Ооо, ця курка! Зізнатися, коли в перший раз її готувала, такого результату Ніяк не ожідала- ніжне м'ясо, навіть грудка, яка часто буває сухуватою. Якийсь абсолютно чарівний запах. І в той момент, коли дістаєш готову курку з духовки, красиву, з підсмаженою, хрусткою скоринкою, відчуваєш себе буквально на сьомому небі. А якщо в цей момент хтось зазирне на кухню, хто-хто, хто не знав, що його чекає таке частування, скаже щось на кшталт: «о-го-го!», Округлити очі, а потім буде першим у черзі з тарілкою стояти - ось це щастя. Для мене щастя! Як би там не було, коли готуєш, чекаєш, що потім ті, хто будуть їсти, будуть робити це мовчки, бо просто відриватися не захочуть від смачних страв. Що будуть просити добавки, навіть якщо вже і наїлися. А приємно, коли рецепт починають просити і дивуються, що він не такий і складний, як здавалося. Дуже люблю, коли мені через тиждень дзвонить, наприклад, подруга і каже: «Я зараз в магазині. Пам'ятаєш, пасту у тебе якщо, смачну дуже. Як її готувати і що мені купити? ». І ось я по пунктик все розповідаю. А ще можу по магазину навігатором попрацювати: «... йди туди, і на правій полиці візьми то-то і те-то ...».
До чого я все це? А до того, що приготуєте цю курку, почастуєте друзів, а вони потім почнуть через тиждень дзвонити і рецепт просити, тому що такі страви рідко забуваються.
Курка в вершковому соусі з білим вином, чебрецем, шавлією і часником.
Треба (на 7-8 порцій):
тушка курки вагою близько 2 кг
200 мл сухого білого вина
200 мл вершків (10-20%)
4 зубчики часнику
1.5 ч. Ложки солі
пучок свіжого чебрецю (20 г)
кілька листочків свіжої шавлії
шприц з товстою голкою
Час приготування: 1.5 години.
Розігрійте духовку до 180С.
Курячу тушку добре промийте та висушіть серветками.
Очистіть зубчики часнику, складіть їх в ступку і, додавши до часнику сіль, потовчіть в кашку. Якщо ступки немає, тисніть зубчики часнику за допомогою леза ножа, її плоскою стороною.
В окремій мисці змішайте вино, вершки, додайте сюди ж часникову кашку і добре перемішайте.
Напевно, я вперше написала в списку інгредієнтів щось крім продуктів - шприц. Найпростіший шприц з аптеки. Я відразу пачку купила, про запас. Головне, щоб голка товстіший була.
Тепер половину приготованого маринаду потрібно ввести в куряче м'ясо. Набираєте в шприц маринад і робите курці ін'єкції). Якщо він буде трохи витекать- не страшно, будете поливати їм під час запікання.
Коли будете вводити маринад, притримуйте голку, щоб від тиску вона не вискочила. Страшного нічого не станеться - у будь-якому випадку, просто ризикуєте забризкати прилеглі стіни)
В ідеалі курку потрібно залишити в такому стані (полив маринадом і накривши харчовою плівкою), на кілька годин, а краще - на ніч. Тоді взагалі отримаєте чарівний результат. Але, звичайно, можна ставити її в духовку і відразу.
Курку покладіть в форму, в якій будете запікати, а поверх тушки розкладіть гілочки чебрецю і злегка збризніть її оливковою олією.
Запікайте в розігрітій до 180С духовці протягом 50-60 хвилин. Намагайтеся раз в 10 хвилин поливати курку зверху соусом, що буде збиратися на дні форми.
Вона чарівна, просто чарівна ця курка!
Ін'єкції соусу - це приголомшлива ідея!
Обов'язково спробую.
Станіслава, а підкажіть, у вас часник потовк прям в однорідну кашку? у мене ступки немає, я розім'яти ножем, ну і ще молоточком для вірності, але все одно, часник вийшов пластівцями і ніяк не хотів залазити в шприц. Довелося його з маринаду витягнути і просто натерти їм курку. І ще, купила шприц, з самої товстої голкою, яка була в аптеці, але вона все одно не пропускала маринад. у вас який? ну і до купи питання, як отримати засмаженою корочку у курки. ніяк не виходить. у мене, звичайно, духовка з позаминулого століття, але може є якийсь секрет. )
Аріна, здрастуйте) так, часник в кашку істолклі я. Саме за допомогою ступки. Наступного разу зробіть так: натріть часник на самій дрібній тертці, змішайте цю масу з вершками і вином. Нехай трохи постоїть так маринад. Перед тим, як використовувати його, процідіть. Це вирішить проблему застрявання часнику і зайвої щільності маринаду, через яку він не проходить через голку.
