КАВА КАВА - напій, приготований з насіння (зерен) плодів тропічного кавового дерева. Відомо понад 100 сортів кави; з них найкращим вважають мокко, дрібні, яйцевидної форми, сірувато-зелені зерна якого дають дуже ароматичні настої. Для отримання хорошого, ароматного, міцного настою кавові зерна обсмажують на сильно розігрітій сковороді, безперервно помішуючи їх до тих пір, поки вони не стануть рівномірно темно-коричневими. Недосмажені занадто світлі і чорні підгорілі зерна псують смак напою. Якщо кава доводиться варити в жорсткій воді, то зерна потрібно підсмажити сильніше. Зазвичай вважають за краще купувати не сирі, а вже підсмажені кавові зерна, так як смаження їх в домашніх умовах не завжди буває достатньо вдалим. Крім сирих або обсмажених кавових зерен, харчова промисловість випускає в продаж мелену каву натуральний або з додаванням цикорію (див.). Каву можна розмолоти і вдома за допомогою спеціальної млини для кави. Кава, особливо в порошку, легко видихається, втрачає аромат і сприймає чужорідні запахи; тому зберігати мелену каву і смажені зерна потрібно в спеціальній скляній або жерстяній посуді, щільно закривши її кришкою.
Напої з натуральної кави мають тонкий приємний аромат і смак, їх цінують особливо тому, що вони мають тонізуючу властивість, так як містять кофеїн (від 1,24% до 3%).
Кава найчастіше варять в спеціальних кавниках (див.). Існує безліч рецептів приготування кави.
Кава чорний готують звичайної (1 чайна ложка кави на склянку води) і подвійний фортеці (від 2 до 3 чайних ложок на стакан). Кавник або каструлю споліскують гарячою водою, кладуть каву, заливають окропом, доводять до кипіння і потім знімають, давши хвилин 5 відстоятися. Головна умова приготування запашної кави - не кип'ятити його, а тільки доводити до перших ознак кипіння і зараз же знімати з вогню. Кава подвійної міцності варять двічі: перший раз варять звичайної фортеці чорна кава, дають йому відстоятися, потім в нього кладуть другу порцію меленої кави і знову доводять до кипіння, відстоюють і подають. Варять чорну каву з цукром або без нього. Цикорій кладуть за смаком. Звичайне співвідношення: на 5 частин кави 1 частина цикорію. Чорна кава подають з скибочками лимона після обіду або вечері,
У чорну каву, виключаючи приготований по-східному (по-турецьки), цукор не кладуть, а п'ють з ним тільки вприкуску.
На сніданок подають каву з натуральним або консервованим згущеним молоком або з вершками.
Кава на молоці. Зварити чорна кава, процідити, додати рівну кількість молока і цукор за смаком, довести до кипіння. Кава з молоком готують і додавши в 125 г рідкого чорної кави 75 г молока (або 50 г вершків) і 25 г цукру (приблизно 1 ст. Ложка цукрового піску), доводять все разом до кипіння. Можна молоко, вершки і цукор подати окремо до чорного кави, щоб кожен міг додати їх в кави за своїм смаком.
Кава по-варшавський. У 50 г чорної кави додати (щоб отримати склянку) 125 г молока і 25 г цукру, після чого знову довести до кипіння, а перед подачею на стіл звареної кави злегка збити, щоб на поверхні напою утворилася піна.
Кава по-віденськи. У неповна склянка чорної кави покласти 2 чайні ложки цукру. У збиті вершки (40 г на склянку) додати 1 чайну ложку цукру і полошіте вершки в каві. У вершки можна також додати трохи ваніліну, а зверху присипати шоколадною крихтою.
Кава з лікером (гляссе). У неповна склянка охолодженого кава, приготовленого по-варшавський, додати ванільний лікер (30 г) і покласти збиті вершки (40 г).
Кава зі збитими вершками. Зварити чорну каву е цукром; розлити в стакани не доверху; в кожну склянку додати 1 ст. ложку вершків, збитих з цукровою пудрою.
