, що, у нас своїх ягід мало справді?
