Паски: рецепт з фото Shutterstock.com
Головний символ Великодня, прикраса святкового столу і гордість господині - пишний, запашний паску і яйця крашанки або писанки. Для їх випічки відводяться спеціальні дні - або Чистий четвер. або субота перед Великоднем. До цього часу в будинку повинно бути чисто і світло (адже саме з Великоднем до нас приходить справжня тепла весна), все сварки і образи забуті.
Тісто, з якого печуть паски, - це насичена здоба (відрізняється високим співвідношенням масла, молока, яєць по відношенню до борошна). Щоб вона вийшла пористої, повітряної, легкою, потрібні продукти найвищої якості. (Так, смачний паску - задоволення недешеве. Але ж і Великдень трапляється раз на рік.) Масло, молоко і яйця - тільки домашні. Причому яйця краще брати з яскравим жовтками - тоді і м'якуш паски вийде жовтим, немов світиться. Надати колір допомагає також шафран, вимочений в горілці (достатньо однієї нитки на 3 ст. Л. Горілки) - рідина додають в тісто для пасок, і воно стає медовим і надзвичайно ароматним. Найпоширеніші прянощі для пасок - це ваніль (ванільний цукор теж надає хороший смак), кориця, гвоздика (круглі верхівки бутонів, які потрібно розмолоти) і цедра, апельсинова, лимонна або лаймовим, ретельно підсушена і подрібнена.
З кухонного начиння знадобляться сито, велика каструля, в якій буде підходити тісто, чисті білі кухонний рушники (випрані в засобі без запаху - інакше аромат порошку вплине на запах тесту!), Форми для пасок, пергаментний папір. Форми зараз продаються на будь-який смак - з антипригарним покриттям, роз'ємні, силіконові, пергаментні, в яких пасочки можна подавати до столу. Вибирай, орієнтуючись насамперед на розмір форми - а зробити її антипригарной допоможе пергамент, яким форма вистилається. Домашня хлібопічка - один з найпопулярніших домашніх девайсів - теж стане в нагоді в справі приготування самих пишних пасок, оскільки тісто для них потрібно ретельно і довго місити. Використовуй програму заміс.
Царські паски
Інгредієнти: 2 кг борошна вищого гатунку, 1 л топленого молока, 300-400 г топленого масла, 15 яскравих жовтків домашніх яєць, 1 кг цукрової пудри, 50 г дріжджів (НЕ сухих), щіпка солі, цукати, горіхи (фундук, волоські, мигдаль), курага, родзинки, кориця.
Підготувати продукти: борошно просіяти, висипати її на блюдо і підсушити в теплому приміщенні (ідеально - на кухні при закритих дверях і вікнах і включеної духовці). Залишити на годину-дві, а потім знову просіяти. Цукати і сухофрукти вимочити в кріплені вина (або ромі, коньяку, окропі). Горіхи підсушити на сковороді без жиру.
Приготувати опару: 0,5 л молока (половину норми) прокип'ятити. Додати 20 г топленого масла (розтопленого, теплого), 1 ст. муки. Перемішати і дати охолонути (опара повинна бути теплою, але не гарячою). Тим часом в 1 ст. теплого молока розвести дріжджі, додати 1 ч. л. цукру. Влити в опару. Розмішати, накрити рушником, поставити на плиту при включеній духовці. Закрити вікна і двері, створивши тесту режим найбільшого сприяння: тиша, тепло, відсутність протягів. І ні в якому разі не підвищуй голос, не гнівайся і домашнім не дозволяйте - інакше паски просто не піднімуться. Через деякий час опара зашипить.
Збити жовтки з цукровою пудрою. У шиплячу опару додати: збиті жовтки, 1 кг борошна, що залишилося тепле молоко, щіпку солі. Потім ввести всю решту борошна і масло, що залишилося. Почати місити. Заміс - процес трудомісткий і тривалий, так що можеш його довірити хлібопічці (функція заміс) або чоловікові з сильними руками.
В ідеалі вимішувати тісто потрібно годину (можна скоротити цей час: як тільки тісто вийшло однорідним і пружним, припиняй заміс). Намагайся обійтися без додавання борошна: завдяки твоїм зусиллям і тепла рук воно і без зайвих добавок придбає потрібну консистенцію. З підготовленого тіста сформувати м'який кулю, прикрити чистим рушником і поставити підходити в тепле тихе місце. Для цих цілей підходять, наприклад, верхні кухонні шафки.
Форми для пасок застелити пергаментом, так щоб він стирчав з форми на 3-5 см. Пергамент змастити вершковим маслом. У тісто додати подрібнені цукати, горіхи, курагу, родзинки, вимісити. Розкласти по формах, заповнивши їх максимум на 1/3 - тісто сильно підніметься. Дати тісту підійти у формах - накрити його рушником і залишити на 20-30 хвилин. Потім присипати корицею і випікати в розігрітій духовці при 180 С. Часто відкривати духовку не варто. Перший раз перевірити паски на готовність хвилин через 25-30: проткни паску дерев'яною лучиною - якщо вона вийшла суха, паска готова. І не забувай: якщо печеться одночасно кілька пасок в формах різного розміру, кожен перевіряй окремо. Обережно вийняти готові паски, дати їм охолонути і після цього декорувати на свій розсуд.
