У процесі приготування вина через деякий час зберігання на дні посуду з'являється осад. Цей важливий момент не можна ігнорувати, і слід приділити особливу увагу сему питання. Осад - це загиблі дріжджові грибки. Якщо вчасно його не відокремлені, то він може розкластися або загнити, а це в свою чергу додасть провину неприємний смак і навіть цілком ймовірно гіркоту. І ще може з'явитися каламуть, позбутися від якої буде дуже складно.
Не можна утримувати молоде вино на осаді понад два тижні. Особливо це стосується столових вин, слабокислих і легких, які набагато швидше псуються, ніж міцні і кислі вина.
Щоб видалити з'явився осад, потрібно відокремити його від чистого вина, шляхом переливання в іншу ємність. За 2-3 дні до переливки ємність з вином ставлять що-небудь вище: табуретку, стіл, лавку і т. Д. За цей час вино заспокоїться і коли осад повністю вляжеться, можна приступати до переливці вина. Нам знадобиться гумова трубка невеликого діаметра довжиною в півтора метра. Знімаємо пробку, бродильний шпунт. Далі обережно, щоб не схвилювати осад, опускаємо кінець трубки в вино. Слідкуйте, щоб кінець трубки не торкнувся осаду. Через другий кінець ротом енергійно втягуємо в себе повітря і, не зволікаючи, опускаємо цей кінець в приготовлену заздалегідь порожню посуд (пляшку, відро, бутель, що завгодно), яка повинна знаходитися нижче ємності з вином. Якщо все зроблено правильно, вино почне текти по шлангу. Перелив вина припинитися, якщо його рівень вина в ємності з осадом, порівняється з рівнем в ємкості вже перелита вина, або ж кінець шланга у верхній посуді виявиться на повітрі.
Щоб більш якісно провітрити вино під час переливання, потрібно зробити цівку якомога тонше і довше. Під час виливання вина допускається невелике його розбризкування.
Осад, що залишився в ємності після переливання, має ще досить вина, яке теж потрібно очистити і відокремити від каламуті. Для цього вся залишилася маса збовтувати і переливається в спеціальний фільтруючий мішок, який підвішується над іншою чистим посудом. Вино почне проціджують, і в ємність буде литися, а потім капати чистий і прозорий винний продукт. Проціджене вино можна додавати до основної маси перелита напою.
Поки вино проціджують, винороби готують нові ємності вина. Якщо має місце нестача нової посуду, то вино можна знову перелити в колишню посуд. Але перш її потрібно ретельно вимити, ополоснув її водою з содою. Для слабкого столового вина найкращим варіантом будуть ємності малих розмірів. Вони дозволять уникнути його псування.
Отже, після виконання всіх операцій, які пов'язані з переливкою вина, його кількість виявиться помітно менше, ніж було до цього. Тому колишня ємність буде вже наповнена не повністю, а десь на 4/7 об'єму. Через це кількість повітряного простору в посуді збільшитися, і виникає серйозна небезпека захворювання вина різними болячками (цвітіння, оцтове бродіння і т. Д.). З цього, перелите вино потрібно злити в посуд меншого літражу. В ідеалі вино має зайняти весь обсяг посуду, тобто налито по краю. Більш міцні вина менше схильні до ризику таких захворювань, ніж молоді слабкі вина. Тому їх можна сміливо переливати в ту ж колишню ємність.
Якщо вино одного сорту зберігалося в різних невеликих ємностях, то після переливання допускається злити його в одну велику ємність до самого верху. Невеликі залишки, якщо такі будуть, можна зберігати окремо. Вино через якийсь час трохи «всихає», рівень наповненості трохи впаде. Ці надлишки знадобиться для доливання та відновлення рівня у великих ємностях. Наповнені вином бочки або бутлі, закриваються спеціальними пробками з м'яким бродильним шпунтом. Зберігати ємності з вином найкраще в досить прохолодному і темному місці.
Зверніть увагу на товари з нашого магазину:
