Рецепти від Гаяне. ачарьев Плав
Перед тим, як розповісти Вам про моє методі приготування, я подивилася в Інтернеті, що знають любителі гастрономії про ачарьев плаву. Зробила висновок, що мій рецепт самий «правильний». Дістався мені він від прабабусь і його головна відмінність в додаванні великої кількості масла, так як з дитинства мене вчили - ачар любить масло, тоді смак виходить більш насиченим.
Для початку розшифрую назву. Ачар, він же жито - це крупа зерен пшениці молочної зрілості. Зерно полби більший і захищено жорсткішою лускою, ніж звичайне пшеничне. Смак нагадує приємний горіховий аромат
Плавом в Вірменії називають всі зернові страви, які мають розсипчасту структуру. Тому, не варто плутати з відомим «пловом».
Склад на 6 порції:
Крупа ачар - 1 кг
Гриби печериці - 500 гр
Цибуля ріпчаста - 300 гр
Масло рослинне 300гр
Промиваємо ачар в проточній воді, в глибокій каструлі. Заливаємо холодною водою (рівень води трохи більше рівня ачара). Ставимо варитися на повільний вогонь. Я додаю відразу рослинне масло, щоб масло краще просочило крупу. За бажанням, рослинне можна замінити вершковим або топленим. Ще один спосіб - розділити масло на рослинну і вершкове, 100 гр рослинної додати на початку процесу приготування, а шматочок вершкового вже в готову страву. Головна мета - якомога більше «омасліть» ачар. Додаємо сіль за смаком. В середньому, ачар вариться 30 хв. Не забувайте періодично помішувати.
Поки вариться ачар, на сковороді обсмажуємо в рослинному маслі півкільця цибулі до прозорого стану, додаємо нарізані гриби. Солимо, перчимо до смаку. Обсмажуємо до стадії готовності, приблизний час - 10 хв.
Викладаємо на велику тарілку ачар. З боків - суміш з грибів і цибулі. Я не змішую ачар з сумішшю, тому що багато їдять по-різному. Наприклад, знавці вірменської кухні загортають ачар в лаваш, закушуючи сумішшю. У будь-якому випадку, Ваше блюдо нікого не залишить байдужим. Смачного!