Глазур - біла, кольорова або шоколадна - додає кондитерським виробам особливу привабливість. Для великодніх пасок глазур просто обов'язкове прикраса.
Приготувати глазур зовсім нескладно, а ось з помадкою потрібно буде повозитися. Якщо на це немає часу або бажання, тоді зробіть найпростішу глазур-гляссе: пасту з цукрової пудри, теплої води або фруктового соку. В результаті виходить напівпрозора, не зовсім тверда глазур.
Більш тверду матову глазур роблять, змішуючи цукор і яєчні білки. Ця глазур під назвою «Королівська» легко розмазується і швидко твердне.
Ще один варіант - купити в магазині готову цукрову помадку і вступити з нею, як зазначено на упаковці.
- цукрова пудра - 1 стакан
лимонний сік - пів-чайної ложки - яєчний білок - 1 шт.
Приготування: в чистій мисці віночком перемішайте білок з лимонним соком, поступово всипте просіяне цукрову пудру і вмішайте її. Глазур готова, якщо білкова маса звисає з віночка, але не тече. Не варто збивати білок занадто інтенсивно: глазур насититься повітрям і буде пузиритися.
Глазур повинна зберігатися в максимально герметичних контейнерах, інакше вона швидко засохне.
Щоб використовувати глазур для покриття пасок, розведіть густу до потрібної консистенції лимонним соком. Маса повинна капати, але не розтікатися. Якщо занадто сильно розвести глазур, вона буде погано сохнути, а висохши, зробиться прозорою. Тому для додання заливці потрібної консистенції, лимонний сік в неї додають по одній краплі, постійно розмішуючи.
Ця глазур робиться не просто, а дуже просто!
Берете будь-яку рідину (молоко, будь-який сік, каву, чай, лікер і т. П.) І перемішують її з цукровою пудрою. От і все! Ніякого білка не треба! Варити нічого не треба! Просто змішати!
Головне, дотримуйте пропорції і не переборщіть з рідиною.
Для одного паски вам знадобиться:
- 100 г цукрової пудри
- 1-2 ст ложки рідини
Висипаєте цукрову пудру в миску, вливаєте 1 ст ложку рідини, добре перемішують віночком.
Потім розтираєте глазур силіконової лопаткою, щоб суміш була однорідною. Готова глазур повинна стікати з лопатки густий стрічкою.
Якщо ваша глазур вийшло занадто густий, додайте рідину далі, по чуть-чуть, буквально по кілька крапель. І так до тих пір, поки не досягнете потрібної консистенції.
Читайте також: Паска: 5 кращих рецептів
Якщо глазур вийшла занадто рідкою, просто додайте в неї цукрової пудри і знову перемішайте.
Колір глазурі буде залежати від того, якого кольору рідина ви візьмете. При бажанні, глазур можна підфарбувати харчовими барвниками.
Ця глазур дуже швидко застигає, так що відразу після приготування наносимо її на паски і прикрашаємо на свій смак.
Глазур вийдуть досить твердою, але не такою твердою, як білкова. Якщо гарненько натиснути на неї пальцем, то буде вм'ятина. При нарізанні така глазур не кришиться.
- пудра цукрова - 200 г
фісташки очищені - 100 г
шпинат - 200 г
сіль морська - 0,5 ч. л.
лимон (сік і цедра) - 1/4 шт.
Приготування: фісташки, сіль і цедру дрібно потовкти, додати цукор, лимонний сік. Шпинат залити гарячою водою, довести до кипіння, відкинути на сито, віджати (зберігши рідина), протерти через сито, додати до фісташкової масі. Якщо вийшло занадто «круто», влити 1-2 ст. л. води від шпинату.
Щоб домогтися інших квітів, можна використовувати морквяний сік, сік петрушки або буряка.
- вершки жирністю не менше 30%
50 мл води
масло вершкове - 1 ст. л.
120 г шоколаду
1,5 ч. Л. цукрової пудри
Приготування: шоколад дрібно порубати. Викласти в жароміцний посуд, додати воду, цукрову пудру і половину вершків.
Поставити на водяну баню, заважати, поки шоколад не розчиниться. Зняти з вогню.
Решта вершки прогріти, не доводячи до кипіння, і влити в шоколад.Размешівать від центру до бортикам посуду. Додати масло, нарізане маленькими кубиками.
Коли глазур охолоне до температури тіла, з нею можна працювати. Остигнула глазур можна повторно прогріти до потрібної температури.
Глазур з білого шоколаду
- 1 плитка білого шоколаду,
½ банки згущеного молока,
харчові барвники - за бажанням.
Шоколад розтопити на водяній бані, додати згущене молоко, барвники.
Штучні фарбники можна замінити натуральними: куркумою, ягідним соком і т.п.
Глазур трохи остудити і нанести на остиглий паску, акуратно поливаючи в центр.