Фруктово-ягідне пюре
Пюре з фруктів є протерту масу свіжих плодів і ягід. Стерилізоване фрук-товое пюре може використовуватися як напівфабрикат, з якого в зимовий час готують дуже живильник-ні та цінні за смаковими якостями треті страви - киселі, желе, мус, а також начинки для пирогів, пі-ріжків, пончиків, тістечок, тортів і т. д.
Плодово-ягідне пюре виробляється зі свіжих здорових, зрілих вишні, абрикосів, слив, яблук, айви, чорної смородини, суниці та ін.
Для приготування фруктового пюре відсортовані плоди і ягоди ретельно промивають у холодній воді, потім нагрівають до повного розм'якшення, щоб полегшити процес протирання і освіти пюреобразной маси. Приготування фруктового пюре безпосередній-но зі свіжих (без попереднього прогріву і размяг-чення) плодів і ягід не рекомендується, так як при протиранні відбувається значне роздроблення кле-ток м'якоті, ніж полегшується дію окислювальних ферментів. Протерта маса темніє, погіршується якост-ство пюре, відбуваються втрати вітамінів, особливо ви-Таміно С. При нагріванні, крім повного розм'якшення тканини плодів і припинення дії окислювальних ферментів, зберігається пнеться пюре, а під дією високої температури руйнуються мікроорганізми, що сприяє кращому збереженню готового пюре.
Вчіться разом з нами консервувати ягоди і фрукти - готуйте ягідне повидло. варення, джем з ягід і багато іншого. Вас чекають перевірені рецепти від кращих кулінарів.