Зовнішній вигляд
Капелюшки у грибів суцільні, круглої або уховідная форми, а у молодих глив опуклі. У них тонкий край і глянсова гладка поверхня. Діаметр капелюшка вешенки складає від 5 до 20 сантиметрів. Пластинки на нижній частині капелюшків рідкісні і тоненькі. Вони сходять вниз по ніжці. У молодих грибів вони білуваті, але пізніше жовтіють.
Ніжки у глив короткі і щільні. Вони мають висоту 2-5 сантиметрів і товщину до 3 сантиметрів. До основи ніжки звужуються і часто бувають вигнутими.
М'якоть гливи щільна і біла. У молодих грибочків вона відрізняється соковитістю і м'якістю, а у старих - волокнистістю і жорсткістю.
Найпоширеніші види глив: звичайна, осіння, рожковидная, дубова, легенева, степова. Всі представлені нижче різновиди відносяться до їстівних грибів.
звичайна глива
У цих глив м'ясиста капелюшок і коротка ніжка. Більш поширена світла форма, але звичайна глива буває і сіркою.
дубова глива
легенева глива
Найчастіше вона зустрічається на засохлих осиках, липах, березах.
степова глива
Основною відмінністю степової гливи є виростання не на деревах, а на стеблах і коренях зонтичних рослин.
осіння глива
рожковидная глива
Особливості даних глив - втиснута воронкообразная капелюшок блідого відтінку (часто з хвилястим краєм) і ексцентрична світла ніжка, яка звужується до основи. М'якоть у таких грибів біла і має незначний борошнистий запах. Даний вид глив починає плодоносити в кінці травня, виростаючи на валежнике і пнях дубів, кленів, осик, в'язів і інших листяних дерев.
де росте
Такий гриб, як глива, є досить поширеним в Росії. Він росте на деревині, зокрема на валежнике, сухих або ослаблених деревах, пнях. Найчастіше гливи з'являються в парках, садах і лісах на листяних деревах - дубах, горобинах, осика, березах, вербах. Рідше вони виростають на хвойних породах в змішаних лісах. У промисловому масштабі ці гриби культивують у багатьох країнах, в тому числі в Росії. Їх вирощують на будь-яких субстратах, в яких містяться лігнін і целюлоза. Таким субстратом може бути стружка, солома, очерет, тирса, кора, папір, соняшникове лушпиння.
особливості збору
Старі грибів краще не брати, так як у них неїстівні ніжки.
Після збору гливи можна зберігати до п'яти днів в умовах холодильника.
Як вибрати і де купити
Гливи можна придбати в супермаркетах, куди вони надходять в розфасованому вигляді. Купуючи гливи, звертайте увагу, щоб у них був відсутній неприємний різкий запах. Він свідчить про псування грибів.
Після покупки відразу витягніть гриби з магазинної упаковки. Для зберігання в холодильнику гливи повинні бути не промитими і не нарізаними, поміщеними в пластмасову або скляний посуд.
Характеристики
- Поживність і смак глив досить високі і практично не поступаються Боровик.
- У глив приємний смак, чимось нагадує житній хліб і аніс. Він є чимось середнім між білими грибами і сироїжками.
- Ці гриби добре переносять низькі температури, тому плодоносять всю осінь.
- Плодові тіла гливи досить крихкі, тому транспортувати їх потрібно акуратно.
Харчова цінність і калорійність
У 100 грамах свіжих глив міститься:
Хімічний склад
У складі глив є багато:
- амінокислот
- Вуглеводів, включаючи особливі полісахариди
- Поліненасичених жирних кислот
- Вітамінів - Е, С, групи В, РР, провітамін А
- ферментів
- мінеральних солей
- хітину
- клітковини
- Біотину і інших корисних з'єднань
За кількістю вітаміну РР гливи можна порівняти з дріжджами і печінкою тварин. За змістом фосфору ці гриби практично не поступаються рибі.
