Страви з гороху дуже різноманітні і популярні в Росії, Україні, Німеччині, Англії, Голландії, Бельгії та інших країнах. З гороху варять супи, каші, печуть пиріжки, роблять кисіль, сир, начинку для млинців і локшину. В Азії його смажать зі спеціями і сіллю, а в Англії з нього готують недільний пудинг. Але особливою популярністю користується горохове пюре. Ця страва приготувати зовсім нескладно, потрібно лише врахувати деякі тонкощі і секрети варіння гороху.
Чим корисно горохове пюре?
горох овое пюре - нехитре, але дуже корисне блюдо. У горосі міститься стільки ж білка, як і в яловичині. На відміну від білка тваринного походження, рослинний засвоюється набагато легше і швидше. Крім того, горох багатий вітамінами А, РР, групи В, С, Е, Н, бета-каротином, а також цінними мікро- і макроелементами, такими як кальцій, марганець, цинк, залізо, мідь, калій, фосфор, магній, йод .
У зернах гороху міститься клітковина, тому зварене з цього продукту пюре допомагає очистити кишечник від накопичених в ньому шлаків і токсинів. Нікотинова кислота, що входить до складу гороху, разом з іншими речовинами підтримує нормальний рівень холестерину в крові і знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
Включати в раціон харчування горохове пюре особливо рекомендується які страждають на серцево-судинними захворюваннями, анемією, ожирінням, цукровим діабетом
Особливо корисно горохове пюре дітям і підліткам: воно покращує апетит, стимулює зростання, допомагає краще сприймати навчання. Тіамін, що входить до складу цього продукту, корисний і дорослим: він дозволяє сповільнити процес старіння, захищає клітини від негативних впливів зовнішнього середовища, алкоголю і куріння.
Вітамін Н - вітамін краси, теж має антиоксидантні властивості, регулює рівень цукру в крові, роботу нервової і травної систем, підтримує в нормі стан слизових оболонок і шкіри.
Правила приготування горохового пюре
Приготувати це нескладне пісне блюдо досить просто, головне - щоб горох добре розварився, в іншому випадку пюре вийде з грудочками. Для того щоб гарнір вийшов смачним, потрібен особливий горох. Переважно вибирати жовтий восковий горох, який вирощується на суглинних сухих ґрунтах. Його насіння - справжня скарбниця вітамінів, мінеральних та поживних речовин. Пюре, приготоване з цього сорту гороху, виходить однорідним, ніжним і дуже смачним. Також можна використовувати інші сорти, наприклад, зморшкуватий або гладкий мозкової горошок.
Як же правильно приготувати таке пюре, щоб цей процес не затягнувся на тривалий час? Щоб горох зварився швидко, його потрібно попередньо замочити в холодній воді. Для цього варто помістити горох в глибоку ємність і залити повністю водою в пропорції 1: 2. На замочування потрібно 6-12 годин. Тому краще залити горошини з вечора і залишити їх вимочувати на всю ніч. За цей час насіння вберуть воду, завдяки чому вони стануть м'якше, більші і їх буде легше варити.
Якщо ви варите горох твердого сорту, можна додати у воду трохи молока або вершкового масла, завдяки чому страва придбає м'який смак
Після цього воду потрібно злити. Далі слід горох помістити в каструлю і налити туди питну воду з розрахунку 1 стакан гороху на 3 склянки води. Варити горох слід на слабкому вогні 2-3 години. Воду потрібно солити тільки в самому кінці процесу варіння, тоді пюре вийде більш розсипчастим і ніжним. Коли горох повністю звариться, зніміть його з вогню і дайте йому пропаритися протягом 30-40 хвилин.
Потім настає заключний етап - приготування пюре. Горох можна потовкти звичайної толкушкой, пропустити через м'ясорубку або протерти через дрібне сито. При цьому потрібно стежити за тим, щоб в пюре не утворювалися грудочки. При наявності блендера процес подрібнення горохової каші ще простіше - розварений горох помістіть в блендер і ретельно розмішайте.
Приготування горохового пюре: додаткові поради
При приготуванні горохового пюре візьміть на озброєння наступні рекомендації:
- при варінні гороху в киплячій воді спочатку буде виділятися піна, її потрібно акуратно видаляти столовою ложкою
- коли піна перестане утворюватися, горох потрібно помішувати
- при варінні гороху додайте у воду 2-3 ч.л. рослинного масла
- до готового пюре можна додати подрібнений ріпчаста цибуля, підсмажений на маслі
Горохове пюре - прекрасний гарнір для самих різних блюд, в тому числі з м'яса. Однак воно цілком може бути і самостійною стравою.
Приготувати горохове пюре
Як приготувати горохове пюре: рецепт
Для приготування горохового пюре вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 морква
- 1 стакан гороху
- 3 гілочки петрушки
- 3 гілочки кропу
- 1 зубчик часнику
- 50 г оливкової олії
- кілька склянок води
- сіль за смаком
Замочіть горох в прохолодній або теплій воді на кілька годин. Після цього злийте воду, потім налийте в каструлю нову холодну воду і помістіть в неї горох. Співвідношення води і гороху має бути 2: 1. Поставте каструлю на вогонь, варіть після закипання води протягом 1 година на середньому або сильному вогні.
Очистивши морква від шкірки, покладіть її в блендер разом з очищеним часником, зеленню, сіллю і оливковою олією. Додайте туди ж зварений горох і подрібніть ці інгредієнти разом до отримання пюре. Якщо воно буде занадто густе, в нього можна додати потрібну кількість гарячої води, після чого ретельно збити пюре.