Глінтвейн - гарячий пряний напій на основі червоного вина, особливо хороший, щоб зігрітися в холодну погоду. Глінтвейн звичайно готують з вина, нагрітого до температури 70-80 градусів по С з додаванням різних спецій, цукру і фруктів.
Це традиційний напій на різдвяних базарах і святах в Німеччині, Австрії, Швейцарії та Чехії (саме слово прийшло з німецької мови). Часто готується, подається і вживається на відкритому повітрі.
Рецепти напоїв, подібних глінтвейну, відомі з античних часів (вино змішували з прянощами і наполягали), проте застосовувати такий метод як нагрів вина стали вже пізніше, в період Середньовіччя в країнах Центральної і Північної Європи. Звичайно глінтвейн готували на основі бордо чи кларета з додаванням зелені галангала (інша назва - калган, сімейство імбирні).
В даний час для приготування глінтвейном використовують червоні сухі або напівсухі неміцні вина. Класичну основу - бордо чи кларет можна замінити на більш знайоме Каберне. Іноді в глінтвейни для фортеці додають коньяк, бренді або ром. Також в приготуванні використовують цукор або мед, різні фрукти, наприклад, апельсини.
Розповімо, як готувати глінтвейн з апельсином. Можна готувати глінтвейн двома способами, але в будь-якому випадку вино не слід кип'ятити, щоб не втратити корисні речовини під дією високих температур.
Глінтвейн з апельсином, яблуком, медом, імбиром і корицею
Будемо готувати без використання води
- вино червоне столове (найкраще несульфітірованное домашнє) - 1 л;
- апельсини - 2 шт .;
- яблука - 2 шт .;
- імбир свіжий - 1-0,5 корінця
- гвоздика - 2-3 бутончики;
- кориця;
- мед квітковий натуральний - за смаком.
Перед тим, як почнемо робити глінтвейн з апельсином і корицею. цитрусові обдадім окропом і ретельно промиємо, а потім наріжемо часточками з шкіркою. Кісточки видалимо - вони дають неприємний присмак. Яблука промиваємо та нарізаємо скибочками, очищений імбир - дрібної короткою соломкою.
Нагріваємо вино на водяній бані або з контролем температури, як тільки з'являється перша біла піна - вогонь вимикаємо. Додаємо в нагріте вино яблука, апельсинові часточки, імбир і сухі спеції - не розмолоти - так потім легше відфільтрувати. Закриваємо кришкою і наполягаємо. Добре б ще й укутати каструлю, щоб екстракція відбувалася трохи довше. Готовий глінтвейн фільтруємо і додаємо мед з корицею. Подаємо у високих келихах з товстого скла зі зручною ручкою. Для фортеці можете додати трохи бренді, рому або джина.
Глінтвейн з апельсином, яблуками, цукром і спеціями
В даному рецепті будемо додавати воду.
- вино червоне - 1 л;
- вода - 150 мл;
- бадьян - 1 зірочка;
- перець духмяний - 3 шт .;
- гвоздика - 2-3 бутончики;
- апельсин червоний - 1 шт .;
- яблука - 1 шт .;
- цукор - 1-3 ст. ложки.
Апельсини обшпарюємо окропом і ретельно промиваємо, а потім нарізаємо шматочками. Яблука теж промиваємо та нарізаємо тонкими часточками. Всі спеції і цукор проварюємо з водою за лічені хвилини 15 для кращої екстракції.
Можна діяти трохи інакше: проварити яблука зі спеціями, тільки спеції треба проварювати близько 15 хвилин, а для яблук досить 3-5-ти. Апельсинові часточки можна присипати цукром і прим'яти, щоб краще пустили сік, а потім вже змішати з відваром спецій і яблук. У будь-якому випадку апельсини краще не проварювати, як і мед. При впливі високих температур фрукти просто втрачають вітамін С, а мед взагалі розпадається на шкідливі речовини.