Горох - однорічна трав'яниста рослина. Стебло порожнисте, з чіпляються вусиками різної довжини. Забарвлення стебла - від світло-зеленої до темно-сизо-зеленою. Більшість сортів овочевого гороху має квітки білі, двостатеві, самозапильні. Плід гороху - боб, який часто називають стручком.
Плід гороху - боб, в залежності від сорту має різну форму, розмір і забарвлення. У кожному бобі міститься 4-10 насіння, розташованих в ряд. Форма і колір насіння різноманітна, поверхня їх гладка або зморшкувата. Забарвлення шкірки насіння відповідає забарвленню квіток даної рослини.
Розрізняють дві основні групи гороху: лущильні і цукрові.
Лущильні сорти відрізняються від цукрових сортів, наявністю пергаментного шару з внутрішньої сторони стулок бобів, що робить їх неїстівними. Такий горох вирощується для отримання зеленого горошку, що йде для консервування.
Цукрові сорти не мають перегородок (пергаментного шару) і вирощуються заради недозрілих бобів (лопаток). Недозрілі, ніжні боби цілком, без вилущування насіння вживають в їжу. Є ще і полусахарную тип овочевого гороху, де пергаментний шар виражений слабо і помітний тільки в висушених бобах.
Горох широко культивували в Стародавній Індії та Стародавньому Китаї, де він є символом родючості і багатства. У Стародавній Греції і Стародавньому Римі горох був основною їжею бідного люду, а у Франції XVI ст. горох з підсмаженою свинячим салом подавався і за столом короля, і за столом простолюдина.
В Іспанії, як і в Росії, одним з найулюбленіших страв була горохова юшка з шинкою. Високо оцінили і полюбили горох німці. Вони широко його культивували, готували з нього безліч страв, а в XIX ст. в повсякденному раціоні німецьких солдатів з'явилася навіть горохова ковбаса. Але такий всенародної любові, як в Росії, "цар-горох" не має ні де в світі.
калорійність гороху
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості гороху
Горох найбагатше джерело білка - серед овочевих культур. Білки гороху подібні з білками м'яса. тому містять ряд незамінних амінокислот (цистин, лізин, триптофан, метіонін). Також в горосі багато аскорбінової кислоти (до 59мг%), є різні цукру (понад 7%), крохмаль (1-3%), вітаміни C. PP. групи B. провітамін А, каротин, клітковина.
Свіжий садовий горох має легку сечогінну властивість. Він також дає полегшення при виразкових болях шлунка, тому що допомагає позбавлятися від кислот в шлунку. Але при виразці горох потрібно їсти у вигляді пюре.
У гороху немає інших особливо цінних цілющих властивостей. Люди, яким бракує вітаміну А. повинні їсти його сирим, у вигляді пюре або соку, що не поєднувати з крохмалевмісні продуктами, щоб отримати максимальну користь від міститься в ньому вітаміну А.
Горох допомагає контролювати діабет, тому що вуглеводи складаються з глюкози і фруктози, які потрапляють (без інсулінової допомоги) прямо в кров.
Особливо цінний зелений горошок, який називають вітамінної пігулкою. За калорійністю зелений горошок в півтора рази перевершує інші овочі. Це один з найбагатших білками овоч, причому його білки містять дуже важливі амінокислоти - цистин, лізин, аргінін, триптофан, метіонін і інші.
З давніх-давен горох служив джерелом муки, що і відбилося в його назві. Навіть сьогодні горохову борошно іноді додають в тісто при випічці деяких сортів пшеничного хліба для того, щоб підвищити його калорійність і поживність.
Горох відомий в Росії з давніх часів. Серед овочевих культур це найбагатше джерело білка, в ньому багато аскорбінової кислоти, є різні цукру, вітаміни РР, групи В, крохмаль, каротин, клітковина. З нього роблять супи, пюре, киселі та інші страви.
У порівнянні з горохом сочевиця містить менше жиру, вона є чудовим джерелом заліза. Вона чудово доповнює м'ясні та овочеві страви. А основним її перевагою є швидкість приготування.
Небезпечні властивості гороху
Сухий горох протівопаказано при подагрі. гострих нефритах, гострих запальних процесах в шлунку і кишечнику, при хронічній недостатності кровообігу, так як він здатний викликати загострення захворювання.
Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо метеоризмом. не рекомендується вживати в їжу горох у величезних кількостях.