Гіркий перець відомий своїми корисними властивостями і незвичайним смаком по всьому світу. Існує безліч рецептів, яким цей овоч додає «родзинку». Багато господині продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть взимку. Для цього вони маринують або солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин в перці.
Гіркий перець використовується не тільки як приправа в сушеному або подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують приголомшливі закуски - аджики і овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір і зовнішній вигляд овочів.
Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, то варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона повинна бути досить товстою. В результаті Ваша закуска вийде хрусткою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних кольорів є більш приємно, вони виглядають апетитно. Для аджики і салатів підійдуть будь-які гіркі перці.
Консервування гіркого перцю: особливості
Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай з них видаляють серцевину і насіння. Пам'ятайте, що це найкраще робити обережно, так як в них міститься велика кількість ефірних масел. Через них ми і відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.
Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати відмінний гіркий перець на зиму. Для тих, хто віддає перевагу кислувату хрустку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Всі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.
- Зелений перець - довільну кількість
- Часник - 5 зубчиків
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Оцет 9% - 60 мл
- Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком - за смаком
приготування:
- У чисті простерилізовані літрові банки укладаємо зубчики часнику, зелень і спеції.
- Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики і вичищаємо зернятка. Овочі укладаємо в банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
- Банки ставимо у велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
- Консервування гіркого перцю завершуємо, засукавши банки кришками.
Маринований гіркий перець: рецепт
- Гіркий перець різних кольорів-2 кг
- Сіль і цукор - по 2 ст. л.
- Вода - 2 л.
- Оцет 9% - 4 ст. л.
приготування:
- Ця незвичайна закуска виходить дуже барвистою за рахунок використання різних перчиком. Найкраще чергувати їх за кольором.
- Для початку необхідно вимити перці. Потім видалити плодоніжки і зернятка всередині. Також варто вичистити білі перегородки. Ще раз промийте перці. У верхній частині зробіть невеликий надріз по дузі. Підготуйте чисті півлітрові банки.
- Викладіть вниз перець вертикально, чергуючи кольору. Основа повинна розташовуватися вгорі. Закип'ятіть воду і залийте її в банки. У такому вигляді перці повинні простояти 15 хв. Через 15 хв. воду з банок потрібно злити.
- Окремо в маленькій каструлі готуємо маринад для гіркого перцю. Кип'ятимо 2 л води і розчиняємо в рідину сіль і цукор. В кінці вливаємо оцет. Цей маринад заливаємо в банки з перцем. Він повинен повністю покрити овочі.
- Закрийте банки стерилізованими кришками. За допомогою закаточной машинки закатати їх. Переверніть заготовку вгору денцем і сховайте під рушником.
Закуска з гіркого перцю
- Перець - 400 гр.
- Помідори - 4 шт.
- Часник - 1 головка
- Рослинна олія - 100 мл
- Сіль за смаком
приготування:
- Перці будь-яких розмірів і форм помити і обрізати у них хвостики. Вичищати зерна і білу плівку всередині не потрібно!
- Пропустіть овочі через м'ясорубку або подрібнювач. Помідори також помийте, обріжте і подрібніть. Також перемеліть головку часнику.
- У сотейник з високими стінками або казан налийте рослинне масло. Поставте посуд на вогонь і гарненько проколіть.
- Перекладіть в сильно нагрітий сотейник подрібнені овочі. Посоліть за смаком і тушкуйте їх близько 25 хв. Готовність визначте за кількістю рідини. Вона повинна практично випаруватися під впливом температури.
- Консистенція готової закуски густа. Маса легко намазується на хліб.
- Зберігають закуску з гіркого перцю в холодильники, закривши пластмасовою або кришкою, що загвинчується.
Як засолити гіркий перець?
Солоний гіркий перець прекрасно поєднується з м'ясом. Зазвичай подібну закуску в кавказької кухні подають з шашликом. Цікавий цей метод заготівлі тим, що він ефективний і простий. Якщо при маринуванні можна помилитися з пропорціями оцту і зіпсувати овочі, то з солінням все інакше.
Солоний гіркий перець: швидкий рецепт
приготування:
- Перці вимити. Хвостик і нутрощі вичищати не варто. Потім уздовж підстави робимо надріз в 2 см.
- Овочі викласти в таз або каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип'ятити воду і розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку і який-небудь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені в рідину.
- Тазик з перцями накрити рушничком і залишити солитися при кімнатній температурі. Овочі вимочують в розсолі 3 діб. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідина з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
- Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову змінюємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки і заливаємо свежеприготовленной рідиною. Гіркий перець готовий!
- Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини в овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, але і корисний. Він покращує роботу системи травлення і позитивно впливає на апетит.
Гірко-гострий солоний перець
Гіркий перець на зиму можна приготувати і трохи ін. Способом. Цей рецепт дозволяє приготувати перець на зразок магазинного. Додатковий смак закуски надають спеції і прянощі.
- Перець - 1 кг
- Вода - 3 л
- Сіль - 220 гр.
- Часник - 6 зубчиків
- селера - 100 гр.
- Лавровий лист - 5 шт.
приготування:
- Гіркий перець зеленого кольору ретельно миємо. Хвостики і зернятка видаляти не треба.
- Також чистимо і подрібнюємо часник і селеру.
- Беремо велику каструлю і викладаємо зелень на дно. Зверху кладемо перчики.
- В окремій ємності готуємо розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняємо сіль.
- Гарячим розсолом заливаємо перчики. Потім ставимо їх в теплому приміщенні під прес. Солимо овочі протягом 14 діб. Міняти рідину в цей час не потрібно!
- Через 2 тижні дістаємо перці. Вони повинні поміняти колір - стати жовтуватими. Овочі поміщаємо в чисті простерилізовані банки. Що залишився розсіл кип'ятимо і заливаємо в банки з перцями. Готову закуску можна закрити будь-яким видом кришок.
Гіркий перець на зиму - це не просто смачна, але ще й корисна закуска. Заготовити овочі можна декількома способами. Для більш довгого зберігання підійде маринування. Для цього перець і спеції заливають гарячим розсолом і закривають кришками. Також можна засолити гіркий перець. В цьому випадку овочі заливають розсолом і залишають під гнітом на 5-14 днів.
Читайте інші цікаві рубрики