Мій сьогоднішній рецепт присвячений дарам моря, а саме - ми будемо готувати пасту з мідіями. Це досить просте, але клопітка за часом блюдо. У пасті з мідіями крім самих мідій важливу роль відіграє ароматний сирний соус, адже він об'єднує своїм смаком спагетті і морепродукти, йому я присвятила майже половину рецепта. В цілому результат нам сподобався, паста з мідіями коштувала витрачених на її підготовку зусиль і часу. Ходімо, я Вам все докладно розповім в рецепті з фото.
Щоб приготувати пасту з мідіями нам знадобиться:
- мідії - 400гр .;
- спагетті - 250 гр. (В сухому вигляді);
- молоко - 400мл .;
- масло вершкове - (40гр. для соусу і 25гр. для мідій);
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- мускатний горіх - щіпка;
- сіль і перець - за смаком;
- борошно - 2 ст.л .;
- сир твердий - 50гр .;
- цибуля - 1 шт. (Великий);
- часник - 3 великих зубки.
Я дуже люблю морепродукти, хоча готую їх досить рідко. Але літо в Болгарії - це сезон мідій, свіжих раків і різної риби. Зазвичай ми їмо всякі страви з морепродуктів будинку, і сьогодні я вирішила поєднати два відмінних самостійних страви між собою в одне. В результаті у мене вийшла майже італійська паста з мідіями. Звичайно, в ідеалі мідії повинні бути в шкарлупках, я можу так зробити, але віддаю перевагу їх відварювати в білому вині з часником і подавати як закуску до пива. А ось зі спагеті мені більше подобаються чищені мідії, яких можна покласти до соусу неабияку кількість і відчути запах моря, навіть перебуваючи за пару тисяч кілометрів від нього.
Насамперед займемося мідіями. Якщо вони заморожені, потрібно їх дістати і розморозити в холодильнику (покладіть на тарілку, щоб пакет не протік і не забруднив полку і сусідні продукти), а потім промити від піску і бруду прохолодною водою. Чи не мийте рибу і морепродукти гарячою водою - вони починають погано пахнути риб'ячим жиром. Підготуйте для зручності інші інгредієнти, зазначені в рецепті.
Сир натираємо на дрібній тертці, він нам знадобиться для соусу до пасти з мідіями.
Готуємо насамперед вершково-сирний соус з часником для пасти з мідіями. Розтоплюємо в невеликій каструльці вершкове масло. Додаємо борошно, перемішуємо і обсмажуємо на середньому вогні приблизно 1,5 хвилини, щоб борошно стала золотистою і запахло хлібом.
Тепер тонкою цівкою вводимо в суміш молоко, не припиняючи помішувати вінчиком суміш, щоб в соусі не було грудочок. Я раджу налити приблизно третина молока - віночком соус розмішати до однорідності - а потім додати молоко. Через 3-4 хвилини з моменту закипання соусу вводимо мускатний горіх і мелений чорний перець, додаємо до смаку сіль. Я трохи пересолила соус, щоб він був більш яскравим акомпанементом до спагетті. В кінці, коли соус загус, додаємо натертий на тертці сир, перемішуємо до однорідності вершково-сирний соус.
Коли соус для пасти з мідіями вже знятий з вогню - додаємо 1-2 зубки часнику, пропущеного через давилку, перемішуємо.
Паралельно, поки сирно-часниковий соус для пасти з мідіями готувався на плиті, я займалася обжаркой лука. Нарізала його дуже дрібно, щоб від нього залишився тільки аромат і солодкуватий присмак, а сам він став в готовій страві непомітним. Обсмажила його на рослинному маслі до повної готовності. Помішуйте лук досить часто, щоб він не пригоріла.
На третій конфорці ставимо закипати воду і кладемо варитися спагетті. Весь цінус в тому, щоб соус, мідії і паста були готові одночасно до подачі. Це швидко, але клопітно, потрібна вправність. Загортаючи довгі спагетті по спіралі, акуратно закладаємо їх в киплячу підсолену воду, відварюємо до готовності "аль денте", коли вони вже готові, але ще трохи тверді.
Повертаємося до мідій: промиті і обсушені від води мідії відправляємо до цибулі в сковороду і обсмажуємо хвилини 4-5. Потім додаємо шматочок вершкового масла (буквально 1 ст.л.) і доводимо мідії до готовності ще 5-7 хвилин, поки вся рідина не випарується, а мідії придбають золотисто-жовтий відтінок. На фото в рецепті ясно видно різницю між мідіями, які тільки що заклали в сковороду і в кінці приготування. Солимо і перчимо мідії за смаком в самому кінці готування.
Коли конфорку вимкнули - додаємо в мідії 1-2 зубки часнику, пропущеного через давилку, перемішуємо. Мідії для пасти готові.
На кожну тарілку викладаємо відварені спагетті, зверху кладемо пару столових ложок соусу і мідії гіркою - зверху. Смачного! Блюдо вийшло дуже смачним, середземноморським.
Дивіться також інші смачні рецепти:
Мідії у вершковому соусі з картоплею
Кульки Рафаелло з крабових паличок
