Головна принадність приготування глінтвейну в тому, що при дотриманні всього декількох правил можна до нескінченності експериментувати з добавками, сортами вин і способами його приготування. Глінтвейн заохочує найнесподіваніші ідеї, головне, щоб ви відчули властивості компонентів і представили їх в майбутньому напої. Звичайно ж, не будь-яка спеція або їх поєднання створять неперевершений напій, але тим і цікавіше готувати - адже помилитися неможливо! Глінтвейн - це завжди радість імпровізації, то, чого іноді так не вистачає в впорядкованої денного життя і що так органічно розфарбовує рано настає осінній або зимовий вечір. Цитрусові іноді так і просяться в напій, як спогад про жарких днях, як бажання побачити сонце і зустріти весну. А деколи хочеться зануритися в густий аромат східних прянощів, помріяти або просто створити собі настрій для гарного вечора.
Глінтвейн готується дуже легко, але не терпить поспіху або неуважності. Всього 10-15 хвилин і напій готовий. Можна пригостити друзів або випадково зайшла знайому. Піднятися з ногами на диван, сховатися пледом, і потихеньку попиваючи глінтвейн, зануритися в приємні спогади. У прохолодну і сонячну погоду в швейцарських Альпах, де всю зиму спортивні європейці і просто бажаючі подихати свіжим повітрям туристи катаються на лижах, ви обов'язково зустрінете лоток, що пропонує ароматний свіжоприготований глінтвейн. Від такого поєднання просто неможливо відмовитися: гори, сонце, чисте повітря і аромат пряного вина.
Вода теж важлива. Найкраще, якщо вона джерельна, але підійде будь-яка бутильована, аби не «з-під крана». Води повинно бути небагато - приблизно стакан на кожен літр вина.
Прянощі в кожному конкретному випадку підбираються індивідуально. Є певний загальноприйнятий набір, без якого не обходиться жоден глінтвейн. Це цукор, гвоздика і кориця. Крім них в глінтвейн можуть додаватися кардамон, аніс, мед, червоний і чорний перець горошком, мускат, скибочки сухого апельсина, лимона або яблука (взагалі можна додавати різні сушені фрукти). Деякі з цих компонентів взаємозамінні, наприклад кардамоном можна замінити цитрусових частина, адже аромат кардамону має лимонно-евкаліптовий смак. Імбир має зігріваючий ефект, до того ж він надає якусь гостроту напою. Імбир можна замінити перцями (в невеликих кількостях). Допускається в глінтвейн додавати шматочки свіжих фруктів і цитрусових. Якщо ви вирішите додати замість лимона лайм, не забудьте, що лайм більш їдець і його додавати слід з обережністю. Якщо вино сухе, додайте цукор або мед. Останній краще підмішати в напій в самому кінці приготування.
Найважливішим елементом приготування глінтвейну є температура нагрівання, вірніше температурний режим приготування. Основний принцип полягає в тому, щоб ні в якому разі не дати напою закипіти і навіть просто нагрітися вище необхідної температури. Оптимальна температура для глінтвейну 70 ° C, можливо, трохи більше. Чи не перетримуйте глінтвейн, не слід доводити його до «предвскіпанія», краще трохи недодержати.
Основний порядок дій наступний. У турку засипаються гвоздика і мускатний горіх, заливається трохи води (стакан або менше) і вариться приблизно хвилину. Потім відвар повинен настоятися хвилин 10. У цей час в вогнетривку скляний або керамічний посуд (уникайте металу) влийте вино і поставте на вогонь. У вже підігріте вино влийте вміст турки, стежачи за тим, щоб не потрапив осад. Перемішайте. Додайте цукор і знову перемішайте. Додайте інші компоненти. Корицю краще беріть не мелену, а в паличках, це позбавить від каламутності напою. Далі доводите на повільному вогні до потрібної температури (70 ° C) і розливаєте гарячим по чашках або келихах.
Варіацій, як домогтися більш насиченого смаку кілька. По-перше, можна дуже довго нагрівати на повільному вогні, по-друге, нагріти досить швидко і дати настоятися, одночасно не даючи остигати, по-третє, зробити більш насичений сироп з прянощів, варя і наполягаючи його в турці трохи довше. Якщо ви віддаєте перевагу швидкий нагрів і наполягання, то майте на увазі, що біла частина в часточках цитрусових при тривалому настої дає гіркоту, тому розумніше в цьому випадку використовувати тільки цедру, одягли її від білих частин і окремо апельсинову або лимонну м'якоть.
Подавати глінтвейн найкраще в високих і вузьких скляних стаканах або келихах, з плаваючими на дні шматочками фруктів. Можна розлити і в керамічні чашки, як це робили в старовину і навіть в гуртки. Найкраще глінтвейн сприймається в прозорій посуді. Можна і навіть іноді дуже добре взяти з собою глінтвейн в термосі. Використовуйте термос зі скляною колбою і не забудьте вийняти лимон, щоб той не дав гіркоту при дуже довгому наполяганні в термосі. В якості закуски можна подати сухе печиво, шматочок шарлотки або іншого пирога, фрукти. У Голландії прийнято подавати до глінтвейну пампушки або пампушки, в Німеччині - тістечка. В цілому, закуски дають таку ж свободу для імпровізацій, як і сам напій.
Рецептів глінтвейну як зірок на небі. Наведу кілька як орієнтири - будь-який з цих рецептів можна трансформувати і міняти відповідно до своїх смаків і вподобань.
Глінтвейн (Рецепт №1)
Складові:
пляшка червоного вина (0,75 л),
400 г води,
100 г цукру,
5 г кориці,
10 г гвоздики,
100 г коньяку,
шматочок лимона.
приготування:
Влийте в вогнетривку скляний посуд вино, трохи нагрійте його, додайте цукор. Розмішайте. Додайте корицю і гвоздику. Доведіть до температури 70 ° C. Дайте постояти кілька хвилин. Влийте коньяк і розливайте в попередньо розігріті келихи.
Глінтвейн (Рецепт №2)
Складові:
пляшка напівсухого червоного вина,
3 ст. л. цукру,
апельсин,
3 часточки лимона,
яблуко,
1 ст. л. меду,
5-6 гвоздичек,
1/2 коричної палички,
3-4 горошини запашного перцю,
5-6 пряного червоного перцю,
2/3 ч. Ложки мускатного горіха,
1 ч. Ложка кардамону,
1 ст. води.
приготування:
У скляній вогнетривкої посуді нагрійте воду, всипте перець, гвоздику, мускатний горіх, кардамон і корицю. Інтенсивно варіть 5 хвилин, потім зменшіть вогонь і влийте вино. Всипте цукор і перемішайте. Додайте порізані апельсин і лимон. Продовжуйте нагрівати суміш до 70 ° C і навіть трошки більше. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися кілька хвилин. Додайте ложечку меду, розмішайте і розливайте по келихах. Слідкуйте за тим, щоб кожному в келих дісталося по часточці цитрусових.
Глінтвейн (Рецепт №3)
Складові:
1 пляшка напівсолодкого червоного вина,
6-7 квіток гвоздики,
4-5 горошини запашного перцю,
1/2 ч. Ложки (або 18 цілого горіха) мускатного горіха,
1 корична паличка,
12 апельсина,
12 склянки води.
приготування:
Залийте водою гвоздику, мускатний горіх і перець, доведіть суміш до кипіння і кип'ятіть кілька хвилин. Вимкніть полум'я і дайте настоятися хвилин 10-15. В цей час влийте в ємність для приготування вино і поступово нагрійте його. Потім влийте раніше приготовлену суміш, додайте цукор, розмішайте і доведіть до 70 ° C. Зніміть з вогню і розлийте по келихах.
Глінтвейн (Рецепт №4)
Складові:
1/2 пляшки червоного вина,
2 чашки натуральної кави,
150 г цукру,
100 г коньяку.
приготування:
Влийте вино в посуд, підігрійте, влийте 2 чашки міцної кави, всипте цукор, розмішайте, доведіть отримане до 70 ° C, влийте коньяк. Дайте настоятися пару хвилин. Розлийте по келихах.
Глінтвейн (Рецепт №5)
Складові:
1/2 літра червоного сухого вина,
80 г родзинок,
100 г цукру,
10 квіток гвоздики,
4 плода зірчастого анісу,
1/2 коричної палички,
1 лимон,
1/2 яблука.
приготування:
Нагрійте вино в скляній жароміцної посуді, додайте родзинки, гвоздику, аніс і корицю. Перемішайте і додайте цукор. Знову перемішайте і додайте порізаний дрібними часточками лимон і яблуко. Доведіть суміш до 70 ° C і дайте настоятися пару хвилин. Розлийте в прозорі келихи, високі склянки або гуртки. Не забудьте про шматочки лимона і яблука в кожному келиху!