Що вам сказати про гаспачо? Я в шоці. Я адже думала, що це неймовірно складне і вишукане блюдо іспанської кухні. А що вийшло? Це ж наш український салат з помідорів, огірків, цибулі і перцю - тільки перемелений в блендері. Я звичайно жартую, але ж насправді це так.
Але іспанці називають гаспачо НЕ перемолотим українським салатом, а холодним супом. Думаю, що супом його назвали тільки тому, що їдять його ложкою. Але у нас в селах і вареники ложкою їдять)))
І смак у цього супу, я вам скажу - чудовий! Особливо спекотним і дуже жарким літом.
Зверніть ще увагу, що в складі інгредієнтів немає кількості. Тому що це як в салаті: хочете побільше помідорів, а хочете ще й базілічка додайте.
З чого починається гаспачо? З помідор. Це основний інгредієнт. Щоб позбавиться від шкірки, ми обдаємо помідори окропом і тут же відразу обливаємо холодною водою. Від такої процедури у помідор стрес і шкурка знімається дуже легко. Легко, тому що для гаспачо беремо найстигліші помідори.
Хоча помідори в рецепті з'явилися набагато пізніше винаходу самого гаспачо. Слово гаспачо утворюється від доримского слова «caspa», що перекладається як залишок чогось. Тобто залишки хліба селяни не викидали, а готували юшку з товченого хліба, оливкової олії, оцту і води. Це був початок. А потім, селяни працювали на овочевих полях, до цієї юшки стали додавати залишки помідор, огірків .... Ну а оскільки помідори з'явилися в Іспанії тольк в XVвека, відповідно і червоний колір це супчик став набувати тільки після додавання помідор. А до цього він був білий.
Очищені помідори перемелює в блендері.
За простоті всі інгредієнти можна відразу закласти в блендер і все одним разом перемолоти. Але мій великий блендер якісно все овочі не перемеле, та й поетапно зрозуміліше буде як готувати і що повинно вийти.
Огірки обов'язково очищаємо від шкірки. Якщо ви цього не зробите, то ваш гаспачо буде не червоного, а бордового кольору. Буде не так красиво.
І очищені огірки перемелює в блендері. У давнину (в епоху відсутності блендерів) овочі для гаспачо перетирали в ступці. Так, у великій керамічної ступці.
Така ж доля повинна спіткати солодкий і гіркий перець. Чилі досить цілком ¼ стручка.
Лук для гаспачо треба брати солодкий, щоб не відчувалося гіркоти. Його теж відправляємо в блендер.
Ось і всі основні овочі-інгредієнти готові і ми їх перемішуємо.
В процесі мішання додаємо дрібно порізану зелень (я взяла петрушку).
І ось уже майже готовий, але ще не холодний суп. Звичайно його треба посолити.
Тепер додаємо фарб: приправи (можна чебрець ще покласти).
Додаємо оливкову олію. Тут не треба скупитися. Оливкової олії повинно бути достатньо.
За класикою додається ще лимонний сік і оцет. Але я не дуже люблю кисле, тому ці продукти в рецепті пропустила.
І найголовніше: гаспачо перед подачею до столу 1-2 години охолоджується в холодильнику. Більш історичний рецепт передбачає дрібно нарізані овочі, в які викладається лід. І як тільки лід тане - гаспачо їдять.
Тому справжній (сучасний) гаспачо - реально холодний суп. Ах, та й не забудьте обов'язково подати до нього сухарики, самі звичайні іспанські сухарики.
PS: секрет приготування гаспачо - головне пропорції - ніякої смак не повинен взяти гору. Але це вже, як кажуть бізнесмени від плити, - висока кухня.
Приєднуйтеся до групи. і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі