Про належної гігієни харчування дбають не тільки в ресторанах. Важливо дотримуватися гігієнічних норм всім - і професійного кухаря, і звичайної домогосподарці.
профілактика отруєнь
Раз у раз люди хворіють від їжі, яку їдять. Мікроорганізми, що знаходяться в продуктах харчування, включаючи бактерії, віруси і цвілеві грибки, можуть викликати харчові отруєння. У цьому випадку спостерігається інтоксикація, яка супроводжується різними неприємними симптомами, такими як біль у шлунку, діарея і блювота. Іноді отруєння їжею призводить до гастроентериту (запалення шлунка і кишечника) або до більш серйозних проблем, наприклад, до зараження кроки (сепсису) і ниркової недостатності.
Будь-яка людина може отруїтися їжею, але в деяких групах населення отруєння відбуваються частіше - наприклад, серед немовлят, дітей і літніх людей. Всім дуже важливо їсти здорову якісну їжу, але особливо уважними до свого харчування слід бути вагітним жінкам, щоб не нашкодити собі і ще не народженої дитини.
Для профілактики отруєнь потрібно запам'ятати кілька простих порад, які допоможуть попередити харчові отруєння всієї вашої сім'ї.
чисті руки
Як банально це не звучить, але багато людей забувають найпростіший, але надзвичайно важливий принцип гігієни - руки завжди повинні бути чистими. Недостатньо просто сполоснути руки під краном - їх потрібно намилити, вимити і ретельно витерти чистим рушником. Зокрема, не забувайте мити руки в наступних випадках:
- після відвідування туалету
- перш ніж брати руками будь-яку їжу
- після того як ви тримали в руках сире м'ясо
Перш ніж брати в руки їжу, якщо можливо, зніміть з пальців все кільця, а з рук годинник і браслети. Це потрібно тому, що під вашими прикрасами можуть ховатися бактерії, а потім потрапляти в продукти.
Перш ніж готувати будь-яку їжу, переконайтеся, що місце, де ви працюєте, і посуд, якою ви користуєтеся, - чисті.
Ретельно очистіть робочу поверхню столу, і вимийте посуд гарячою водою за допомогою миючої рідини або використовуйте посудомийну машину, якщо вона у вас є. А якщо ви пролили щось на стіл - негайно витріть.
Хвороботворним бактеріям можуть давати притулок рушники, а також такі чистячі приналежності, як губки і ганчірки, особливо якщо залишати їх вологими. Ретельно мийте і сушіть їх після використання, а також регулярно міняйте.
зберігання продуктів
У разі неправильного зберігання продуктів можуть виникнути серйозні проблеми. Так, зберігання їжі не в належному місці або при недостатньо низькій температурі може призвести до посиленого росту бактерій.
підготовка продуктів
Що стосується підготовки продуктів - слід враховувати наступне:
Приготування їжі
Приготування їжі при температурі понад 70 градусів призводить до загибелі бактерій. Якщо ж їжа готується при більш низькій температурі, бактерії можуть вижити.
- Дотримуйтесь рецептами або інструкцій щодо часу і температури приготування їжі і переконайтеся, що ви належним чином нагріли вашу духовку.
- Їжа повинна бути дуже гарячою - перш ніж подавати її, ви повинні бачити виходить від неї пар. Щоб переконатися, що їжа приготована при належній температурі, ви можете користуватися термометром.
- Приділіть особливу увагу приготуванню м'яса. Після приготування воно не повинно бути рожевим в середині, якщо тільки ви не готуєте біфштекс або баранину з кров'ю. Використовуйте крутив, щоб проткнути м'ясо. Якщо воно приготовлено належним чином, сік буде прозорим. Якщо ви готуєте м'ясо з кров'ю, переконайтеся, що воно вкрилося коричневою скоринкою.
- Під час приготування продуктів в мікрохвильовій печі їх слід помішувати, щоб рівномірно прогрівалися.