М'ясо в кисло-солодкому соусі | Габаджоу по-російськи
Габаджоу - відоме блюдо китайської кухні. Являє собою шматочки м'яса, обсмажені в в крохмальної клярі і политі кисло-солодким соусом. Кляр готується за допомогою води (вода повинна бути дуже хоодной), яєчного білка, борошна і крохмалю.
Традиційно для приготування використовується свинина, але можна брати і курку. З дієтичним м'ясом блюдо набуває нових відтінків смаку, до того ж стає більш ніжним і соковитим.
Готувати габаджоу не так складно, як здається на перший погляд. Головний секрет - в соусі, без нього шматочки м'яса не матимуть той неповторний і оригінальний смак, за який багато і полюбили це китайське блюдо.
Філе свинини без жиру - 500 г
Інгредієнти для клярі:
- Борошно - 2 ст. ложки
- Крохмаль - 100 г
- Білок яйця (сирий) - 1 шт.
- Вода - з льодом (або просто дуже холодна) - 80 мл
Інгредієнти для соусу:
- Морква - 1 шт. (Середня)
- Цибулина - 1 шт. (Велика)
- Часник - 5 зубчиків (на фото нижче - не використовувався на любителя)
- Перець болгарський солодкий - 2 шт.
- Вода - 250 мл. (Дуже холодна або зі сльдом)
- Соус соєвий - 3 ст. ложки
- Крохмаль - 1/2 ст. ложки
- Паста томатна - 3 ст. ложки (на фото нижче - не використовувати)
- Цукор - 5 ст. ложок
- 1 чайна ложка оцтової 70% есенції
Насамперед підготувати м'ясо.
Свинину промити в проточній воді, відокремити від кісток (якщо є) і нарізати м'якоть на невеликі шматочки близько 2 - 3 см.
Підготувати кляр. Для цього змішати борошно, крохмаль, яєчний білок (на фото яйця використовувалися цілком - і жовток теж) і воду в зазначених пропорціях.
Вода повинна бути дуже холодною для того, щоб кляр став хрустким.
Тісто для клярі виходить рідкуватий.
Обваляти м'ясні шматочки в клярі.
І обсмажити їх у фритюрі до 10 хвилин (до готовності, в залежності від величини нарізаних шматочків).
Готову свинину викласти на решітку, щоб скло зайве масло, і залишити в теплому місці.
Підготувати кисло-солодкий соус.
Для цього цибулину нарізати на шматки (на фото цибуля не використовувався взагалі), морква - соломкою, часник - пластинками (часник теж не використовувався).
Якщо Ви використовуєте цибулю і часник, то на сковороду з сильно розігрітим соняшниковою олією покласти часник, а потім морква з цибулею.
Обсмажити суміш до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
Після цього додати перець.
. обсмажуючи все разом ще близько 5 хвилин.
Змішати крохмаль з водою, томатною пастою, соєвим соусом (на фото - не використовувався) і цукром. Додати 1 чайну ложку оцтової 70% есенції.
Додати в сковороду до решти інгредієнтів, закрити кришкою, дати закипіти і варити соус до тієї пори, поки він злегка не загусне.
Свинину викласти в глибоку тарілку і полити її соусом.
Зверху можна збризнути її оцтом.
Все блюдо габаджоу готове.
Смачного! Рецепт і фото від Щипанова К.П.
Цікаві статті
Схожі статті
