Загальна характеристика
Цей незвичайний гриб має кілька назв: плеврот, Pleurotus Ostreatus, плоский гриб (у японців) або більш звичне - глива. До речі, латинська назва цього гриба перекладається як «вухо», що нагадує про специфічну форму гриба. Англомовні народності називаю його «устричний гриб», так як за формою близький до відкритої устриці. Якщо говорити про слов'янську назву, існує припущення, що воно походить від слова «вішати», оскільки ці гриби як би «повішені» на стовбурах дерев.
«Дикі» гливи не особливо вибагливі гриби. Вони добре ростуть в субтропічних і помірних кліматичних умовах. Найчастіше зустрічаються на розкладаються колодах, з яких «харчуються» лігніном і целюлозою, або на стовбурах живих листяних дерев. У «неволі» гливи вирощують на суміші деревної тирси, лушпинні соняшнику або соломі. Промислове «розведення» цих грибів популярно через простоту в догляді і високої врожайності (за рік 1 квадратний метр «посадки» може дати близько 300 кг грибів).
Pleurotus Ostreatus є «м'ясоїдних», оскільки, крім соків деревини, в якості їжі вживає черви нематоди. До речі, є думка, що азот в цих грибах - саме з нематод. Таким чином, гливи служать природним засобом проти паразитів.
Розрізняють декілька видів глив, які відрізняються один від одного зовнішнім виглядом і смаковими особливостями.
глива дубова
Королівська глива
- виводить з організму солі важких металів;
- підвищує імунітет;
- запобігає атеросклерозу;
- регулює рівень цукру;
- знижує ризик виникнення злоякісних утворень;
- благотворно впливає на здоров'я очей, нирок, печінки;
- підвищує гемоглобін;
- антибактеріальний засіб;
- натуральний енергетик.
легенева глива
осіння глива
Інші назви - Вільхова, пізня, зелена, Корбан вербова, панеллюс пізній. Легко дізнатися по темній (від зеленувато-коричневого до буро-лілового кольору) капелюшку розміром до 5 см. М'якоть жовтувата, без вираженого запаху. Зростає групами (один над одним) на пнях листяних дерев (осика, липа, в'яз, тополя). Старі гриби жорсткі з товстою шкірою. Після перших морозів втрачає смак, але все ще залишається їстівною. У промислових цілях вирощують в Голландії, Німеччині, Франції Японії. На території Росії росте в змішаних і листяних лісах.
- протипухлинний засіб;
- антиоксидант;
- зміцнює імунітет;
- регулює цукор у діабетиків.
рожковидная глива
- антиоксидант;
- активізує вироблення інсуліну.
лимонна глива
Володіє багатьма цілющими властивостями:
- знижує рівень цукру в крові;
- володіє жиросжигающими здібностями;
- антипухлинних засіб;
- зміцнює імунітет;
- підвищує потенцію;
- лікує дизентерію.
устрична глива
Цікаві факти
Трохи пізніше Європа дізналася про антибіотичних властивостях гриба.
А в Новій Зеландії вирощування устричної гливи заборонено законом. Також заборонено імпортувати цей вид гриба. Таким чином влада захищають місцеву флору від потенційно шкідливого впливу грибів-паразитів.
Між тим, легенева глива у місцевих кулінарів в пошані. Правда, деякі неправильно називають її устричної.
Харчова цінність
Поживна цінність (на 100 г свіжих грибів)
Корисні властивості
антиоксидант
Дослідження показали, що гливи володіють істотними антиоксидантними властивостями. До їх складу входить ерготионеїн - унікальний антиоксидант, що виробляється виключно грибами. Приблизно 100 г продукту здатні забезпечити майже 13 мг ерготионеїн. Однак після термічної обробки кількість корисної речовини знижується.
антибактеріальний ефект
Антибактеріальна активність глив вперше була доведена ще в 1950 році. Дослідження виявили, що такий ефект досягається за рахунок бензальдегида, що входить до складу грибів.
Про присутність цієї речовини в грибах говорить специфічних запах анісу. Відомо, що антибіотик, отриманий з гриба, вбиває бактерії сальмонели, а також послаблює бактерії золотистого стафілокока і кишкової палички.