Паски: рецепт з фото Shutterstock
Паски в хлібопічці
Інгредієнти: 2,5 ч. Л. сухих дріжджів, 500 г борошна, 0,5 ч. л. солі, 4 яйця, 100 г цукру, 1 ч. л. ваніліну, 100 г розтопленого вершкового масла, 80 мл води, родзинки, цукати за смаком, ром.
Ізюм та цукати замочити в ромі. Закласти все інгредієнти в хлібопічку в тій послідовності, що вказана вище. Додати родзинки і цукати. Виставити програму Солодкий хліб (або Основною. Режим З родзинками, Світла корочка). Після закінчення приготування дати паскам охолонути і прикрасити.
Паски: рецепт з фото Shutterstock
Інгредієнти: 3 кг борошна, 30 г швидкорозчинних дріжджів, 1,2 л молока, 4 ст. цукру, 15 яєць, 750 г вершкового масла, 1,5 ст. сметани, 500 г родзинок, 200 г фундука (або волоського горіха), 1 ч. л. меленого імбиру, 0,5 ч. л. шафрану, 1 пакетик ваніліну, 0,5 ч. л. мускатного горіха, чарка коньяку (можна замінити горілкою), 1,5 ч. л. солі.
Розчинити дріжджі з дрібкою цукру в невеликій кількості теплої води. Залишити в теплому місці. Поставити опару: у великій мисці або каструлі змішати тепле молоко, зашіпевшіе дріжджі, 2 ст. цукру і 300 г теплого розтопленого масла. (Масло топити при температурі не вище 40 С, інакше тісто не вийде повітряним.) В отриману суміш просіяти борошно і сіль, ретельно розмішати. Укутати рушником і залишити в теплі на 2 години.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з 1 ст. цукру і ваніліну до білого. Окремо збити білки, додавши 1 ст. цукру. Коли опара підійде, додати в неї все масло, жовтки і білки, сметану і коньяк. Вводити борошно поступово, по склянці, ретельно вимішуючи (цей процес можна зробити в хлібопічці або кухонному комбайні). Після цього можна ставити тісто в тепле місце на 2 години.
У готове тісто додати вимитий і висушений ізюм, обваляти в борошні (це потрібно, щоб родзинки не осів на дно, а рівномірно розподілився по тесту), горіхи, прянощі. Акуратно перемішати. Завдяки шафрану тісто вийде золотистим! Дно форм застелити промасленим пергаментним папером; змастити маслом стінки форм. Трохи підігріти їх в духовці. Розкласти в них тісто, заповнивши на 1/3. Накрити рушником і поставити підніматися (20-25 хвилин). У розігріту до 200 ° С духовку обережно помістити форми з тестом. Випікати близько 40 хвилин. Перевіряй готовність пасок, протикаючи їх довгою дерев'яною лучиною. Вона повинна бути сухою. Якщо на паличку налипнуло тісто, а верх паски вже занадто зарум'яниться, прикрий його шматочком фольги. Дати паскам трохи охолонути і прикрасити їх глазур'ю.
Паски: рецепт з фото depositphotos.com
Перш за все, верх паски перед випічкою змащують жовтком - тоді верхівка готового паски буде золотистої та глянцевої. Також верх готового паски прикрашають білою глазур'ю. Наприклад, білкової: з'єднати 2 білки, 1 ст. цукрової пудри, 2 ст. л. лимонного соку і збити в однорідну, густу глянсову масу. Покрити нею верхівку паски.
Для цукрової глазурі змішати 4 ст. л. води, 1 ст. просіяного цукрової пудри і 1 ч. л. лимонного соку і прогріти, помішуючи, до температури 40 С. якщо глазур вийшла рідкувата (залежить від помелу цукрової пудри), додати трохи пудри. Правильна глазур має консистенцію густої фарби. Нанести її на паску пензликом. Така глазур сохне повільно, тому можна підсушити її в духовці (при 80 С не більше 10 хвилин).
Альтернатива глазурі - розтоплений на водяній бані кондитерський білий шоколад.
Крім того паски можна прикрасити:
- кольоровим цукром (крупнокристаллический цукор з'єднати з кількома краплями гранатового або бурякового соку для малинового кольору, морквяного або апельсинового - для помаранчевого, шпинату - для зеленого. Висушити і посипати таким цукром глазур на пасці;
- квітами з марципанів (також продаються в готовому вигляді);
Не забудь привітати родичів, які святкують Великдень далеко від тебе, зі святом. Є багато гарних великодніх привітань.
Підготовлено за матеріалами Теленеделя.
Дивись, як прикрасити стіл на Великдень:
