У кожній країні існують свої традиційні страви, які є її візитною карткою. Так, відвідавши Угорщину, ви обов'язково повинні скуштувати знаменитий гуляш. У Білорусії вам подадуть десятки страв з картоплі, а в Німеччині - баварські сосиски. У нашій країні багато страв, які ми пропонуємо своїм гостям. Часто це традиційні голубці з фаршу і рису зі сметаною. Ми приготуємо голубці з білокачанної капусти.
складові
- капуста - 1 головка;
- свинячий або яловичий фарш - 300 г;
- морква велика - 1 шт .;
- томатна паста - 3 ст. ложки;
- рис - пакетик;
- цибуля - 2 шт .;
- приправи і сіль.
Як приготувати голубці з фаршем і рисом
Головний інгредієнт в цій страві - капуста. Від її якості залежить кінцевий результат. Помийте капусту в теплій воді і зніміть листя, які самі відділяються. Гострим ножем вирізаємо качан. Робіть це акуратно, щоб не порізати листя. Якщо не вирізати качан, то у вас можуть виникнути проблеми з відділенням листя після відварювання капусти.
В цей час ставимо на плиту глибоку ємність з водою. Солимо воду і додаємо ложку оцту. Як тільки вода закипить, поміщаємо в неї капусту. Варимо на мінімальному вогні.
Як тільки ви побачите, що листя почали відшаровуватися, виймаємо качан з води. Акуратно відокремлюємо листя і ставимо їх остуджувати. Як правило, всі листи відразу не знімаються, відварений капустяний лист змінює колір і структуру, стає м'яким. Піддягаємо верхні листи вилочкою і знімаємо, доходимо до того листа який не знімається і відправляємо ще трохи варитися. Таким чином, ми підготували капустяне листя для голубців, залишаємо їх у спокої, щоб вони охололи.
Інший спосіб приготування капустяних листів - це відварювання капусти в мікрохвильовці. Тут все просто, як і в нашому випадку приберіть качан, покладіть капусту на плоску тарілку і відправляйте в мікрохвильовку на вісім хвилин, потужність поставте найбільшу. Після цього сполосніть капусту в прохолодній воді, верхні листки легко будуть відділятися, потім відправляйте капусту ще раз в мікрохвильовку і так за кілька етапів ви отримаєте капустяне листя з усього качана.
Якщо навіть після відділення капустяний лист вам здався дещо жорстким, то зберіть розібрані листочки, складіть їх стопкою і відправляйте в мікрохвильовку ще на 2-3 хвилини. Цей спосіб відділення капустяних листів підходить навіть для жорстких сортів капусти.
Моркву і цибулю пасеруємо на соняшниковій олії.
Для начинки потрібно підготувати рис. Промиваємо його в теплій воді і ставимо варитися. Рис потрібно варити до готовності, але можна трохи недоваріть.
Фарш солимо і додаємо сюди трохи спецій. Додаємо до нього готовий рис, морква і цибуля.
Перемішуємо фарш, поки він не стане густим і однорідним.
На листі капусти можуть зустрічатися дуже щільні освіти. Їх можна просто обрізати. У разі якщо у вас маленькі листочки, можна ці освіти відбити кухонним молоточком. Розміщуємо по центру аркуша начинку і формуємо голубці.
Я роблю голубець в формі кулечка, для цього загортаю від куточка капустяний лист, а верхівку листа заправляю всередину, виходять акуратні голубці.
Для заключного етапу приготування страви беремо невелику каструлю. Розміщуємо в неї щільним шаром все голубці. Не забудьте укласти на дно каструлі кілька листочків капусти. Це дозволить уникнути пригорання страви.
Поверх голубців натираємо густий шар моркви і вичавлюємо томатну пасту. Додаємо в каструлю воду, приблизно на половину ємності.
Ставимо каструлю на плиту. Готуються голубці з рисом і фаршем протягом 40 хвилин. Враховуйте той факт, що якщо ви використовуєте стару капусту, то знадобиться більше часу.
Рецепт №2. Голубці з рисом і фаршем для дітей і дорослих
Багато хто любить їсти м'ясні страви з гарніром або додавати до фаршу макарони. Але не завжди це корисно. Гарнір збільшує калорійність готового блюда, що може сприяти виникненню зайвої ваги. Але м'ясо можна їсти з капустою! Адже капуста - це корисний, низькокалорійний продукт, до того ж містить клітковину, корисну для травлення.
Краще блюдо з м'ясного фаршу і капусти це, звичайно, голубці. А якщо разом з ними приготувати для дітей міні-, навіть мікро-голубці, то ваші домочадці, особливо діти, будуть верещати від захвату. Розповімо про те, як приготувати голубці будинку.
