Якщо "глухарине зоря" принесла вам цінний трофей, то це означає, що з'явився привід порадувати себе і своїх близьких по-справжньому вишуканим блюдом. Звичайно ж, можна просто згасити розрубану на частини глухарине тушку в сметані з цибулею і приправами. Або посмажити на вершковому маслі філе глухариний грудки. Але якщо є час і бажання віддати данину кулінарного поваги реліктової птиці, то варто приготувати глухаря за таким рецептом. Цей слон того варте!
Після невеликого доопрацювання страва вийшла таким смачним, що захотілося якомога швидше поділитися рецептом з читачами сайту.
До речі: цей рецепт добре підходить для приготування м'яса старого глухаря, оскільки воно має особливу потребу в тривалому гасінні з будь-яким пом'якшувальною компонентом.
На одну глухарине "тушку" буде потрібно: 1 лимон, дві банки маслин (особисто мені більше подобається використовувати маслини з кісточкою - у них абсолютно особливий смак і аромат), 150 г вершкового масла, 1 пляшка сухого червоного вина, сіль і перець за смаком. Можна, звичайно, додати ще чебрець або інші приправи, але, на мій погляд, це зіпсує тонкий "винно-глухарине-маслинових" смак.
Підготовку треба почати за добу до планованого поїдання страви. З тушки глухаря зняти "пальто" - шкіру з пір'ям. Особливо ідейні кулінари можуть, звичайно, і ощипать "пташку", але чи варто робити це заради збереження глухариний шкіри сумнівних смакових якостей? Не знаю.
Зріжте м'ясо з ніг і боків тушки. Намагайтеся відокремлювати його максимально великими шматками. Після того, як всі м'ясо зрізано, наріжте його так, щоб всі шматочки виявилися приблизно одного розміру - так вони легше рівномірніше промаринується. Вийміть з "стегенець" зв'язки-струнки - їх дуже неприємно виявляти в готовій страві. Якщо кишки птиці були розбиті і м'ясо пахне, ретельно промийте його водою.
Години за 2 - 2,5 до приготування вийміть шматочки глухарятіни з води з лимонним соком і обсушити. Невеликими партіями обсмажте на вершковому маслі на хорошій сковороді. Масло все відразу не кладіть, почніть з однієї столової ложки з гіркою і додавайте по необхідності. Не намагайтеся посмажити всі разом - не буде скоринки.
Складіть все у ємність для гасіння. Залийте червоним вином, закрийте кришкою і поставте гаситися на невеликому вогні. Слідкуйте, щоб рідина злегка булькала. М'ясо весь час має бути майже покрито вином (але не ховатися в ньому повністю): буде потрібно не менше 400 мл. Не поспішайте випити залишився - ймовірно, його доведеться ще доливати.
Гасіть глухарятіну у вині мінімум 1 годину. Потім спробуйте шматочок. Все ще жорстко? Тоді можна додати ще трохи вина і тушкувати ще хвилин 30. Як тільки м'ясо стало м'яким, додасте до нього рідину з однієї з банок маслин і самі маслини з двох банок.
Тушкуйте ще хвилин 20 (я маю на увазі час з того моменту, коли рідина знову забулькало), але не перестарайтеся - основне розм'якшення м'яса треба проводити до додавання маслин, інакше вони почнуть розвалюватися, і блюдо нt стане ні смачніше, ні гарніше.
Посоліть і поперчіть блюдо. Солі треба зовсім небагато - самі маслини дадуть злегка солоний смак. Тушкуйте ще 5 хвилин - і можна подавати. Увага! Ймовірно, ще на стадії закінчення гасіння з'являться залучені привабливим ароматом зголоднілі товариші. Не піддавайтеся на їхні вмовляння, що і так піде - повірте, з маслинами вийде набагато смачніше!
