Горбуша запечена з скумбрією або скумбрія помічена з горбушей - це блюдо можна назвати і так і так. Нам дуже подобаються ці дві риби, до того ж вони все доступні, але ось проблема - горбуша риба досить суха, а скумбрія навпаки, буває надто жирна. У цій страві вони прекрасно доповнюють один одного. Зручніше відразу брати філе, або ж почати треба з того, що рибу ретельно випатрати і промити, відокремити філе від хребта і по максимуму вибрати всі кісточки. Філе горбуші розрізаємо так, щоб шматок по довжині приблизно дорівнювали довжині філе скумбрії. Філе і горбуші і скумбрії злегка посипаємо сіллю і поливаємо лимонним соком. Складаємо шматки риби в миску один на одного.
Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо тонкими кільцями.
Беремо шматок фольги, розстеляємо його на робочій поверхні. У центр фольги кладемо шматок горбуші. На нього кладемо частину цибулі і зверху посипаємо невеликою кількістю желатину. Тепер зверху кладемо філе скумбрії. Шматки скумбрії бажано підібрати по ширині горбуші. Зверху знову цибулю і желатин.
Повторюємо так, поки не закінчаться шматки риби. Всього у мене вийшло три шари горбуші і два - скумбрії. Внизу і вгорі бажано щоб була горбуша, але це не принципово, просто вона щільніше. Що залишився желатин висипаємо зверху.
Щільно загортаємо рибу в фольгу, якщо фольга не надто товста, то краще звернути в два шари. Шов у цього кулька робимо зверху, щоб при приготуванні рідина витікала по мінімуму.
Після цього нам знадобиться посуд для духовки. Можна використовувати просто деко, але у мене для подібних страв збереглася стара форма для хліба у вигляді буханця - в ній форма страви буде акуратніше. Ставимо в холодну духовку на вогонь трохи нижче середнього і запікаємо близько години, можна трохи більше. Після приготування рибу ні в якому разі не розгортаємо, а кладемо зверху невеликий прес, даємо повністю охолонути, а потім ставимо на кілька годин в холодильник. Горбуша запечена з скумбрією повинна добре охолодитися.
Нарешті розгортаємо фольгу. У підсумку отримуємо щільний шматок риби з желе.