Тому, хто не знайомий з інгушської кухнею, на перший погляд може здатися: «Що такого цікавого в поєднанні вареного м'яса і галушок з соусом? Нічого примітного ». Але повірте мені - це варто спробувати. У цій страві (як би пишномовно це не звучало) відгомони духу інгушського народу, воно займає центральне місце в інгушської кухні.
Так, інгушська кухня не рясніє різноманітністю, що обумовлено, головним чином, специфікою середовища проживання предків інгушів. Однак вся їжа проста, при цьому м'яка (немає «яскравих» прянощів і спецій) і дуже ситна. Наберіться терпіння, рецепт буде довгий, так як це блюдо подається у вигляді декількох складових. Але готується це все легко. Просто я, як і завжди, дуже детально все постараюся пояснити. Буду вказувати кількість інгредієнтів, яке було у мене.
- яловичина (бажано м'ясо на кістці, але можна і курку).
- картопля - 8 шт .;
- морква - 0,5 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- бульйон;
- сіль, перець за смаком;
- лавровий лист;
- зелень петрушки і кропу.
- окріп - 2 склянки;
- борошно пшеничне;
- сіль - щіпка.
Для часникової заправки:
- часник - 2 зубчики;
- вода - 0,5 склянки.
Для початку необхідно відварити м'ясо. Промиваємо його ретельно перед тим, як класти в каструлю. Збираємо піну і варимо до готовності. Відразу не соліть, сіль робить м'ясо твердіше, і вариться воно довше. Можна приготувати Берх і на курячому бульйоні.
Тим часом очистимо картоплю від шкірки і відварити, посолити злегка, як звариться - зливаємо воду і робимо пюре. І тут важливий момент: пюре повинно бути дуже якісним. Тобто не повинно бути грудочок, постарайтеся дуже ретельно придушити картопля і отримати ідеально гладке пюре.
Заливаємо його бульйоном. Щоб ви приблизно розуміли консистенцію, скажу так: свої 8 середніх картоплин я залила одинадцятьма (11) ополониками бульйону. На це і орієнтуйтеся.
І врахуйте, що якщо соус варто якийсь час, він густіє, і можна долити ще бульйону. Гарненько перемішуємо, додаємо перець чорний мелений (сіль при необхідності) за смаком, лавровий лист.
Готуємо зажарку: цибуля наріжемо дрібними кубиками, а моркву натираємо на тертці. Тут вся справа смаку, я не люблю морква, натерту на крупній тертці і у великій кількості, тому що вона забарвлює Берх і надає солодкість і специфічний смак. Віддаю перевагу натирати її на середній тертці і додаю тільки половину однієї моркви. Підсмажимо цибулю, трохи пізніше додавши моркву, на соняшниковій олії, проте, якщо бульйон у вас вийшов досить жирний, то краще обсмажити овочі саме на жирі з бульйону, акуратно зібравши його зверху. Так ви уникнете зайвого додавання масла. Смажимо до рум'яності і м'якості цибулі, додаємо до картопляного соусу. Ставимо соус на вогонь, помішувати і, довівши його до кипіння, вимикаємо плиту. Посипаємо Берх зеленню і дістаємо звідти лавровий лист. Соус готовий.
Для галушок нам знадобиться вода і сіль. Замішуємо в тазику з борошном тісто на окропі, спочатку заважаємо ложкою, як трохи охолоне - вже рукою. Але можна замісити і просто на гарячій воді, повинно вийти не липким і еластичне тісто. Відкладаємо його, щоб відпочило. Воно стане гладким і податливим.
Потім шар тіста ділимо на шматочки приблизно розміром з яйце, скочується між долонями в ковбаски.
Далі нарізаємо їх на дрібні шматочки, обваляти їх у борошні, скачаємо в дрібні ковбаски і придавлюємо подушечками пальців, щоб залишилися відбитки, так галушки красивіше. Порядок дій на фото справа наліво.
Процес, звичайно, не дуже швидкий, але воно того варто, та й якщо пристосуватися, то це недовго. Варимо в киплячій підсоленій воді буквально 5 хвилин, вони спливають наверх. Однак якщо у вас немає часу так довго возитися з тестом, ви можете просто розкачати свою кулю тесту (не дуже тонко, приблизно 5 мм.) І нарізати на смужки, а потім на квадратики або ромбики і подати галушки в такому вигляді. Це спрощений варіант.
Подаємо блюдо так: в піалки порційно наливаємо соус, у великій загальній тарілці викладаємо м'ясо, так само подаються і галушки. Щоб додати до картопляний соус зазвичай готують часникову заправку, для чого роздавлений або натертий часник змішують з водою.
До речі кажучи, є ще один момент: якщо готується Берх на курячому бульйоні, то в момент, коли після додавання засмажкою його доводять його до кипіння, в нього наливають яйце, збите виделкою, і дуже швидко перемішують. Але цей спосіб подобається не всім.
А як вважаєте за краще готувати цю страву ви?