Оскільки пюре готується без цукру і будь-яких консервантів, сортування та підготовку сировини потрібно робити дуже ретельно. Підходять свіжі, без пошкоджень яблука, алича, сливи, терен. У невеликій кількості можна приготувати пюре з плодів японської айви, видаливши з них насіннєву коробочку. Додавання айвового пюре до соусів і приправ робить їх смак пікантним.
Плоди ретельно вимити, очистити, нарізати і опустити в киплячу воду (дві склянки води на 1 кг фруктів). Варити протягом 10-20 хвилин в залежності від їх виду, сорту і ступеня зрілості. Гарячу розварену масу швидко протерти через сито. Можна спекти плоди в духовці і також в гарячому вигляді протерти.
При виготовленні пюре з яблук перед закладанням подрібненої сировини в воду додають 2 г лимонної кислоти на кожен літр води.
Отримане пюре на сильному вогні при постійному перемішуванні ще раз нагріти до кипіння, прокип'ятити 3-5 хвилин і гарячим швидко розкласти в підготовлені стерильні банки, закрити стерильними кришками, закатати (після закочування банку не перевертати), укутати ковдрою, щоб холоднішими повільніше. Зазвичай при акуратній роботі пюре добре зберігається до весни в прохолодному місці. Підвищити стійкість заготовок можна простим прийомом: покладіть поверх заповненої банки перед її закочуванням гурток фільтрувального паперу і змочіть його злегка горілкою або спиртом.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Фруктово-ягідне желе - ягоди або фрукти - 100 г-м'який сир - 250 г-вершки - 2 ст. ложкі- ванілін - 1 щепотка- цукор - 2 ст. ложкі- фруктове желе - 1 пакетік2 порціі45 мінутТворог перемішайте з цукром, вершками і ваніліном.Добавьте ягоди або фрукти.Разведіте
Фруктово-ягідне желе з м'ятою 187 ккал 12 хв + застиваніеСок (фруктовий або ягідний) - 300 млВода - 300 млСахар - 70 гЛайм - 1 шт.Мята свіжа - 30 гЖелатін - 10 гПерсікі консервовані - 1 банкаВіноград чорний - 150 гКлубніка свіжа - 200 гМаліна свіжа - 100 гФруктовий сік
Варення ягідне Інгредієнти: 600 г свіжої ягідної суміші (полуниця, агрус, чорна смородина, ожина), 400 г желатину з цукром, 60 мл лимонного сока.Способ приготування: Ягоди промити і очистити від черешків, потім розім'яти до утворення однорідного пюре. З'єднати його з
Ягідне варення Очищені і вимиті ягоди відміряти склянками і покласти в таз для варіння варення, засипати цукром з розрахунку склянку цукру на склянку будь-яких ягід. При безперервному помішуванні дерев'яною ложкою на маленькому вогні довести до кипіння. Кип'ятити 5 хв, не знімаючи
Фруктово-ягідне желе з м'ятою Сік (фруктовий або ягідний) - 300 млВода - 300 млСахар - 70 гЛайм - 1 шт.Мята свіжа - 30 гЖелатін - 10 гПерсікі консервовані - 1 банкаВіноград чорний - 150 гКлубніка свіжа - 200 гМаліна свіжоморожена - 100 гСок - 500 12 хв + застигання 187
Фруктово-ягідне вино На 1 л яблучного соку - 500 мл смородинового соку, на 1 л сусла: 60-80 г цукру і 300-350 мл спірта.Ягоди чорної смородини вимити, розім'яти, засипати цукром, і помістивши в скляний посуд, залишити для відділення соку в теплому місці на 1-2 дня. Після цього
«Ягідне асорті» Інгредіенти500 г борошна, 250 г вершкового масла, 5 яєць, 1/2 л води, 1 склянка цукру, 1/2 склянки цукрової пудри, трохи солі, кілька видів ягідного варення або джему, свіжі ягоди (будь-які) .Способ пріготовленіяПеремешайте воду, масло і сіль, нагрійте до кипіння,
ЯГІДНЕ ВИНО Ви можете приготувати вино з ягід, що ростуть як в саду, так і в лісах і полях (наприклад, з суниці, ожини). При виборі ягід звертайте увагу на їх зрілість, чистоту і на сорт, так як від цього залежить якість майбутнього вина. Вишня, наприклад - найкращий
Вино фруктово-ягідне Ягоди чорної смородини миють, подрібнюють і засипають цукром, помістивши в скляний посуд; залишають для відділення соку в теплому місці на 1-2 дня. Після цього віджимають сік зі свіжих яблук і додають до соку чорної смородіни.На 1 л яблучного соку беруть 500 мл
ЯГІДНЕ ВИНО Ви можете приготувати вино з ягід, що ростуть як в саду, так і в лісах і полях (наприклад, з суниці, ожини). При виборі ягід звертайте увагу на їх зрілість, чистоту і на сорт, так як від цього залежить якість майбутнього вина. Вишня, наприклад, - найкращий
Суфле ягідне 500 г агрусу, 120 г цукру, цедра. лимона, 1 чайна ложка пшеничного борошна. склянки білого вина, 2 яйца.Крижовнік проварити до м'якості, додавши трохи води, цедру лимона і цукор. Протерти через сито. Жовтки змішати з цукром і невеликою кількістю
Ягідне морозиво Полуниця - 100 гМаліна - 100 гСмородіна чорна - 100 гАбрікоси - 80 гМед - 60 гЙогурт козячий - 200 г1. З абрикосів видалити кісточки і разом з ягодами викласти в ємність. Додати мед і поставити на слабкий вогонь. Варити до мягкості.2. Викласти суміш у
Молочно-ягідне пюре з жовтком Ягоди - 1,5 ст. л.Молоко - 0,5 стаканаСахар - 0,5 ч. л.Желток - 0,5 шт.Молоко закип'ятити, додати яєчний жовток, розтертий з цукром, і знову довести до кіпенія.Затем зняти з вогню, процідити, злегка остудити і змішати з протертими крізь сито
Ягідне желе Ягоди - 0,25 стаканаСахарний сироп - 1,5 ст. л.Желатін - 1 ч. л.води - 1 стаканЖелатін замочити в невеликій кількості води і залишити на 30 хвилин, після чого воду злити, а желатин відкинути на сіто.Ягоди промити, перебрати, промити під струменем проточної води, обдати
Фруктово-ягідне пюре Оскільки пюре готується без цукру і будь-яких консервантів, сортування та підготовку сировини потрібно робити дуже ретельно. Підходять свіжі, без пошкоджень яблука, алича, сливи, терен. У невеликій кількості можна приготувати пюре з плодів японської