холестерин
Гливи ідеально підходять людям з високим рівнем холестерину, що страждають діабетом, ожирінням або гіпертонією. В першу чергу, тому що містять невелику кількість натрію і зовсім небагато крохмалю. Також відомо, що в хімічний склад грибів входять статини і ловастатин - речовини, що знижують концентрацію «поганого» холестерину тригліцеридів.
Дослідження показали, що екстракт рожевих глив володіє протираковими здібностями, а королівська глива здатна стимулювати імунну систему. У зв'язку з цим прийнято говорити про подвійне антиракові дії глив. З одного боку, вони пригнічують ріст злоякісних утворень в тканинах молочних залоз або товстої кишки. З іншого боку, шляхом активації імунних клітин, допомагають організму протистояти онкопроцесу. З цієї причини східна медицина часто застосовує гливи в якості антиракового кошти.
У людському організмі печінки відведена важлива функція детоксикації. Але після серйозних отруєнь, тривалого прийому медикаментів печінку також потребує очищення. Відомо, то речовини, що входить до складу глив, благотворно впливають на стан цього органу. Вони покращують здоров'я печінки у людей після зловживання алкоголем або тютюном, а також служать профілактичним засобом проти гепатиту С.
Якщо організм регулярно недоодержує залізо або фолієву кислоту, розвивається анемія. Запобігти захворюванню або полегшити його тяжкість допоможуть звичайні гливи. У складі цих грибів обидва названі речовини містяться в достатку.
Серцево-судинна система
У більшості випадків серцево-судинні захворювання виникають в результаті порушення стабільності кров'яного тиску. Ще одна корисна властивість глив полягає в здатності цих грибів контролювати кров'яний тиск. Подібний ефект досягається за рахунок калію, що входить до складу продукту. Інші корисні компоненти укрепляюще впливають на серцевий м'яз, знижують ризик ішемічної хвороби та атеросклерозу (за рахунок зниження холестерину).
травлення
Однією з причин закрепів називають недостатнє споживання клітковини.
Вирішити цю проблему допоможуть гливи. Один великий гриб може дати організму до 14% добової норми клітковини. Але на цьому благотворний вплив на травну систему не обмежується. Гливи, потрапляючи в людський організм, активізують вироблення лугу. А такий ефект від грибів вкрай корисний людям з підвищеною кислотністю шлунка. Ще одна функція глив - активізація вироблення ферментів, від яких також залежить якість переробки їжі.
Антипаразит
Нематоди живуть не тільки на стовбурах дерев. Часом ці паразити пробираються і в людські організми. Як правило, вони «окупують» кишечник. І один з найбільш легких способів позбутися від паразитів - гливи.
Гливи устричні в народній медицині
Заспокійливий засіб
Подрібнити приблизно 50 г глив і залити пляшкою кагору. Наполягати в холодному місці 7 днів. Приймати по 30 мл перед сном.
Профілактика тромбофлебіту і атеросклерозу
Обробити свіжі гриби окропом і дуже дрібно порізати (до консистенції пасти). Приймати по столовій ложці 3 рази на день протягом 14 діб. Повторити через 2 місяці.
Ліки від гіпертонії
Подрібнені гливи (приблизно чверть склянки) залити склянкою горілки. Протягом 14 днів настоювати в темному прохолодному місці (щодня збовтувати). Приймати по чайній ложці перед їжею. Курс лікування - 2 тижні.
Побічні ефекти
Як і інші гриби, гливи дуже легко вбирають в себе канцерогени з повітря і грунту. Тому важливо знати, в якій місцевості виростали гриби. Інакше замість корисних компонентів, вони «збагатять» важкими металами і токсичними речовинами. Особливо небезпечний такий продукт для вагітних, дітей, літніх і хворих людей.
Застосування в кулінарії
Цей гриб часто зустрічається в китайських, корейських і японських меню. Також популярні ці гриби в Індії. Їх додають в супи, подають із соєвим соусом як самостійну страву. Але для приготування їжі використовують переважно молоді гриби, так як більш старі стають жорсткими, а їх смак і запах погіршується. У харчовій промисловості частіше використовують не «дикі», а спеціально вирощені гливи.
Гливи належать до грибам, шанованим у всьому світі. Це одні з найбільш поширених і невибагливих грибів. Але така «нерозбірливість» глив жодним чином не погіршує їх смак і не зменшує цілющі властивості.