Якщо хочете саме грузинське, то вам знадобляться саме грузинські сорти винограду. Вірніше, в Грузії далеко не всі сорти саме істинно грузинські (є й такі), але вирощені на грузинське грунті під грузинським сонцем.
А так, не конкретно грузинське, а вааще сухе вино робиться порівняно просто.
Існують два методи: густе вино і рідке вино.
Для рідких вин потрібні відповідні сорти винограду і в Грузії такі вина не роблять, у всякому разі, в масовому. Їх більше роблять італійці та греки, трохи французи. А ось густі вина якраз і роблять в Грузії.
Відрізняються ці два методи на самому початку процесу виготовлення. Для рідких вин використовують сік винограду, а для густих весь виноград.
І так, сам рецепт. Раніше існували пральні машинки з віджиманням. Бачили валики віджиму? Уявіть, що замість валиків шестерінки, вірніше, зубчасті валики, але не щільно прилягають один до одного. Такий пристрій ставлять над квеврі - глечик на 200-500 літрів заритий в землю. Через цей механізм пропускають грона винограду, при тому, але не відділить ягід від грона. У домашніх умовах треба просто злегка розтовкти - досить, щоб кожна шкірка лопнула.
Коли добилися, що в ємності весь виноград з розірваної шкіркою, додайте теплої води. Пропорція води залежить від зрілості і соковитості винограду, десь приблизно в співвідношенні 1: 1 або менше води, але, якщо виноград дуже соковитий, то можна і без води.
Все, більше нічого додавати не треба. Закрийте ємність, але в кришці повинна бути дірочка, в яку, зазвичай, вставляють трубочку, на яку надягають повітряна куля, щоб видно було, чи йде ферментація.
Ферментація почнеться днів через 3-6. Вся шкірка з іншим макухою спливе. Ось тут треба регулярно перемішувати вино, щоб не скисло, приблизно 1-2 рази на добу.
Де через 1.5-2 місяці повинна закінчиться ферментація. Якщо ферментація триває, то щось пішло не так і вийде оцет, або ферментацію можна «вбити», додавши в нього спирту, цукру до смаку і зробити портвейн.
Якщо хочете отримати вино швидше, то можна додати винних дріжджів, цукру і т.д. але вийде дешевка, від якої можливо буде боліти голова.