Корисні властивості
- Завдяки великому вмісту біотину вживання глив благотворно позначається на стані шкіри, настрої, кров'яному тиску, стан нігтів і волосся, апетиті і кровотворенні.
- У складі глив є речовини з протипухлинною і противобактериальной активністю.
- Вживаючи ці гриби, ви уникнете хвороби печінки, гастрит, виразкову хворобу, холецистит.
- Гливи рекомендують при атеросклерозі, оскільки їх вживання позитивно позначається на рівні холестерину.
- У глив є властивості стимулювати розумову діяльність, зміцнювати імунітет, уповільнювати старіння. Вони мають антиоксидантну активність.
- Вживання гливи зміцнить м'язи і кістки, позбавить від оніміння кінцівок.
- Також додавання цих грибів в раціон позначиться позитивно на статевої функції.
- Гливи покращують перистальтику кишечника і сприяють відновленню мікрофлори.
- Завдяки антиалергійною активності ці гриби включаються в раціон людей зі схильністю до алергій.
- Так як у глив є властивості виводити з тіла радіонукліди та важкі метали, їх часто радять в період відновлення після отруєння, опромінення і хіміотерапії.
Гливи можна вживати при:
- захворюваннях шлунка
- Віці менше 7 років
- хворобах печінки
- вагітності
застосування
У кулінарії
- Гливи широко використовуються в кулінарії.
- З їх застосуванням готують омлети, супи, салати, запіканки, другі страви, закуски.
- Ці гриби погано поєднуються зі стравами з риби.
Через наявність хітину гливи обов'язково піддають тепловій обробці. Відзначимо, що полісахариди грибів, у яких є протипухлинна активність, стійкі до такої обробці, тому корисність глив практично не зменшується після приготування. Гливи можна відварити, посмажити, засолити або замаринувати.
мариновані
Щоб замаринувати гливи, візьміть:
- 1 кілограм грибів
- 600 мл води
- Лавровий лист
- Три з половиною стіл. ложки 9% оцту
- Два зубчики часнику
- Сіль (2 стол. Ложки)
- Цукор (1 стол. Ложка)
Промиті гриби потрібно нарізати на шматочки, помістити в каструлю і залити водою, в яку додати сіль, прянощі і цукор. Після доведення до кипіння влийте оцет, варіть гриби 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Остигнули гриби перекладіть в стерилізовані банки.
Свіжі гриби після очищення промиваються і опускаються в підсолену воду. Варити гливи потрібно 15-20 хвилин. Після варіння гриби потрібно потримати на друшляку і трохи обсушити. Відварені гливи можна додавати в салати і супи. Якщо ви запланували ці гриби гасити або смажити, то варіння глив не обов'язкова.
Смажать гливи на рослинній олії разом з нарізаною цибулею. Обробляти гриби потрібно 7-10 хвилин і не постаратися при цьому перетримати, інакше у них зіпсується смак. Щоб не упустити момент, коли гливи будуть готові, пробуйте їх під час приготування.
Якщо ви хочете додати гливи в багатокомпонентне блюдо, то краще за все обсмажити гриби окремо, а в саму страву покласти їх в готовому вигляді і перед подачею прогріти. При такій обробці не буде втрат в зовнішньому вигляді, смаку і користі грибів.
Закуска з глив
Попередньо відварені гриби змішують з обсмаженою цибулею і натертою морквою, після чого смажать 10 хвилин. Знявши блюдо з вогню, його перчать, солять, додають за смаком спеції, а перед подачею заправляють оцтом і зеленню. Така закуска смачна і в гарячому вигляді, і охолодженої.
Салат з вешенками і куркою
- За 150 г глив і курячого філе
- 120 г корн-салату
- 50 мл рослинного масла і 40 г вершкового масла
- 60 г помідорів чері
- 20 мл бальзамічного оцту
- Перець і сіль
Нарізане скибочками філе курки поперчіть і посоліть, після чого посмажте до готовності на вершковому маслі. Нарізані гливи потрібно обсмажити протягом 3 хвилин на раст. маслі. Промитий обсушенний салат з'єднайте з порізаними на половинки помідорами чері. Додайте обсмажені грибочки, заправте оцтом бальзамічним. Виклавши салат з вешенками на тарілки, розкладіть зверху курку.
Телятина з вешенками
- 900 г телячої вирізки
- 800 г глив
- 600 г білої частини цибулі-порею
- 300 г картоплі
- 500 мл 33% вершків
- 100 г вершкового масла
- 100 мл курячого бульйону
- 120 мл рослинного масла
- 4 зубчики часнику
- За однією гілочці свіжого розмарину і чебрецю
- 30 г зеленого салату
- Перець і сіль
Очищену від плівок і жив телятину наріжте на брусочки висотою 5 сантиметрів, після чого обсмажте в рослинному маслі, куди доданий чебрець і часник, і доведіть до готовності в духовці. Промитий порей поріжте і пасеруйте в вершковому маслі, додайте до нього картоплю і бульйон. Гасіть до готовності порею і картоплі, потім додайте вершки і помістіть в блендер для подрібнення в однорідну масу. Отриманий соус посоліть і поперчіть за смаком. Гливи поріжте і обсмажте на раст. олії, до якого додані часник, розмарин, перець і сіль. Розкладіть яловичину і гриби по тарілках, полив зверху соусом з порею і картоплі.
В медицині
Вживання глив рекомендують при:
- цукровому діабеті
- пухлинах
- гіпертонії
- неврологічних розладах
- тромбофлебіті
- бронхіальній астмі
- алергіях
- Хворобах спини і суглобів
- ушкодженнях зв'язок
- хворобах кишечника
- СНІД
Гливи також затребувані для профілактики хвороб судин, нервової системи, серця, пухлин.
Вино з вешенками
У нього відзначають заспокійливу дію, тому таке вино рекомендується при нервових розладах. Також воно принесе користь при всіх захворюваннях, на які впливає вживання глив.
Щоб приготувати напій, свіжі гливи подрібнюють і три стіл. ложки сировини заливають кагором (500 мл). Укупорену ємність з грибами і вином наполягають в темному місці один тиждень. Потім без проціджування поміщають в холодильник. Приймають таке вино 3-4 місяці після прийомів їжі 2-3 рази на добу. Дозуванням для однієї людини є 1-2 стіл. ложки напою.
спиртова настоянка
Літрову банку до плічок заповнюють нарізаними вешенками і заливають горілкою. Закупорена ємність, її відправляють в темне місце на десять днів і регулярно збовтують. Проціджувати настойку не потрібно. Отож її приймають по столовій ложці щодня натщесерце вранці. Перед вживанням настоянка збовтувати і випивається разом з осадом. Такий засіб рекомендують при мастопатії і інших захворюваннях, на які впливає прийом глив. Лікування настоянкою призначають на 1-3 місяці.
сушені гливи
Порошок з висушених грибів використовується при всіх хворобах, які лікують або запобігають вживанням глив.
Перед сушінням гриби не миють, а просто протирають ганчірочкою.
Далі їх дрібно нарізають і сушать в духовці, нагрітій до температури максимум +45 градусів. Висушену гливу подрібнюють в кавомолці. Переклавши порошок в скляну ємність, її накривають паперовою кришкою і зберігають у сухому місці. Приймати порошок потрібно по чайн. ложечці тричі на день протягом одного-трьох місяців під час прийомів їжі, додаючи в соус, приправу, салат або будь-яке інше блюдо.
при схудненні
Завдяки вмісту в цих грибах ферментів вживання глив сприяє розщепленню жирів, що допомагає в схудненні. Саме тому даний вид грибів рекомендується при ожирінні.
Вирощування глив детально нами розглянуто в іншій статті.
Свіже в розділі «Гриби»