У мене шпрітц теж якийсь простий, аптечний) Так же попросила: «найтовстішу голку дайте, будь ласка» :) Маринад прям взагалі не проходив через голку або саме в той момент коли ви намагалися його в курку ввести? Якщо другий варіант (коли в курку намагалися ввести), то це могло бути від того, що ви «потрапляли» голкою в занадто щільне м'ясо. Постарайтеся вводити голку трохи під нахилом, щоб вона потрапляла як би «між» волокн м'яса, тоді буде простіше. Ну, і ще раз повторю, процідіть маринад, тільки попередньо обов'язково дайте йому настоятися хвилин 30, щоб аромат часнику добре був відчутний потім в курці.
Для хрусткої скоринки обов'язково курочку зовні обсушити серветками паперовими і змастіть невеликою кількістю масла (для цієї курки добре підійде вершкове масло, половини столової ложки буде достатньо). І ще варіант: під кінець приготування збільште температуру в духовці, а курку підійміть на рівень вище, ближче до нагрівального елементу.
велике спасибі! маринад взагалі через голку НЕ проходіл..відімо, треба було ще більше голку пошукати. Так, я заднім числом вже подумала про те, що треба було наполягти часник і процедіть..в наступного разу спробую.
Зараз ось якраз буду курку в духовку ставити, спробую отримати корочку :) труднощі ще в тому, що у мене газова стара духовка, і нагрівається вона знизу. ну тобто вогонь внизу ... буду старатися. )
ох, коли знизу тільки гріє, звичайно, важко ... Чесно кажучи, навіть не знаю, що тут підказати. Спробуйте використовувати спеціальні рукави для запікання або зробіть пакет з пергаментного паперу. У ньому температура розподіляється приблизно однаково, так що цілком ймовірно, що саме так корочку вдасться роздобути таку, як ви хочете)
Ін'єкції в м'ясо маринадом, це чудова ідея! Спасибі вам.
Вийшло відмінно, а залишився після запікання соусом полили варену картопельку - чудове блюдо, родз цієї страви - це аромат чебрецю
Складаю меню на ін чоловіка, обов'язково буде ця курочка!
ооо! честь для мене!)))
Все обшукала, не можу знайти темьян і шавлія. Стася, ніж їх можна замінити? Або підкажи, де купити?
Оленька, насправді ці травички практично завжди продаються в самому звичайному Ашані. Та й в Сьомому континенті вони є, і в Перехресті є. Просто уважніше поразглядивать контейнери з травами, які лежать там же, де цибулю, кріп, петрушка.
А якщо зовсім ніяк не знайдеш, свіжий чебрець можна буде замінити сухим чебрецем (він у відділі з усіма сухими травами продається. «Русское» його назва - чебрець. Але на всіх пакетиках завжди пишуть саме «чебрець», а ось потім, поряд підписують « чебрець ». А ось шавлія в сухому вигляді зустрічається не так часто. Його можна замінити розмарином - як свіжим, який теж досить-таки часто зустрічається у продажу, так і сухим - ось він вже точно всюди-всюди є і завжди). Тільки розмарин набагато різкіше, ніж шавлія, тому використовувати його потрібно дуже акуратно - на цілу курочку, наприклад, вистачить однієї гілочки, яку варто покласти під внтурі тушки. А якщо захочеш додати розмарин в підливу, то буде досить 5-6 голочок. У нього дивовижний хвойний аромат. Ми ось чайок апельсиновий з ним готує в кафе, мм!))
У мене різко загусли вершки, після того як я додала молоко ... витратила дві голки що б зробити цю «ін'єкцію»
Дарина, у мене питання: навіщо ви додавали в вершки молоко?
тому що опечатали! вино я додавала =)
Можу припустити, що вино було не дуже гарної якості - ймовірно, в ньому містилася лимонна кислота, яку часто використовують в дешевому вини як замінник природного «кислинки».
