Приготування пюре виробляється шляхом розм'якшення тканин плодів і подрібненням шляхом протирання. Найкраще розм'якшуються фрукти при нагріванні, при цьому процесі руйнуються окислювальні ферменти, що покращує якість пюре.
Виробляти прогрівання можна кількома способами, фрукти можна відварити, запекти або пропарити. Розварювати фрукти краще в каструлі при закритій кришці. Щоб максимально зберегти вітаміни і уникнути втрат біологічно активних речовин, при варінні в каструлю треба помістити фрукти і залити невеликою кількістю води. Води повинно бути стільки, щоб вона могла кипіти до повного розм'якшення фруктів. Нижні шари фруктів відварюються у воді, а інші прогріваються паром. Добре відварені плоди стають м'якими і легко протикаються дерев'яною паличкою. Вода після зливається, а фрукти йдуть на приготування пюре. Відвар можна вживати як компот в гарячому і холодному вигляді.
Щоб підготувати фрукти для пюре на пару треба використовувати пароварку або просте сито або друшляк. Плоди укладають на друшляк і ставлять на каструлю з киплячою водою і знаходяться на ній до розм'якшення. Втрати вітамінів і поживних речовин мінімальні.
Найкращий спосіб підготовки фруктів для пюре це запікання. Фрукти укладають цілком або шматочками на деко, в таз або сковороду і ставлять в піч або духовку. Запікають до розм'якшення, фрукти при цьому повністю зберігають всі корисні якості. Запечені плоди йдуть на приготування пюре.
Консервують фруктове пюре з цукром або без додавання цукру. Розкладене в баночки пюре пастеризують в залежності від обсягів баночок і закупорюють. Можна застосувати спосіб гарячого розливу. Зберігати пюре в прохолодному місці.
Як приготувати повидло.
Фруктове пюре відмінна основа для приготування повидла. Найкраще повидло можна зробити з фруктів багатих пектином, особливо з яблук. Однак і з інших фруктів виходить відмінне повидло, якщо в них додати яблучного пюре. Консистенція повидла залежить від кількості, доданого в пюре цукру.
Фруктове пюре змішують з цукром і варять на повільному вогні при постійному помішуванні. Якщо за один прийом буде зварити повидло складно, то варити його можна протягом 2-3 днів. Після останнього уварювання, повидло в гарячому вигляді розфасовують по банках і закупорюють. Добре приготоване повидло годі й закупорювати герметично, воно буде відмінно зберігатися під звичайними кришками. Повидло приготоване вдома чудова начинка для пирогів і пиріжків.