Кава з морозивом. У неповна склянка охолодженого чорної кави, звареної з цукром, покласти кульку вершкового морозива (або пломбіру) і негайно подати. У цю каву, крім морозива, можна додати і збиті вершки з цукром.
Кава по-східному (по-турецьки). У спеціальній каструльці для варіння кави ( «турці») закип'ятити воду з цукром, після цього насипати в воду дуже дрібно змелений натуральна кава без цикорію; як тільки кава почне підніматися, зняти каструльку з вогню, а коли осяде піна, знову довести до кипіння. Подають в каструльці разом з гущею (не проціджуючи). Коли гуща відстоїться (для прискорення відстоювання в каструльку можна налити 1 чайну ложку холодної кип'яченої води), кава розливають в чашки. Кава по-східному можна варити і не в спеціальній каструльці; для цього воду з цукром кип'ятять в звичайному посуді, а кава всипають порціями в маленькі чашки і заливають підготовленим окропом з цукром.
Для маленької чашечки кави (50 - 55 г води): 1 чайна ложка натуральної кави, 2 шматки цукру (або цукор за смаком).
Коротка енциклопедія домашнього господарства. - М. Велика Радянська Енциклопедія. Під ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. Тисячу дев'ятсот сімдесят-шість.
Дивитися що таке "КАВА" в інших словниках:
кофеек - кофеек ... Словник вживання букви Е
кофеек - кава / єк / ... морфемная-орфографічний словник
кава - * * * (напій) До різних країнах кави готується по різному, але існує кілька інтернаціональних різновидів напою, які вам подадуть в лібом готелі світу. Кафе про ле напій, що складається з рівних частин гарячого молока і кави ... Кулінарний словник
КАВА - (араб. Kahve, ймовірно, від kaffa назва країни, звідки араби його вперше вивезли). Зерна кавового дерева, висушені, ізжаренную і змолоти, варяться і вживаються, як напій. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. ... ... Словник іншомовних слів російської мови
КАВА - КАВА, нескл. чоловік. кофі (розм.) пор. (Від араб. Kahva вино, від назви країни в Африці Каффа). Зерна тропічної рослини кавового дерева. Кава в зернах. Мелену каву. Смажена кава. || Напій, що готується з цих зерен, ізжаренную і ... ... Тлумачний словник Ушакова
КАВА - нескл. кофей чоловік. рослина, бобки його і приготований з них напій. Coffea arabica. Шведський кави, рослина Astragalus boeticum. Кава житній. цікорний, морквяний та ін. перепалювати з цих речовин, натомість каву, кавовий, до кави відноситься ... ... Тлумачний словник Даля
КАВА - КАВА, семі а (зерна) плодів вічнозеленого чагарнику або дерева Coffea arabica L. і Coffea liberica з роду Coffea, сем. Rubia сеае. Батьківщиною кавового дерева вважається Абіссінії, але культивується воно в більшості тропічних країн. Плід ... ... Велика медична енциклопедія
кави - Кава, це іменник, незважаючи на своє закінчення «е» (властиве зазвичай середнього роду), належить до роду чоловічому. Кава може бути хороший або поганий, кава може бути гарячий або холодний, але якщо ви чуєте: Я люблю бразильське кави ... ... Словник помилок російської мови
Кава - (гігіє.). Під ім'ям кави ми маємо на увазі звільнені отмякоті, від зовнішньої, почасти також від внутрішньої насіннєвої оболонки бобикофейного дерева. Батьківщиною його вважають південну Абіссінію, головним образомземлі Каффа і Галла, звідки в XV стіл. ... ... Енциклопедія Брокгауза і Ефрона
КАВА - (від араб. Кахва). 1) те саме, що кавове дерево2)] Продукт, одержуваний обсмажуванням і подрібненням насіння (зерен) кавового дерева. Містить кофеїн, цукру, мінеральні, азотисті та інші речовини. Із зерен кави глибокою переробкою отримують ... ... Великий Енциклопедичний словник