Для такого роду ін'єкцій, звичайно, не варто купувати дороге вино, але пляшку за 200-250 рублів собі дозволити, все ж можна, тим більше, потрібно щось його всього-лише 200 мл.
Вино було як раз «дороге», че-то під 600 рублів, може просто треба було взяти напівсолодке або солодке ... тому як п'ю я тільки сухе :) Але до речі вдруге вийшло краще ... А взагалі потягла вашу ідею в більш широкому сенсі і зробила «ін'єкцію» пивом однієї індички :) п'яний індик користувався величезним попитом :) саме тому що смак був усередині, а не зовні.
Велике спасибі за ідеї :)
буває, що нежирні вершки ось так згортаються. Жирні, починаючи від 20 відсотків, більш стабільні. Використовуйте їх.
І спасибі за ідею індичкою в пиві)
І так, звітую.
Відразу скажу, що шавлія я так і не знайшла, тому обійшлася одним чебрецем.
Шпріцовала я курочку довго і болісно. Часник так і норовив закупорити голку, і я довго з ним боролася. Потім просто процідила соус від часнику і справа пішла швидше. В процесі укладання чебрецю під шкірку курці, в ночі, зайшовши на кухню і побачив це «знущання» над бідною пташкою свекруха була в шоці))))))))
Маринувати курка всю ночі і весь день до 19 годин. Просочилася чудово! До речі процідженим часничком натерла куреху мою.
Ах, як же красиво вона запеклася і підрум'яниться, я ще довго милувалася їй))
Від цієї курочки все були в захваті і весь вечір нахвалювали. Яка ж вона ніжна і ароматна, мммм!
Загалом це блюдо підкорило всіх! Стася, спасибо огромное за рецептик!
теж її робила на НГ, шавлії не було (
але чебрець дає приголомшливий аромат!
Шріцевала курку білим вином. Тепер спробую в вином і вершками. Спасибі ідею!
Станіслава, здрастуй. ))))
Готувала вчора курчати ось по цьому твоєму рецептом. )))
Маринувати вона у мене всю ноооочь))) з суботи на неділю)) А в неділю пікнік. Ми з'їли вдвох цього цілого вкрай вкуснющенго курчати. Так що, мої труди зі шприцеванием були винагороджені безмірно щасливих парою очей. ;)))
Шавлія замінила розмарином, до речі !!))))
Щасливе очі - найголовніше)))) ось адже правду кажуть, що через шлунок шлях лежить))
Саме через нього;)
Станіслава, добрий день, спасибі велике за рецепт. Ми з чоловіком на пару готували її для його Дня народження. Сам процес шпрінцеванія виявився дуже веселим і незвичайним сімейним заняттям))) але ми з усім ентузіазмом і відповідальністю підійшли до справи. І в підсумку промаринуватися майже добу, курка вийшла просто чарівна! Найбільше нам сподобалося те, що смак і аромат часнику розійшлися рівномірно по всій курці, а м'ясо вийшло дуже ніжним і соковитим. Курка дуже круто запеклася зверху рівномірної скоринкою при тому, що я практично не поливала її маслом.После того, як щаслива і сита сім'я сказала, що курка просто чудова, ми вирішили на наступний вечір повторити рецепт і приготувати її для колег чоловіка на роботі. Уже пристосувавшись зі шприцом і голковколюванням, чоловік практично один зашпрінцевал цілих дві курки))) Колеги на роботі були в повному захваті! Хочу ще раз подякувати вам за чудовий рецепт, ми обов'язково продовжимо займатися «ін'єкціями смаку»! Додаю ще фото цієї красуні
Станіслава добрий день! Підкажіть будь ласка а можна таким чином приготувати курячі стегна, мені здається що для компанії з 8 чоловік буде замало курки на гаряче?
Звичайно, можна) Але на 8 осіб цілої курки, за умови наявності до неї гарніру, вже точно вистачить)
Скажіть, чи не занадто багато чебрецю і шавлії? Адже це сильні трави, дуже запашиста. Ви пишіть «чим більше, тим краще» - чи не вийде занадто різкий запах / смак від цих трав?
Оскільки всі ці травички ви будете заштовхувати курці під шкірку, переборщити тут буде дуже складно, оскільки простір під шкіркою у птахи не нескінченно) Не хвилюйтеся)