На всі сімейні свята ми робимо фаршировану курку. Саме такий її любить тато - з млинцями та смаженою цибулею. Ось так просто, без жодних надмірностей і добавок, просто фаршировану в черево і під шкіру на грудях. А за столом розгортається справжня боротьба - все хочуть начинку, а її непростимо мало і це перше, що з'їдається не тільки нами, але і гостями. Хоча здавалося б - ну що в ній такого? Найпростіші млинці, які багато їдять у вихідний день на сніданок і багато-багато смаженої цибулі. Але вона виходить дуже смачною, просочуючись м'ясними соками під час запікання.
Але ми з мамою іноді, з приводу і без, робимо майже те ж саме, але знімаємо шкіру з каркаса. Звичайно, смак виходить зовсім іншим, але нам подобається і він. Тепер подумую спробувати поєднати два варіанти - вийняти каркас, залишивши м'ясо на місці і начинити млинцями черево. Тоді і різатися буде прекрасно (хоча, треба сказати, що з каркасом у нас теж немає з цим проблем), і тато буде абсолютно задоволений, і начинки буде більше.
Нічого особливо хитрого в цій страві немає.
Потрібно акуратно зняти шкіру в курки (ми залишаємо кісточки в крилах і ніжках), зрізати м'ясо з кісток. Потім напекти тонких молочних млинчиків (ось тут я віддаю перевагу додати в тісто парочку яєць), насмажити багато цибулі півкільцями. Якщо етсь гриби - відмінно. Куряче м'ясо перетворити в фарш (іноді ми додаємо ще свинину), приправити - я кладу сіль, перець, мускатний горіх. З'єднати з цибулею і грибами, якщо використовуєте.
Іноді ми просто ріжемо млинці смужками і все перемішуємо, додаючи курячий бульйон або пару невеликих яєць для клейкості. А в цей раз просто зробили з частини млинців подобу млинцевого торта, переслоіть млинці фаршем. А решта нарізали. Цілісні млинці пішли прямо в черево, а нарізані, змішані з залишками фаршу поверх, в ніжки і в шию. Все зашили, змастили сумішшю рослинного масла, гірчиці і солодкої паприки шкіру.
Далі духовку на 160С і в путь). Готуємо години півтори, щоб все зарум'янилося і пропеклося.
Іноді ми користуємося прийомом, підглянуті у Делії Сміт давним-давно - зі створенням духовки в духовці. Найчастіше, правда, з куркою, фаршированої в черево. Курку ми поміщаємо в фольгу, яку защипуємо на відстані від птиці, подібно куполу. Виходить дійсно духовка в духовці. За півгодинки до готовності фольгу розкриваємо і курка рум'яниться.
Ось така простота. А до курки в цей раз зробила мандариновий соус, тому що Новий рік)). Ідею соусу підгледіла в The Essential Christmas Cookbook, де він йде в парі з галантином з індички.
Для соусу взяла 2 мандарина, філетіровала. Шкіра була тоненька і її я просто нарізала ножем на тонкі смужки - знадобилася 1 ст.л. Цедру залила водою і дала закипіти, злила і повторила.
Столову ложку цукру насипала в сковорідку і перетворила в карамель. Зняла з вогню і через пару хвилин додала столову ложку бренді, добре перемішала. Знову на вогонь, добре розмішати, щоб карамель була однорідною і влила 250 мл. суміші мандаринового і апельсинового соусу і 80 мл. курячого бульйону - все було теплим. Перемішала і прогрілася. У чашці змішала 1 ст.л. холодної води і 3 ч.л. без верху кукурудзяного крохмалю, втрутитися в соус, дала закипіти стати гущі. Додала мандаринове філе, приправив і зняла з вогню.
Ось власне і все.