Для приготування голубців і міні-голубців нам знадобиться:
- капуста білокачанна або савойська - 1 вилок;
- фарш м'ясний - 500 г;
- рис - 70-150 г;
- сіль - 1,5 ч.л .;
- приправи за смаком;
- дерев'яні шпажки для шашлику;
- томатна паста чи кетчуп - 2 стл .;
- оцет - 1 ст.л .;
- помідор для соусу (не обов'язково).
Як приготувати голубці і міні-голубці
Поставте варитися рис, додайте у воду півчайної ложки солі. Слідкуйте, щоб він не сильно розварився. Чуть-чуть недоварений рис буде вбирати в себе смачний соус, а також зайву вологу з фаршу.
Поки розморожується фарш, приготуйте капусту. Краща капуста для голубців це та, що має ніжні листи. Ніжне листя має пекінська, савойська і молода білокачанна капуста. Цього разу ми використовуємо молоду білокачанну капусту.
Візьміть вилок і надріжте біля основи листя (в самій товстій частині), як би відрізаючи їх від капусти. У савойської капусти листя можна акуратно відокремити від вилка сирими, інші види капусти потрібно поетапно відварювати. Варіть хвилину, виймаєте, відрізаєте те листя, які легко відстають і знову відварюєте, так до тих пір поки не закінчиться качан.
Ось які у нас виходять листя. Вибирайте великі листи без пошкоджень, капустяне листя у нас все ще жорсткі і їх ми ще раз все разом відваримо.
Відріжте акуратно товсті частини від капусти. Можна їх злегка пом'яти качалкою або підставою ножа. Намагаючись не порвати.
Варимо листя до готовності, можна помістити їх по 2-3 штуки в каструлю. Головне, не обпечіться при витягуванні і дайте їм добре охолонути перед формуванням голубца. Варіть капусту пару хвилин, вона повинна стати м'якою, але не повинна розвалюватися в руках.
Підготуйте фарш. Для цього змішайте його з великої дрібкою солі, додайте приправ, при необхідності додайте трохи води і дрібно нарізану цибулю.
Приєднайте до нього рис за смаком (деякі люблять голубці з мінімальною кількістю рису, щоб відчувався більше смак м'яса).
Приступайте до формування голубців.
Як крутити голубці? Найпростіший і найпоширеніший спосіб це загорнути їх конвертиком.
На ілюстрації по фотографіях ви можете бачити 4 етапи їх загортання. Взяли лист капусти, поклали на нього столову ложку фаршу.
Спочатку підігнув нижню частину, потім бічні частини.
Потім починаємо згортати, згортати намагаємося плотненько і акуратно.
Згорнули голубчику до кінця, подивіться, він повинен вийти тугенькім, акуратним, фарш з рисом ніде не повинен вилазити, вся начинка прихована капустяним листом.
Можливо, у початківців господарок виникнуть проблеми із загортанням голубців. Одна з причин невдач може бути в капустяному листі - капусту недоваріть або переварили. Якщо недоваріть, то голубець не хоче приймати здорову форму і настовбурчується в різні боки. Якщо переварили, то голубець може розлазиться. Ще можливо, що в капустяному листі залишилися тверді товсті частини.
Приготуйте соус, в якому будете гасити блюдо. Для цього в глибоку сковорідку налийте 2 ст.л. рослинного масла, натертий помідор (за бажанням), томатну пасту або кетчуп.
Важливо! Якщо використовуєте томатну пасту, то додайте трохи приправ за смаком, так як кетчуп більш пряний.
Налийте склянку води і все перемішайте. Доведіть до кипіння.
У киплячий соус акуратно помістіть голубці.
Поки вони гасяться, оформимо міні-голубці для діток. Для цього візьмемо будь-який посуд круглої форми, виріжемо невеликі кружечки з листа капусти. Загорніть міні-голубці на зразок великих. Знадобиться 1 ч.л. фаршу на кожен.
На фото видно, що в порівнянні з великими «особинами» ці голубчики дійсно крихти.
Установіть їх на шпажки, намагаючись скріпити місця стиків капустяного листа.
Підкладіть міні-голубці в соус.
При необхідності, якщо він загус, додайте в соус трохи води і кетчупу.
Гасіть обидва види голубців до тих пір, поки капуста не стане м'якою. Приблизно 20-30 хвилин.
Подавайте домашні голубці, попередньо прикрасивши їх на тарілці; можна додати сметану або кетчуп.
