Колись давно, це шикарне блюдо подавалося на святкові столи в панських садибах або міських панських будинках. Його завезли до нас кухаря-французи і готували з найбільш відмінних продуктів: домашньої курки, телятини, вершків. Але минув час, і це блюдо стало доступно всім, хто не полінується, приготує його і порадує своїх близьких, його красою і шикарним смаком. Згодом, галантин зазнав деяких змін, продукти стали взаимозаменяться, але все одно - це блюдо залишилося одним з кращих творів кулінарного мистецтва.
Я приготувала свій варіант галантіна, більш бюджетний і демократичний, який може приготувати кожна господиня, якщо докладе трохи більше зусиль і старання. Давайте приступимо, це зовсім не складно!
- 1 курка (вага 1,800 г, з супермаркету),
- 400 г напівжирної свинини,
- 300 г курячих шлуночків (можна серця або курячих сердечок, свинячого або яловичого мови),
- 150 г батона або булки без скоринки,
- 100 мл молока або вершків 10%,
- 1 2 зубчики часнику або тертий мускатний горіх на кінчику ножа (одне з двох, я додавала часник тому, що в складі - свинина),
- сіль,
- перець за смаком.
Можна додавати інші спеції, тільки з обережністю.
Для омлету:
- 4 домашніх яйця (у них яскравіше жовток),
- 4 чайних ложки молока,
- сіль за смаком.
Курку розрізати по спинці і зняти шкірку цілком, дуже акуратно, що б її не пошкодити (в магазині вибрати курку з непошкодженій шкіркою). М'якоть курки відокремити від кісток з яких зварити бульйон для подальшого кулінарного вживання.
Курячі шлуночки відварити до м'якості і остудити, потім нарізати на шматочки.
Приготувати омлет: яйця і молоко посолити і збити віночком, а потім розділити на 2 частини спекти 2 омлету на сковорідці, що не зажарівая. Остудити і нарізати на смужки шириною близько 1 см і поділити їх на 3 частини.
М'якоть курки і свинину провернути на м'ясорубці, бажано 2 рази. В отриманий фарш додати розмочений у молоці хліб, влити залишки молока, додати шлуночки, роздавлений часник, посолити, поперчити за смаком. Масу добре вимішати, відбити об дно миски кілька разів і помістити в холодильник на 30 хвилин, потім розділити на 3-4 частини.
Курячу шкірку розрівняти на обробній дошці (кінчики отворів від крилець і ніжок загорнути всередину), викласти на середину (1/3 ч.) Шкурки 1 частина фаршу, а на неї вздовж, смужки омлету, так чергувати фарш і омлет 4 рази, верхнім шаром повинен бути фарш.
Потім шкурку загорнути по обидва боки (сформувати як би тушку у вигляді батона) і зашити її кулінарної ниткою. Всі проблемні місця (отвори) я теж зашила ниткою. При подачі нитку потрібно витягнути!
Підготовлену таким чином курку помістити на деко, підлити трохи води або бульйону і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин, а потім зменшити вогонь до 180 градусів і випікати до рум'яної скоринки ще 40-45 хвилин, періодично поливаючи тушку соком з дека.
Подавати галантин повністю остиглим, не раніше ніж через 8 годин (можна на ніч поставити в холодильник), як холодну м'ясну закуску в нарізці, із зеленню, овочевими салатами, гірчичним, або іншим улюбленим соусом.
